macaron 的餐盤筆記

[筆記] 比名店還好吃的歐培拉蛋糕

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升上二年級之後出現了一種絕頂美味的海綿蛋糕:[裘康地蛋糕](杏仁海綿蛋糕)
這種蛋糕是將杏仁與糖粉.蛋黃和麵粉一起打發到蓬鬆狀,再加入同樣打發的蛋白霜快速輕輕混合均勻,最後在加上融化的奶油後倒入鐵盤中,快速將麵糊平均鋪平在烤盤上進入烤箱烘烤,這種麵糰相當薄,內含油脂又多,所以相當容易消泡,或是烤過頭太硬而不能操作,所以算是難度比較高的海綿蛋糕.

可是裘康地的內涵的堅果讓蛋糕吃起來濕潤富有香味而緊實,這事只有蛋和奶油的普通海綿蛋糕所沒有的味道~讓macaron第一次吃的時候就被深深迷住了.
一般而言,這種海綿蛋糕多用在幕斯蛋糕的夾層當陪襯,並不很明顯,不過當你想要製作整體濃厚而紮實的蛋糕時,這種海綿蛋糕將是最好的選擇.


裘康地蛋糕最有名的就是製作經典的甜點: 歌劇蛋糕(opera)
這是一款運用咖啡.牛油奶油與巧克力甘那許層層疊疊的經典蛋糕.
整題吃起來香味撲鼻,而且相當濃厚,中間的奶油.甘那許,與拍在蛋糕上的咖啡糖液讓蛋糕吃起來相當濕潤,入口即融.


說到歌劇蛋糕就不能不提這款蛋糕的發祥店:dalloyau
小巧精緻的歌劇蛋糕將奶油甘那許層層疊疊,每一層每一種材料都相當平整,因為蛋糕的高度並不高,很難想像這扁扁的蛋糕中間居然夾了七層之多.
直到放入口中迸出多層次的味道之後方才了解這款蛋糕的深澳之處.

老實說,單單吃蛋糕還不能了解這蛋糕的製作難處,直到課堂上做蛋糕,才知道這款蛋糕真的不簡單.
光是層層疊疊就花去我們不少時間,不過疊上去要厚度平整,在疊上8層厚表面還是平的,如此一來淋上巧克力鏡面才不會坑坑疤疤,凹凸不平.

最後淋上巧克力鏡面.寫上字樣就宣告完成,dalloyau的角克力鏡面是macaron是過之後不慎喜歡的地方,硬而且有沙沙的口感,沒有巧克力香味,與下層美味的蛋糕一筆相當突兀,可是macaron課堂作的巧克力鏡面,雖然不到又軟又稠的地步,可是在融口度與味道上頭比老店的表現還要另人滿意.

雖然沒能點上漂亮的金箔在表面,可是這塊蛋糕讓macaron開心得意的不得了.....
(自己認為)比名店還好吃的歐培拉蛋糕~~!

以上