macaron 的餐盤筆記

沒有一天有空..累..
布魯耶爾洋梨塔Tarte Bourdaloue

MACARON這一學期整個就是大忙人,感覺時間用遠不夠,以前很習慣的逛街,發呆,做點心...現在都是很奢侈的東西,總是要東橋橋....西擠擠...才會有一小段時間,真的....好累啊...

這一種塔MACARON很久以前就想做了,只是遲遲沒有買洋梨的水果罐頭(因為有一些些貴),前一陣子因為煮了一堆看起來還不錯的[白酒洋梨],想說給他來試試看~~



塔皮的部份就不再多說....步驟和前面都一樣

材料:
[塔](只使用半量)
低粉---------300克
奶油---------150
糖粉--------150
蛋黃---------3個
水-----------2大匙

[杏仁卡式達]
杏仁粉-----------50克
糖粉-------50克
奶油--------50克
蛋----------1個
萊姆酒-------5CC
[酒煮洋梨]-------適量

1.將塔皮入模,在上面用叉子均勻的插上氣孔,冷藏靜置
2.將奶油打軟,加入糖粉與杏仁粉攪拌均勻,最後分次加入蛋汁,與酒,同樣冷藏靜置20分鐘
3.將塔皮取出,抹上卡式達醬


4.把酒煮洋梨瀝乾


5.整齊的切片後,用刀子輕輕將其往後推斜,放在塔上



6.以180度烤40分鐘,取出待涼脫模


如同綻放的花,下面的杏仁卡式達會自動湧上,將一部分的洋梨遮住,這一次MACARON硬是等到上層出現褐色才取出,效果果然不錯,看起來可口極了


鬆脆的塔皮,裡面的卡式達經過焙烤,如同磅蛋糕乾鬆軟細緻的口感,同時又具有奶油的香氣,洋梨的酒味幾乎嚐不出來,但是屬於水果的清甜,與特殊的咬感,讓人一塊接一塊的吃下去,相當清爽的一道甜塔.