macaron 的餐盤筆記

[筆記] 情人節??學期末的巧克力糕點~

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實習課終於進入倒數,因為期末考的主題之一是巧克力調溫,所以在實習課上老師也盡量安排可以讓學生們練習調溫的課程.

正逢情人節,每年必有的巧克力大戰期間,這些糕點可是應景的很.

自己將巧克力調溫必製作自己想要的裝飾,macaron專注在調溫上,忘了時間,最後只好草草的作了旋轉型的巧克力.....

巧克力慕斯蛋糕,上層是濃軟的巧克力慕斯,下層則是清爽的覆盆子幕斯,很老舊的搭配,可是味道絕對經典美味.


巧克力甘那許蛋糕,這也是macaron的期末考課題,重點是在巧克力海綿蛋糕的平整程度,甘那許的夾層與其硬度是否適當,最後就是巧克力的調溫與操作~

這可能是目前味道比較好的課題,考試完的蛋糕正好分送親朋好友....情人節快樂...

每年後會持續發燒一個月的巧克力大戰,每一家百貨公司的進住商店都會有一些不同,好一店的巧克力平均價格都在2000日圓左右(約4顆左右),如果是外國主廚的作品那更是天價,不過就算如此,眾東京女性還是掏錢決不手軟,,,,

令人意外的是,這樣昂貴的巧克力除了當作本命巧克力(送給另一半的),居然還大的一部分女性都是外了犒賞自己,買給自己吃的~

雖然意外,不過這樣反而可以理解為何眾人出手毫不吝嗇了....寵愛自己嘛~

在涉谷的東橫百貨閒逛時,正逢大人物主廚現場販賣巧克力,果然有許多女性前往購買....也是拉,這一位主廚除了在糕點界有名,還在許多地方都有極大的知名度.

某個平常天的早上11點多....伊勢丹的巧克力展.....這就是巧克力戰爭啊//////台灣很難看到吧??

以上