macaron 的餐盤筆記

[食譜] 鬆軟~ 燒番薯舒芙雷蛋糕

天氣真的說變就變.....今天中午,東京飄起了白雪.....踩著早上下雨留下的水窪,本來還想買早餐的吐司,忍著寒冷撐著傘,,天.......只想趕快回去...>

一家位於車站上面的超市,在門前很有心機的賣起了烤番薯....還定時出爐,邊買菜就邊聞到甜甜的燒番薯味道,然後,肚子就開始叫起來了..... 撥開還熱騰騰的燒番薯,鬆鬆軟軟的黃色蹦出來的瞬間,香氣與熱氣一起席捲上來....

這次作的舒芙雷蛋糕,特色就在香氣,真的有燒番薯特有的窯烤味道,不同於蒸煮的方式,多了一股些微的焦香,吃到嘴裡的味道,會有一種錯愕的感覺....這真的是百分之百的燒番薯啊啊...

氣味的秘訣在這...macaron不用牛奶,而用紀文的[燒番薯豆乳]做出了這一款蛋糕...

另外一款[綜合水果]也是macaron特愛喝的口味,清爽,微酸,在尾端才會出現一些些豆乳的滋味,燒番薯豆乳則是完全沒有豆味,甜甜濃濃,順口的很

材料:

豆乳......150cc

蛋黃......3個

砂糖......40g

低筋麵粉......30

番薯泥........180g

1' 蛋黃加番薯泥拌均勻

2.加入砂糖,豆乳,拌勻後篩入麵粉快速拌勻

蛋白......3個

糖........40g

3.蛋白分三次加入砂糖打至全發

4.加入(2)小心拌勻

5.以180度隔水加熱烤約40分鐘

直接放涼切塊

這樣的比例,約是18公分的幕斯模再多一點點

也可以用小模型作

可以吃到一塊一塊的番薯顆粒,很好玩的口感

以上