[食記] paul奢華的節慶晚餐(外帶篇) @ macaron 的餐盤筆記

[食記] paul奢華的節慶晚餐(外帶篇)

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PAUL法國麵包沙龍台北市仁愛路四段107號1樓(仁愛圓環)
macaron與macaron媽在某一天經過仁愛圓環的時候喵到了立在店門口的牌子.PAUL今年在2009/12/18-2010/01/03推出很不一樣的晚餐套餐~[節慶晚餐套餐]菜色道道誘人,從前菜.湯品.主菜.甜點.飲料甚至於還有紅酒或是白酒的選擇,雖然一套要價1090元,不過看在菜色豐盛,而且掛上PAUL的高級牌子,這樣的價錢並沒有不合理到令人難以接受. 難得過節嘛~沒有打算到高級餐廳消費的MACARON決定,把聖誕晚餐鎖定在PAUL上~ 不過MACARON比較擔心的地方在於,PAUL可以外帶嗎??

心裡頭準備了好幾道備用方案,就算沒有辦法外帶,也不至於兩手空空的回家自己煮晚餐,MACARON戰戰兢兢的來到圓環PAUL...一問之下,雖然店員不推薦外帶,卻也沒有拒絕MACARON的訂單,甚至還很細心的為MACARON推薦比較適合擺放的菜餚~太謝謝了!!
MENU DE FESTIVALS 2009
節慶套餐
ENTRÉE 前菜
主廚鄉野拼盤Assiette campagnarde OR/或大西洋燻鮭拼盤Assiette aux saumons fumés
SOUPE 湯
保羅經典菌菇湯Soupe aux champignons Or /或巴黎中央市場洋蔥湯Soupe d’oignon
PLAT 主餐
沙克奇燉豬頰 Porc a la Bourguignonne Or /或丹妮芙煎鴨胸 Magret de canard au sauce figues romain
Or /或普羅斯旺香草烤春雞 Poussin rôti aux herbes et son jus

House wine 餐酒
2005 Marsanne, Vin de Pays 瑪珊白酒 Or/或 2006 Syrah, Vin de Pays 希哈紅酒

DESSERT 甜點
moelleux au chocolat, brioche flan, millefeuilles fraises, chouquette 巧克力鬆糕、艾蜜莉布蕾、草莓千層派、珍珠糖粒小泡芙
Coffee/Tea 任選咖啡、老子茶或冷飲＄1,090+10％

前菜各一,主菜點的是鴨肉與豬臉頰,湯品的部分因為洋蔥湯最後的焗烤手續,並不適合外帶,MACARO餐酒也是各一,令人興奮的甜點部份MACARON看了好久,想說要選哪一款,沒想到友善的負責人告訴了一項讓人開心的訊息~ [甜點是上面的各一塊,所以不用選喔~] 聽聽...這是多麼美妙的訊息啊....
為了方便攜帶,MACARON在餐後飲料的部分選了寶特瓶裝的[老子茶]兩種口味各一~

很穩當的包裝,平時不常看見的PAUL漂亮紙盒都上場了~ 這點讓喜愛包裝的MACARON開心程度又增了幾分~

前菜,兩份的前菜裝在一盒,份量相當少,一半是淋上奶油醬汁與酸豆的燻鮭魚,一半則是放了白黴乳酪與藍紋乳酪的火腿拼盤

湯品部分~ 兩杯熱呼呼的菇類濃湯,貌不驚人的濃湯其實蘊藏了讓人印象深刻的好滋味,濃厚溫和的菌菇湯滋味相當的鮮美,重點是,菇類的份量與種類都很有誠意,佔全份量的1/2,溫熱味濃的湯品吃的MACARON暖呼呼. 不愧是可以稱作經典的湯品~!PAUL還附了一袋法國棍子麵包的切片可以沾湯吃,不過麵包相當的硬實,不單單是外層硬脆,連裡頭都相當的堅硬,真的要在湯裡頭好好泡一泡,不然牙齒會有危險...

主菜,煎鴨胸淋上無花果與蘋果調製而成的醬汁,水果為基底的褐色醬汁甜味剛剛好,鴨肉的部分雖然不挺嫩,也不會乾乾柴柴的,本來外帶的餐點就不能要求與店內現用的品質同等級,所以有這樣的味道已經很不錯了~

一旁配了一小碗的醃菜與戴著大量氣孔的蓬鬆巧巴達~ 最特別的是,這個麵包味道很強烈,仔細一看,原來店家很用心的再麵包的汽孔中間插進了一枝不小的迷迭香在裡頭,給菜餚的熱氣一蒸,香草的香氣也跟著釋放出來,很特別的作法~

主菜第二道[豬臉頰],同樣有煙菜與迷迭香麵包,還有一小堆沙拉,小姐很貼心的將豬臉頰放在500cc??大小的紙杯中,方便macaron回家再加溫(鴨胸肉則是不建議再加溫),不過這紙杯看起來真的太像咖啡了,macaron媽(後來連帶macaron妹)都差點把這悲當作熱拿鐵喝下去.......XD 豬臉頰其實就是嘴邊肉,是一塊充滿筋與油脂的柔軟部份,也因為這樣的構造,不怕燉煮散型,據說是越燉越有味道,paul也真的做到了,重口味的醬汁煨的豬臉頰柔軟可口,份量也不小,據macaron媽的說法,這樣的份量真的有一副豬臉頰的分量,配上幾塊馬鈴薯與紅蘿蔔,美味又有飽足感.

餐酒白與紅,還用特別的貼紙做記號,最後很豪華的甜點~

像是歐美的市集中,盛裝醬果草莓的紙籃包裝,可愛極了.

多汁的草莓夾在柔軟滑順的卡式達醬裡頭,被兩片酥脆的千層派皮夾著,難得的是,這樣嬌嫩的時效性甜點千層派,到了消夜時間居然還保留的微微的鬆脆口感,真叫人感動~小泡芙又甜又脆,沒有加內餡的小泡芙當零嘴剛剛好,布雷其實就是卡式達烤塔fran,中間夾的是覆盆子,不會太甜,可是與其他甜點相較之下就遜色很多,巧克力蛋糕很濃厚沉重,雖然都是以口大小的迷你版甜點,不過保存狀態與味道都很棒,是吃完正餐後剛剛好的份量,何況有4種之多,讓人倍感幸福~ 最後的老子茶,一平是普通的綠茶,一瓶則是荔枝薑汁茶,還沒喝,不過一定也很棒~