macaron 的餐盤筆記

[東京.義式] Cafe La Boheme

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Cafe La Boheme東京都目黒区自由が丘1-4-8 １Ｆ・２Ｆ

混和現代摩登與中世紀的低調,舒適的兩層樓餐廳,一樓有設置現烤披薩的石窯,踏上窄窄的樓梯,來到充滿陽光的二樓,雖然是大白天,吧台的部分也很有情調.


豆腐沙拉佐蘋果與洋蔥醬汁


マルゲリータ瑪格莉特+水牛乳酪一份

[食譜] 給愛吃奶油的你~特調巧克力甜點杯

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七月也終於到了後半部,在這個瘋狂的期中測驗季節macaron的學校也不例外,不單單是洋果子,大家必須同時備有和果子與麵包基本製作技巧....這可苦了本來就很容易緊張的macaron......洋果子的期中一項課題是巧克力牛油奶油托塔(整模的圓形蛋糕)這一項課題同時可以測驗學生的蛋糕抹面,擠花技巧,基本的蛋糕製作與奶油製作.....

macaron與同學一看到課題中居然出現牛油奶油真的是心涼了半截....牛油奶油啊.....腦海中只出現前幾次的課程中,大家拼命的向老師求救,希望老師續續自己手中可憐奶油的命....分離狀態的奶油就在鋼鍋中晃啊晃.....[這下怎麼辦....]

macaron先試做了一回,如果動作夠快的話...應該很勉強可以過關.....不過這一鍋加有生蛋的牛油奶油不當日吃完不行....又沒有製作蛋糕來搭配,該怎麼辦呢??

試嘗了一下奶油,看起來濃厚的巧克力牛油奶油其實吃起來不很差,輕盈且入口即化,牛油味也挺淡,不很甜,因為巧克力的部分用的是可可亞瑪斯(沒有加糖或是奶的苦澀巧克力原形),所以可以充分的品嘗到巧克力的香味,單單吃其實就很好吃了....macaron取出了自家生產的吐司,切了新鮮的香蕉稍微做了一下造型就是一杯很亮眼的甜點,最終要的是~牛油奶油也不會浪費掉啦~

全蛋.........................2個
糖..............................100g

[東京.甜點] Pierre Hermé 世界級的macaron


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Pierre Hermé 的甜點幾乎可以說是甜點界的蒂芬妮或是迪奧,是macaron心目中的世界名牌,Pierre Hermé 的macaron就像是蒂芬妮的純銀戒指一般珍貴美妙.....
現在幾乎每一家糕點店都有販賣macaron口感與形狀也是越做越好,當然Pierre Hermé 的macaron是無需懷疑的完美,不過不同於其他店面,Pierre Hermé 的macaron不會安於只有覆盆子,巧克力,開心果或是抹茶的平凡口味,就算是小巧的macaron也和其他糕點冷菓一般,每一個月都會有當月限定的口味出現.這讓macaron這項甜點漸漸普遍化,慢慢退流行的現在,Pierre Hermé 的macaron依然受歡迎.

(左起)jasmin.chocolate,mosaic,envic,4個裝的長型紅色盒子裡頭架了一個斜板,讓人一開盒子就可以看見精緻的macaron展現在眼前.

jasmin,茉莉花茶風味的macaron裡頭夾的是甜美的白巧克力甘那許

chocolate,濃厚的巧克力macaron

[東京] 淺草 龜十 超柔軟銅鑼燒~!

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東京都台東区雷門2-18-11 

在和果子理論的第一堂課中,散漫的和果子歐基桑教頭就說到,淺草的龜十他們家的銅鑼燒不錯吃,醜是醜了一些,不過很不錯吃......
龜十的銅鑼燒早已經在macaron的甜點地圖中存檔已久,年度的甜點主題雜誌就在銅鑼燒部門裏頭奪得好成績,岸朝子女士的[東京五星級伴手禮]裡頭也有提到的名產銅鑼燒.

難得搭了許久的車,來到許久未訪的淺草,macaron當然想到這一家店看看,本來以為會在炎熱的淺草巷弄裡頭鑽半天才會找到的店,卻是驚人的便捷快速,幾乎就在淺草觀光首選[雷門]的斜對面,從地下鐵鑽出來恐怕也不到2分鐘的路程就可以找到的地方.....因為太過於好找,macaron反而開始擔心這一家店是否真的有一嘗的價值.....

一個315日元的銅鑼燒是macaron目前看過最貴的價錢......外觀果然像之前書上看到的,表面坑坑疤疤,和一般所熟悉的褐色平整銅鑼燒外皮大大不同...... 除了普通的紅豆粒餡,還有少見的白豆粒餡,聽各家評價,白豆粒餡的味道是意外的美味,可惜macaron是紅豆的支持者,幾經考慮後,還是很俗辣的選了紅豆口味.

比一般的銅鑼燒稍稍大出一圈的大小,很不美的外皮,記得在銅鑼燒的課堂上老師的失敗例,如果銅板上油塗太多就會出現這種狀態......重量也很一般,甚至於還輕一些....內餡很少吧.....愛吃內餡遠過於外皮的macaron開始有點心痛了.....

[實習筆記]滿滿的卡士達醬~巧克力捲+卡士達麵包~

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又來到珍貴的麵包課時間,除了一般的麵包配方之外,一旁居然同時寫上了兩種卡式達餡的配方,本來以為做出來的卡士達要和旁邊的組評分,沒想到,這是一組的分量喔~ 聽到老師這麼說,macaron和其他組員眼睛都亮起來....濃濃甜甜的卡士達麵包,而且是一次兩種~~雖然麵包課很辛苦,不過也是產量最多的一堂課~一群貪吃的小孩,望著白板,眼睛閃阿閃....

chocoコロネ
巧克力的螺旋捲,將麵團以恰到好處的力道與鬆緊度捲在金屬的圓錐模型上頭,發酵後放入烤箱,烤好後從圓錐上取下麵糰,再紮紮實實的擠入事前準備好的巧克力卡式達醬~

卡士達麵包20個,巧克力螺旋捲20個
高筋麵粉......................800g
低筋麵粉........................200g
生酵母..........................40g