macaron 的餐盤筆記

[食譜] pain de Genes熱內亞麵包(做的白豆沙喔~)

macaron放在腦中很久的食譜,熱內亞麵包.  這是一款來自義大利Genes地方的糕點,口感鬆軟,味道樸實,通常會切塊後添加果醬或是奶油一同食用. 
正統的配方應該是用杏仁沙做的才對,不過杏仁沙的價格很高,而且就macaron目前的階段而言,這種材料使用的地方也真的不多,還好,食譜的下方很貼心的附註了:可以用白豆沙來代替,這真是太好了~ 白豆沙的價錢低,而且使用的地方也比較廣,於是上回macaron又去材料店補貨時,順便就帶了一大包的白豆沙回來做實驗~

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材料:(蛋糕模一條的份量)
白豆沙.........150克
全蛋............115克
低筋麵粉...........37克(泡打粉....1.5克)
奶油............45克
砂糖..........50克

[台北] sogo復興館えん日本料理

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台北市忠孝東路三段 300 號
    位於sogo復興館的11樓,聚集了各國美食的樓層,macaron這次造訪的是日本料理en,在日本也有三家分店.
週末的午餐,同一個時間其他餐廳都尚有大量空位,en已經達到7-8分滿,這讓macaron有點驚訝.  畢竟,百貨公司的餐廳要在新開幕後還這麼受歡迎,真的很少見.   進入en裡頭,第一眼看到的就是一塊開放式的廚房空間,開放式的廚房並不稀奇,不過通常餐廳開放的地方有限,在房間裡頭的殘是真正的餐點製造地,不過en的廚房...好像沒有後台,眼睛能看見的,就是完整的廚房重地.....如果macaron沒有眼花看錯的話,en真的太有自信了,食物在能100%看見的空間被製造出來,對吃的人也是一種服務吧.
macaron妹點了辛味增相撲火鍋(2人/980元)

前菜三品,一小碟一小碟盛裝的很精緻,煮物與涼拌的味道都相當淡雅,可口.


主角~相撲鍋    十足的菜與肉,味增墊在底下,還凍著的肉片將蓋子墊的高高的,看著厚實的鍋子與下頭的爐火,還沒吃就暖了起來, 湯頭的味道濃厚夠味,不會太鹹,也比想像中的不辣,剛剛好可以把身體弄的暖呼呼的辛辣程度,套餐有附白飯,肉汁沾著湯伴著飯一起吃,很有飽足感~

[甜點] SALON DE THE de Joël Robuchon 星星的甜美滋味

SALON DE THE de Joël Robuchon    台北市信義區松仁路28號3樓

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11月方才開幕的L'ATELIER de Joёl Robuchon和茶室SALON DE THE de Joël Robuchon餐廳絕對可以說是台北飲食史上重大的一頁,米奇林星星大廚的餐廳哪......當然,這家餐廳無論是東京六本木或是香港都有開設店面, 不過能夠在台灣享受到米奇林星星主廚的味道,叫人怎能不激動??  趁著這次回來台灣,macaron與macaron媽慎重的找了一個時間,來到位於BELLAVITA 3樓的茶室吃ㄧ頓假貴婦下午茶~

充滿藝術氣息的茶室,以不同顏色的壓克力裝飾以鮮明的顏色與幾塊可愛的糕點餅乾,佈置出很不一樣的品嘗空間.
茶室裡頭販賣著蛋糕.燒菓子.麵包...等....這些項目當然可以內用.   同時,茶室還有提供從5樓L'ATELIER de Joёl Robuchon製作的輕食與甜品.
很幸運的被安排在還不錯的位子,可以與台北冬季的陽光一同進餐~   點完菜,macaron開始研究桌上的擺飾,沉重的紅色半透明花瓶裡頭插著幾枝半綻放的玫瑰,與黑色的餐墊型成鮮明的對比,如同這家店的招牌,紅色與黑色絕對是構成這個簡潔藝術空間的主要元素.   macaron拿起在一旁閃閃發光的餐具,上頭刻印著Joёl Robuchon的字樣,這樣的餐廳還真不多,王者的氣勢啊....      不過比起刻印的字樣,macaron更喜歡這餐具的重量,穩,可是重量遠比想像中來的輕很多 ,使用上相當的方便.

 

當東看看西看看的土包子沒當太久,macaron媽點的餐就來了,放在招搖金色盤子上頭的是一盅滾燙的焗烤料理.[法式鴨肉],聽說這是店家新推出的菜單,另外還有牛肉漢堡與羊肩肉料理的樣子.   外層乳酪烤的焦脆,一挖開,綿密鬆軟的馬鈴薯上頭墊了厚厚一層碎鴨肉,本來以為碎肉的口感會是又乾又柴,沒想到並非如此,肉質算是軟的,馬鈴薯與乳酪的味道和肉香搭在一起,一是盤從香氣口感到味道都很不錯的暖暖料理.

[食譜] 柔軟溫柔的~足餡卡式達蒸糕

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第一次動用到大蒸籠做蛋糕! 這款卡式達蒸糕其實macaron已經想做很久了,在和果子的食譜上,他有一個很美的名稱~ [滿月饅頭]

其實應該要有至少5-6個大小均一的小碗蒸出來才會漂亮,不過macaron的蒸籠不夠大,容易蒸透麵糊的容器也不夠多,最後只有草草拿了幾個果凍模型外加幾個紙杯充數,沒想到做出來的成果還不錯~ 第一次不用火力強大的烤箱做糕點還是有點擔心,好在成果與書中的一樣~ 讓macaron開心的不得了~!

這次的卡式達為了要讓蒸糕吃起來更有爆漿的的食感,macaron用的配方是上次分享過的[冬季暖暖布丁甜點杯]的配方,做出來的卡式達比較稀,也比較軟~ 很容易入口!

材料:

蛋....2個

砂糖....120克

白豆沙.......15克

水.......20cc

低筋麵粉........80克

 [食記] paul奢華的節慶晚餐(外帶篇)

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PAUL法國麵包沙龍  台北市仁愛路四段107號1樓(仁愛圓環)
macaron與macaron媽在某一天經過仁愛圓環的時候喵到了立在店門口的牌子.PAUL今年在2009/12/18-2010/01/03推出很不一樣的晚餐套餐~[節慶晚餐套餐]菜色道道誘人,從前菜.湯品.主菜.甜點.飲料甚至於還有紅酒或是白酒的選擇,雖然一套要價1090元,不過看在菜色豐盛,而且掛上PAUL的高級牌子,這樣的價錢並沒有不合理到令人難以接受. 難得過節嘛~沒有打算到高級餐廳消費的MACARON決定,把聖誕晚餐鎖定在PAUL上~ 不過MACARON比較擔心的地方在於,PAUL可以外帶嗎??
 
心裡頭準備了好幾道備用方案,就算沒有辦法外帶,也不至於兩手空空的回家自己煮晚餐,MACARON戰戰兢兢的來到圓環PAUL...一問之下,雖然店員不推薦外帶,卻也沒有拒絕MACARON的訂單,甚至還很細心的為MACARON推薦比較適合擺放的菜餚~太謝謝了!!
MENU DE FESTIVALS 2009
節慶套餐
ENTRÉE 前菜
主廚鄉野拼盤Assiette campagnarde OR/或 大西洋燻鮭拼盤Assiette aux saumons fumés
SOUPE 湯
保羅經典菌菇湯Soupe aux champignons Or /或 巴黎中央市場洋蔥湯Soupe d’oignon