macaron 的餐盤筆記

May 03 Tue 2011 23:40
[表參道] Hara Roll 豆乳蛋糕捲專賣店

[表參道] Hara Roll 豆乳蛋糕捲專賣店

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東京都渋谷区神宮前4-6-7

[原豆腐店]的無調整豆乳+國產米粉代替小麥粉,完全健康志向的蛋糕捲專賣店hararoll, 在之前Macaron曾嘗過的吉祥寺名店haradount的姊妹店,同樣以豆乳最為主幹的糕點店.
店頭是可愛的天藍色雜貨風格.
令人注目的是hararoll的小松鼠, 捲捲的尾巴,相康可愛的設計.

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Apr 30 Sat 2011 08:10
[講習課程] THEOBROMA 土屋公二主廚

[講習課程] THEOBROMA 土屋公二主廚

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升上二年級,開始會有許多日本有名的糕點師,實際進入教室授課的機會,能夠實際見到大師在眼前操作,而且親自手下台告訴你哪裡需要注意,這讓macaron開心極了~!!

講習課第一發,一來就來了一位重量級的明星.....對於巧克力稍稍有興趣的人都會知道的一位大廚....

THEOBROMA, 以可可樹的學名做為店名的世界級巧克力師----土屋公二老師

今天交授的是兩款巧克糕點. 一項生菓子.一項燒菓子

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Apr 27 Wed 2011 21:35
[東京] 神樂板限定! peco紅豆餅~ペコちゃん焼

[東京] 神樂板限定! peco紅豆餅~ ペコちゃん焼

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東京都新宿区神楽坂1-12
東京メトロ有楽町線・南北線・東西線・都営大江戸線
飯田橋駅 B3出口

不二家蛋糕店中,只有位於神楽坂的店面有販賣的人氣紅豆餅~ ペコちゃん焼!!
以終年吐舌頭peco的臉特製的模型,烤出來的ペコちゃん焼絕對說不上是可愛,甚至於還有點點恐怖,不過還是吸引了不少的大人小孩前來購買.(不知道會不會有小朋友一拆開就被嚇哭的?? macaron就被嚇到了.....)

店門口不定會設置的搖頭晃腦peco,看到了嗎?? 手上還拿著ペコちゃん焼喔~ 雖然有點髒髒的,店家還刻意在peco的臉上點上一點點紅豆粒,來增添鮮活感.....

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Apr 25 Mon 2011 20:52
[實習] 純白的輕盈口感, 天使蛋糕

[實習] 純白的輕盈口感, 天使蛋糕

比又彈又軟的戚風蛋糕更加健康,更加輕盈的純白色蛋糕. [ 天使蛋糕 ]
不含蛋黃,只用蛋白烤出來的蛋糕又白又澎,淡淡的甜味,裡頭連一滴油都沒加, 比戚風蛋糕更加低卡~!!
可惜的是,沒有蛋黃的蛋糕味道就是少了那一點蛋香,所以中間夾了覆盆子的鮮奶油,外層再抹上低甜度的原味鮮奶油,增加風味層次.

和戚風蛋糕剛剛和好的麵糊不一樣, 天使蛋糕的麵糊相當的堅挺,完全沒有流動性!,想像一下,鬆厚的蛋白霜,要塞進一個小小的蛋糕環裡頭,如果不邊敲邊塞邊抹, 烤出來的天使蛋糕就會硬生生的留下一個大洞.
天使蛋糕本身吃起來沒有很特殊的味道...就...蛋白,不過加上酸酸甜甜的覆盆子鮮奶油與加了覆盆子利口酒的奶油,不膩,很清爽,