macaron 的餐盤筆記

[食譜] 一個碗搞定~! 超簡單低脂藍莓優格幕斯蛋糕

 

 

這一款蛋糕是仿造生乳酪蛋糕所做出來的簡單版減肥蛋糕. 利用濃厚的希臘零脂優格與鮮奶製作出帶著清爽乳製品味道的優格蛋糕

 

製作的時候剛剛手邊有一大盒新鮮藍莓,macaron利用微波爐熱了一盤超簡單的果醬加味,本來想要淋在上面就好,想一想......乾脆加在蛋糕裡頭做成雙層口味的~!!!  沒兩下一個看起來很像一回事的減肥蛋糕就完成啦~~~~ 從頭到尾大概只要洗一個碗和勺子就可以完成的懶人蛋糕,請大家務必試試看~!!

 

 

當天的早餐, 本來買了玉米片優格和藍莓只想這樣吃的,無奈實在量太大,只好拿來做蛋糕換換口味.

 

 

[食譜] 新鮮藍莓瑪芬蛋糕 blueberry muffin

 

 

這個周末和家人一起殺到好事多,本來只想逛一逛,買一點熟食回家,沒想到....居然看見了超極令人心動的商品~~~ 新鮮的藍莓!!! 一大盒約900克吧?? 價前居然是300圓左右台幣!!!

 

和大家報一下價,平常在水果店或是超商,藍莓約50克大概都要賣到100圓左右台幣, 看到這一盒不買怎麼行行行........!!!!

衝動之下, 明明知道家裡頭會吃藍莓的只有macaron一人...還是買了下去...

 

然後回家抱著一大盒不知道該怎麼辦,要在新鮮的時候盡量的作甜點才行...

 

 

[烘焙] honey soufflé roll cake 超柔軟蜂蜜卡式達蛋糕捲~

 

 

突然很想要做蛋糕捲，其實蛋糕捲在之前就做過好幾回了，只是把表皮朝外的蛋糕捲還是頭一回。

要把表皮這樣原原本本的呈現在外頭，首先要選擇比較柔韌的蛋糕體配方，ｍａｃａｒｏｎ這次用的是分蛋法的配方，雖然是分蛋法的蛋糕體，可是還是有加油脂和水分，為了增添香味和蛋糕的保濕度，還加了蜂蜜，這樣做出來的蛋糕真的好捲又不容易斷裂～

 

 

 

 

 

在來就是比較基本的，就是蛋糕面糊去烤之前，真的要小心的輕輕的，快速的抹均勻，烤出來才會漂亮，捲起來才不會凹凹凸凸的～

[烘焙] 橘皮焦糖小蛋糕

 

 

前一陣子香吉士大出, 吃完甜甜的肉, macaron看著被擱置在一旁的漂亮橘子皮, 這丟掉也太可惜了~!! 不單單是顏色,香吉士的皮充滿了橘子最精華的香味, 只要用糖與水,就可以自己做成糖漬橘子皮,做甜點時可好用的呢~!!  在外面買,品質好味道好的價錢高, 稍微便宜一點的吃起來味道又有一點不大對進,防腐劑一堆堆,還是自己做得比較安心~>,

 

做法,

將橘子皮盡量消去果肉留白白的部分

放入有加少許鹽的滾水中約20分鐘<,煮到中心依然有點韌度的柔軟程度,

冷凍庫放一睌後取出退冰,

這次削去白色的部分秤重量ˇ備用

在鍋中放入適量的柳橙汁與糖還有水

糖將煮滾後放入準備好的橘子皮, 這次用小火煮到甜味進去就完成了!!

[草莓季] 每年必製做一次~經典草莓鮮奶油蛋糕

 

 

今年的草莓出的比較晚呢,記得以前在聖誕節前後就可以看見草莓攤的說,沒關係~現在做也是一樣的~!!  沒錯,日本人最愛吃的草莓鮮奶油蛋糕~!!

每當草莓開始大出的時候,macaron都會想著,,,,等到下次放假,來做草莓鮮奶油蛋糕吧~!!!  這一天晚上macaron正在吃晚餐的時候,正好轉到[料理東西軍],當天的對決是鮮奶油草莓蛋糕與巧克力薪柴捲蛋糕....不看還好, 看了立刻就手癢了其來, 正好隔天是假日,立刻就購入了鮮奶油與草莓準備來做蛋糕.

 

 

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首先是全但法的海綿蛋糕體, 因為家裡吃的人有限,懶得找小模型再算材料的macaron索性考一大片蛋糕,如此厚薄度大家都一樣,只要切下自己所希望的圓形大小(可以用碗當做形)就免去橫切蛋糕切歪的可能性,烤的時間也縮短很多(圓型模的最少要30分鐘左右,平的只要約12分鐘左右)好處多多多啊(哈哈哈哈~)

蛋糕材料:

蛋3個,砂糖85克,低筋麵粉85克,奶油30克

將蛋與砂糖打發到舉起攪拌器,傳下的濃稠泛白面糊可以稍稍堆起的程度,輕輕拌入篩過的麵粉,拌到沒白粉後在拌入微微溫熱的融化奶油,到在烤盤上,輕輕推開面糊使其厚度一致,再以190度左右烤箱約10分到12分左右(高溫快速的烤熟蛋糕,),取出後由高處敲蛋糕,防止冷卻後的收縮,到扣蛋糕直到冷卻.

[食譜] 紅蘿蔔攝取!! 低脂美味的紅蘿蔔杏桃蛋糕


因為料理的基本技術練習,macaron廚房多出了相當相當多的紅蘿蔔(其實還有馬鈴薯), 直接吃紅蘿蔔對於macaron而言一點點都不難,不過終究本行是做蛋糕的,野菜蛋糕是絕對不能不試試看的領域~

紅蘿蔔蛋糕大家並不陌生,不過想到的多數是美市的重奶油紅蘿蔔蛋糕,上頭在覆蓋上一層肥死人不償命的奶油乳酪餡料,美味,不過在熱量上可能會讓某些人不敢吃太多....

不過這種食譜可就不一樣了,不但清爽,而且不添加奶油與任和油脂類,唯一的油脂來自芳香營養的杏仁粉,僅此而以(除非要算上蛋黃的脂肪與小麥粉的脂肪.....)


這種蛋糕體macaron參考了Rüblitorte,瑞士的紅蘿蔔蛋糕,利用蛋黃與杏仁粉和磨碎稍稍擠去果汁的紅蘿蔔,加上微量麵粉與打發到蓬鬆的蛋白霜,拌勻之後,下去烘烤而成.

本來這種蛋糕應該是圓形的整模蛋糕,不過macaron把他攤平烘烤,比較快,而且更有變化的空間~

[食譜] 零嘴向的可愛的小蛋糕~小芙蓉


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假日窩在電腦桌前的小點心~不同於在之前比較比較常做的全蛋法海綿蛋糕,這次用的是分蛋法的作法製作.

分蛋法就是將蛋白與蛋黃加入定量的糖,運用蛋白的起泡性,讓蛋糕呈現膨鬆又輕盈的口感.

鬆鬆澎澎的麵糊最棒的地方就是在於,他可以用擠花嘴己出各式各樣的造型,~
正統的作法應該是要在擠出來的麵糊上頭灑上適量的糖粉,,剛烤出來的蛋糕外層就會呈現一點點脆脆甜甜的外衣,小芙蓉最棒的地方就是可以用手很輕易的取用.
而且就算沒有塗抹奶油或是慕斯也很漂亮~\

材料:

[巧克力食譜] 無砂糖 . 苦甜生巧克力蛋糕  

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macaron雖然很少吃巧克力製品,不過一但要吃,macaron喜歡吃可可%高的巧克力,尤其是苦味濃,最好是有點酸味出現的程度最可口,8/16號是中國人的七夕,不過在百貨公司的巧克力氣氛可是完全不如2/14或是白色情人節3/14號的隆重.

不過想想也是,牛郎織女可沒有互送巧克力的習慣,在這個農曆的節日,出現Happy Valtine's Day 也實在挺不搭嘎....(st.Valtine是誰啊....)  不過就算是如此,macaron還是很商人的製作了一快成人版的巧克力蛋糕,甜度低,就像是吃著70%的巧克力一般,沒有額外添加砂糖的蛋糕,不是macaron忘了加,而是macaron認為,巧克力本身的甜味就很夠了,無須額外放入砂糖,麵粉少,也沒有加入牛油,烤出來的蛋糕切面泛著半生的光澤,濕潤的口感像極了只能放在冰箱裏,嬌貴的巧克力松露~

又因為單單只有巧克力的味道在太厚重,macaron在將麵糊倒入模具裡時,又很隨性的加了一小罐橘子果醬,增添柑橘的酸甜香味,這一個小小的動作,立刻讓本來很普通的布朗尼蛋糕增色不少~


材料:
苦甜巧克力....200g
鮮奶油.........85g

[食譜] 香氣襲人~咖啡海綿蛋糕


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周末的一品~雖然是簡單的咖啡海綿蛋糕,不過在裝飾上頭稍稍加了一點料,雖然沒有切開塗抹鮮奶油,外觀看起來就很不一樣~吃起來自己也開心~

材料:
全蛋.........3個
砂糖.............90克
低筋麵粉............90克
融化的奶油.........20克
牛奶......................20cc

[食譜] 春季味覺~抹茶芝麻草莓蛋糕捲

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糖漬草莓食譜第二波~上次為草莓春季潘那可達~
從日本回來的時候帶了一大包製菓專用的抹茶粉,100克只要600日元,顏色與香氣都與台灣買到的不同,顏色對了做出來的東西可口程度也也會跟著加分,是以買到這一袋,macaron真的超級開心的~

抹茶作的戚風蛋糕捲,一般都會習慣加紅豆吧?? macaron也有買一包刨冰專用的小紅豆備著,不過這樣實在太平常了,剛剛好手邊有自家製的草莓醬,草莓粒顆顆分明,當然要用草莓做餡,不過只有平常的抹茶戚風蛋糕好像又不夠力,macaron打開家離調味料櫃時,除了橄欖油,還有一瓶提味的芝麻油,芝麻油的味道十分霸道,少少一點點就很有效果,不知道要放多少量的macaron,只敢少少的放5cc,結果事實證明~剛剛好~

材料:
低粉.......100克
泡打粉........1&1/2小匙
抹茶.........1&1/2大匙

［食譜］抹茶豆乳戚風蛋糕～甜蜜煉乳大升級!

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最近在超市買到了紀文出品的[抹茶黑蜜豆乳],剛好手邊有香鮮的雞蛋,立刻來試試看新口味的戚風蛋糕~

黑蜜的味道不很強,不過豆乳味道不濃,抹茶的顏色也偏淡,簡單的說....就是很中庸口味的飲料....恩...
材料:
低筋麵粉.....100g
泡打粉........1小匙
抹茶粉..........1.5大匙
蛋黃...........3個
砂糖a............40g
蛋白...............3個

[食譜] 摩卡布朗尼~簡單咖啡布朗尼蛋糕~

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濃厚版的布朗尼已經製作過了幾遍,已經沒甚麼好玩了,這次macaron在巧克力布朗尼裡頭加入咖啡香,讓味道更多層,雖然很想直接灌上 [咖啡巧克力布朗尼] 的稱號,不過仔細一想,咖啡加巧克力....不就是摩卡了嗎....??所以就叫他摩卡布朗尼搂~ 作法一樣簡單,只要攪拌而已而且烘焙時間也很短,蛋糕放涼之後光是切蛋糕的香氣就是一種享受,macaron雖然不會品嘗咖啡,卻很喜歡咖啡的香氣,會讓人有種安心的感覺....喜歡咖啡與巧克力的你絕對要試試看~!

材料(18cm模一個)
奶油............100g
巧克力........100g
蛋...........2個
糖.............50g
咖啡粉........1大匙
低筋麵粉............40g

[食譜] pain de Genes熱內亞麵包(做的白豆沙喔~)

macaron放在腦中很久的食譜,熱內亞麵包.  這是一款來自義大利Genes地方的糕點,口感鬆軟,味道樸實,通常會切塊後添加果醬或是奶油一同食用. 
正統的配方應該是用杏仁沙做的才對,不過杏仁沙的價格很高,而且就macaron目前的階段而言,這種材料使用的地方也真的不多,還好,食譜的下方很貼心的附註了:可以用白豆沙來代替,這真是太好了~ 白豆沙的價錢低,而且使用的地方也比較廣,於是上回macaron又去材料店補貨時,順便就帶了一大包的白豆沙回來做實驗~

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材料:(蛋糕模一條的份量)
白豆沙.........150克
全蛋............115克
低筋麵粉...........37克(泡打粉....1.5克)
奶油............45克
砂糖..........50克

[食譜] 柔軟溫柔的~足餡卡式達蒸糕

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第一次動用到大蒸籠做蛋糕! 這款卡式達蒸糕其實macaron已經想做很久了,在和果子的食譜上,他有一個很美的名稱~ [滿月饅頭]

其實應該要有至少5-6個大小均一的小碗蒸出來才會漂亮,不過macaron的蒸籠不夠大,容易蒸透麵糊的容器也不夠多,最後只有草草拿了幾個果凍模型外加幾個紙杯充數,沒想到做出來的成果還不錯~ 第一次不用火力強大的烤箱做糕點還是有點擔心,好在成果與書中的一樣~ 讓macaron開心的不得了~!

這次的卡式達為了要讓蒸糕吃起來更有爆漿的的食感,macaron用的配方是上次分享過的[冬季暖暖布丁甜點杯]的配方,做出來的卡式達比較稀,也比較軟~ 很容易入口!

材料:

蛋....2個

砂糖....120克

白豆沙.......15克

水.......20cc

低筋麵粉........80克

[食譜] 打到手抽筋..水果奶油蛋糕捲

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海綿蛋糕,雖然統稱海綿蛋糕,不過依照作法與配方又可以分成好幾種,在台灣最普遍最常入口的可能還是[分蛋法]與[全蛋法]製作的海綿蛋糕吧??
分蛋法還好,類似戚風蛋糕,是將蛋白與蛋黃分開打發再拌合的做法,鬆軟.空氣含量多,最重要的是,成功率高而且體力消耗量低....不過全蛋法可就不是就這樣說的了....要把4個蛋紮紮實實的打發,蓬鬆的麵糊必須要能舉起劃八且短暫停留不消失的狀態才算完成第一階段,再來是將麵粉拌入,這又是一道關卡,最後拌入溫熱的奶油與液體...每一道關卡對於macaron而言都是一項很艱難的挑戰...不過烤出來的蛋糕口感是完全不同於分蛋法的紮實細密,而且有著迷人的蛋香味,雖然打到手臂僵硬,不過,將蛋糕放入口中的瞬間,一切都值了....

材料:
全蛋.........4個
砂糖.........120克
低筋麵粉.......100克
玉米粉........10克
牛奶.......30克

[食譜] 完熟香蕉戚風蛋糕~

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製作戚風蛋糕的基本變化,香蕉戚風蛋糕~  macaron為了製作這個蛋糕,特別買了2根香蕉放著不動他,就等香蕉出現黑色斑點,等甜度與香味出來的時候,就是製作這款香蕉戚風蛋糕的時候了~

材料(17公分戚風蛋糕模一個)
蛋黃   ....3個
砂糖.......20克
沙拉油........2大匙
牛奶........1大匙
香蕉..........150克
低筋麵粉...........70克

[食譜] 羽絨般的柔軟~純白的天使蛋糕 
 
                                ＡＮＧＥＬ ＦＯＯＤ ＣＡＫＥ

只用大量的蛋白和少量的油,本來是看這款蛋糕熱量低,嘴饞的macaron拿出刻意留下來的蛋白,在廚房敲敲打打一陣之後,白色的蛋糕出爐了~

天使蛋糕,ＡＮＧＥＬ ＦＯＯＤ ＣＡＫＥ,很美的名稱,柔軟~濕潤~口感比戚風蛋糕還要再稍微彈一些,因為沒有加蛋黃,所以脂肪與膽固醇的部分比一般的戚風蛋糕吃起來還要讓人安心,如果有做大量的卡士達醬或是布丁時,留下來的蛋白可以先凍起來,存到5-6個蛋份量的時候就可以很開心的拿出來做天使蛋糕了~

材料:17公分戚風蛋糕模
蛋白......190g
糖.........90g
低筋麵粉........70g
牛奶.........30g

[食譜] 奢華風格~無花果費南雪蛋糕~

這次macaron打開了一瓶很奇妙的果醬,千總的 [大阪の河内いちじく」果醬,簡單的說,就是無花果果醬.


無花果最大的特色還是在於中間一粒一粒的籽,細脆的咬感讓品嚐無花果時多了一種樂趣,在台灣買到的無花果乾,有時候會飄散著一種淡淡的中藥香氣,不過這一瓶不大一樣,偏稀的果醬放進嘴中,除了溫和的甜味,還有一股很淡雅的肉桂香味!?  macaron確認了一下瓶子後方,沒有啊...除了糖.無花果.檸檬汁以外,沒別的了.... 也就是說,這是無花果本身的味道了?? 這讓沒吃過真正好吃的[生]無花果的macaron驚訝了好久......

找到了這一像食譜,簡單的步驟,將無花果漂亮的溶進蛋糕裡頭, 如果要送禮用的,macaron建議可以在蛋糕裡,加入切過的無花果果乾,有了果乾的費南雪蛋糕,奢華感整個大升級!!


材料:
無花果果醬..........50克
低粉................70克

[食譜] 蘭姆酒焦糖三重奏~甜點三種~

為了消耗鮮奶油,macaron今天煮了一小鍋甜茲茲的焦糖醬~ 家裡的材料充足,微醺的蘭姆酒當然不可少~  
難得有一鍋焦糖醬,macaron腦中首先迸出蛋糕菜單一號~ [焦糖重奶油蛋糕] 保存期間長,濕潤紮實又容易入口,優點多多~


焦糖材料:
砂糖.........150克
鮮奶油.....70克
蘭姆酒....20cc


這款焦糖重奶油蛋糕其實就是macaron之前寫過的~[離別的祝福...焦糖核桃蛋糕] 所以食譜可以在這篇找到.

[食譜] 夏天的抹茶戚風蛋糕

周末過完,macaron照例第一個來到教室,卻發現位子微妙的不一樣,仔細一看,班上多了一些人同時也少了一些人.....
才剛剛發完考卷,過了一個周末,macaron班上立刻就有了這樣的大變化,都還沒放暑假呢!! macaron不禁想要問,最近怎麼大家都要離別!!

材料:
低粉.......100克
泡打粉........1&1/2小匙
抹茶.........1&1/2大匙

蛋黃.......3個
糖........40克
沙拉油...........50cc