macaron 的餐盤筆記

[食譜] 清爽派布丁~ 低卡咖啡布丁~!

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在冰箱發現之前因為特價買下的蛋與大瓶的牛奶,因為這個意外的發現,感覺自己瞬間變得很富有~XD
不過也因為這項意外的發現,讓MACARON的歸國清冰箱計畫大亂.....既然這樣...就來做布丁吧~
花了一個早上,用小巧的白瓷杯子(約可以裝80ML)做了3種布丁~

定番的卡士達布丁~不過這次是濃厚版本!一個蛋對約100ML的牛奶~口感紮實~因為用的是小白瓷杯,倒出來的形狀比較扁.較寬.

印度香料茶CHAI口味的布丁,直接拿TWINING的調味茶粉包加牛奶做成的布丁~直接用沙拉碗拿去蒸烤~

咖啡布丁~沒有咖啡粉的MACARON,直接拿無糖無奶的咖啡飲料下去做的布丁~和牛奶的比例大約是一半一半,本來以為會出現蛋花湯,沒想到做出來的布丁不很甜,細緻,最重要的是很清爽~ 這樣做出來的布丁熱量也比一般的布丁低,喜歡咖啡製品的人不如試試看~冰冰涼涼的吃挺舒服的~

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[食譜] 誤打誤撞的偽燒布丁~(不負責任食譜)

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燒布丁不比我們熟悉的焦糖布丁,質地相似,可燒布丁沒有挖到底部時,焦糖湧上的喜悅,沒有布雷硬脆華麗的脆糖外衣,有的只是綿綿軟軟,如同蛋糕一樣的柔韌外皮,薄薄一層,包覆在滑嫩的布丁上頭.

燒布丁的表層挺像蜂蜜蛋糕的外衣,用湯匙一刮,整片都會一起剝落,這到底是如何做出來的?? 在一次macaron懶惰至極的布丁烘焙中,很意外的...做出了相似品....

為什麼說是懶惰到極致?? 
*首先,macaron沒有加熱牛奶好讓香草籽散發出香味,直接拿冰牛奶來拌
*再來,因為上次連續用了兩個蛋白,所以當然~冷凍庫就多了兩個蛋黃,不過macaron用做布丁的前20分鐘才把他從冷凍庫拿出來,使用時還帶點冰....為了怕之後會拌不開,macaron先將砂糖與徹底蛋黃拌開才加其他材料的
*最後,macaron根本懶的過濾,反正自己吃...道具能夠少洗一個是一個.... 因為蛋黃與砂糖的這一個步驟,macaron的蛋液表面標著細密的白色泡沫,macaron也不管他,只刺掉幾個必較大的泡泡
*然後,焦糖是另外做的,而且在燒完焦糖要加最後一小匙熱水時(為了讓焦糖可以流入布丁模型中,又可以在短時間內凝結的那一瓢關鍵的熱水)macaron根本也懶得算這熱水的份量,反正調到自己喜歡的甜度與濃度就好了....所以熱水是整壺拿來倒的....     夠懶了吧??

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[食譜] 沉靜秋天 焙茶布丁~

焙じ茶,macaron偶然在家裡的茶罐子發現的日系茶包,沒有紅茶的高雅奢華感,帶了一點樸直的穀香,在文藝的秋天,泡一壺茶,看著落葉,感覺自己也多愁善感了起來.....
才怪....macaron只是想變一點亞洲風類似茶藝館的下午茶,然後發現家裡頭的抹茶很不幸的見底了,索性就拿焙茶來加工,照樣煮焦糖,照樣熱牛奶,與原味的焦糖布丁的差別就只是在牛奶加熱這個步驟,要加茶葉一起煮,把味道煮進去而已,簡單的很......沒一會兒,就有一盤可以放在文人茶館騙好幾兩銀子的特色布丁出來了...



材料:(布丁4-5個分)
焦糖
砂糖........50g
水...........40ml
熱水.........1大匙
------>將水與砂糖放入鍋中煮,煮至自己喜歡的焦色,離火,加入熱水拌勻,趁熱到近模型裡

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[食譜]不用烤箱不用蛋! 低卡巧克力布丁~


巧克力布丁要濃厚,不外乎用鮮奶油或是蛋黃製作,用烤箱慢慢蒸烤的布丁當然是美味的,不過光是蒸烤的時間就一堆,還要等到放涼,進冰箱,總算能放入口中的美味布丁,沒吃兩口,又開始擔心他的熱量....

macaron這次的食譜,不用烤箱也不用蛋,用的是牛奶.糖.黑巧克力....還有最重要的凝固劑~ 果膠!!  
果膠是由水果中萃取出來的膠質,多用來製作果醬或是法是軟糖,這次用這種果膠製作出來的巧克力布丁相當軟嫩,運用黑巧克力製作的味道,巧克力香也十分足夠~冰冰涼涼的 夏天吃最好了~

材料:
巧克力...........100克
牛奶...............350克
果膠............約4克
糖............30克

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[四季鄰食] 不用烤箱不用蛋! 速成芒果布丁!

偶然在一本書裡頭看見的新點子,不用慢慢的隔水蒸烤,也不用為了吉利丁而傷腦筋,只要有爐子.....就可以快速的製作當季的甜品[芒果布丁]!!!

材料:
芒果果泥(或是果汁)......150cc(直接將新鮮芒果打成泥也行)
牛奶............150cc
太白粉..........4大匙
糖..................4大匙

1.太白粉先用少量的牛奶溶解,所有材料倒入鍋中
2.以中火加熱,不斷攪拌,開始有大塊結塊時也不要離火,細細攪拌
3.沒有結塊狀時,轉小火繼續加熱,拌到出現光澤(略略沸騰)

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定番商品~ 焦糖烤布丁

烤布丁真的沒有技術可言 , 只是攪拌.過濾.蒸烤而以 , 好吃的秘訣還是在於用料實不實在 ( 布丁預拌粉給我滾遠一點!! ) , 在烤箱裡隔水蒸烤 , 慢慢的...慢慢的....做這一道甜點真的急不得 , 等到烤好取出放涼之後 , 用沾水的器具輕輕劃過一圈 , 倒扣在盤子上 , 搖一下~! 本來在底部的焦糖隨著揭開模子的動作而慢慢湧出.



煮焦糖macaron認為最困難 , 再恰到好處的焦色出現時就要加入一瓢熱水急速攪拌 , 多煮一分太苦太黑 , 少煮一分則太淡太甜 , 外觀看起來誘人可口 , 吃起來微帶一點點苦的成人味道是最好的...



布丁要好吃滑嫩 , 除了蛋黃 , 最重要的還是牛奶吧?? macaron媽以前做給macaron吃的加的是全牛奶 , 口味比較清爽.

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[春季] 櫻桃米布丁

最近逛市場真的感覺到春天到了~ 大量的進口黑櫻桃 , 又黑又亮又壯碩 , 如果很下心來肯抓出100-200元大鈔買一盒 , 一家人吃也可以吃的很滿足了~ 

當然如果像macaron....那麼黑櫻桃果醬也是不錯的選擇



米布丁
白米。。。。。３０克
牛奶。。。。。適量
糖。。。。。。適量
香草豆莢醬。。。適量

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[春季] 韓國風~柚子布丁麵包

最近又在複習之前看過的韓劇 , 好的劇情真的看第二次.第三次, 依然都會被這一種不同的文化深深的吸引 .

雖然對於當地的飲食文化並非相當了解 , 還是想要做一點和韓國有一點點牽扯的小點心~  這時突然看到沖泡用的[柚子醬] , 這是很多家裡冬天必備的飲品之ㄧ吧 ?



懶的搬出秤量,就直接用湯匙杯子來量啦~

焗烤用鋁箔盒*2
柚子醬......10大匙
牛奶........500ml

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[冬季] 栗子布丁麵包

今年的栗子終於又出現了 , macaron趁新鮮 , 又到大潤發去背了一斤回來 , 價錢不貴 , 大約30-40元上下 , 依照去年糖漬栗子的煮法 , 花了將近四天 , 2007年的糖漬栗子出爐了~~

也許是因為糖漬栗子太耗費圓神.... macaron今年第一倒栗子甜點居然是最陽春的.....[布丁麵包...] 做法很簡單, 不過~ 這一次提升了麵包與糖漿的含量, 做出來的布丁麵包帶點Q潤的奇特口感是外頭絕對吃不到的~!!



混合兩種麵包, 全麥吐司與法國麵包增加味道與咬勁



酷愛葡萄乾的macaron家~ 這次當然也要加一點點

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鈣質滿點~! 潘那可達

Macaron最近開始注重補充營養這一回事，除了重要的早餐，晚餐也開始會乖乖吃了，先試試看一個禮拜，如果體重沒有暴增到讓人尖叫的恐怖，macaron大概會一直持續下去吧？

甜點還是要吃的，畢竟macaron幾乎為甜點而活的人。

潘那可達（Panna C'otta)是一道義大利的甜點，Panna C'otta翻成中文便是：加入烈火的鮮奶油，不需要用到烤箱而且作法容易，是一道充滿奶香味的溫和冷菓。



材料:(8份)
鮮奶油。。。。。。４００ｍｌ
牛奶。。。。。。。３００ｍｌ

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體力透支? 焦糖布雷

ｍａｃａｒｏｎ最近深深的感覺到，體力與本錢的問題，雖然在年齡上來說，ｍａｃａｒｏｎ還不算很老，但是最近種種的現象，正慢慢的警告ｍａｃａｒｏｎ，你現在正在消耗你自己的本錢。。。。

　加上ｍａｃａｒｏｎ平常的飲食只限於青菜蔬果與甜點，蛋白質攝取量有限，在背回大量材料時，重則３－５公斤，能走則不坐車，最近脊椎酸痛也越來越明顯，照這個樣子看來，ｍａｃａｒｏｎ可能３０幾歲就會面臨到身體上的許多並痛問題。。　

越想越可怕喔。。。　現在只能夠盡量對自己好一些，也不知道有沒有用就是了。

。。。。。。。

吃布雷不比吃布丁,千萬不要貪多,這個時候最好找一個很可愛的小白瓷碗,少少的吃才能夠品嚐到最美的味道。

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[秋季］焦糖洋梨米布丁

天氣終於變涼了～雖然已經步入了十月的中段，不過ｍａｃａｒｏｎ還是誠心的為這一種季節的氣溫感到高興，早上起床變成了一件挑戰，好想繼續睡下去喔～　秋天一到，長的像葫蘆一般的西洋梨也跟著上市了，雖然ｍａｃａｒｏｎ的好朋友ｓｕｎｎｙ每看到這一種水果，總是說：［這個水果會肥。。。］　ｍａｃａｒｏｎ還是照利用這一種［會肥］的水果做了當季的甜點。



材料:
西洋梨。。。。。。３個
水。。。。。。２００ｃｃ
糖。。。。。。１５０克
白酒。。。。。２００ｃｃ

１　西洋梨剖半去皮，放入鍋中

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[生日] 水蜜桃布丁百匯~~

macaron妹又長大了一歲~~這一次很特別,macaron小學的時候,最羨慕當天生日的小朋友,上學的時候提了一大桶乖乖的綜合桶,裡面有很多餅乾糖果,macaron總是分到幾顆[青蘋果]的乖乖軟糖,雖然吃的人很高興,可是macaron更羨慕能夠在學校慶生的人....



macaron妹決定乘這一次生日,要給幾個平常的知心好友一個小小的驚喜...開出的條件有:
1.布丁
2.整塊的水蜜桃
3.蛋糕
4.便於攜帶且可以放2-3小時不會壞
5.要8人份

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是該沉靜......栗子布丁

因為清明節的關係,放了四天假,雖然對macaron來說,沒什麼差別,還是照常上工,只是因為大家放假的關係,工作量反而巨增.....

陰雨綿綿,外加氣溫濕冷,這幾天還真的很清明節.....

是該沉澱一下心理吧??畢竟,這是一個屬於緬懷的節日,或許對一些人來說,傷痛甚至於還未結疤,離[懷念]還有一段不短的路.....


上次做蒙布朗,讓macaron玩栗子泥玩上了癮,馬上又給他很隨性的做了一個布丁,不過因為太過於隨性,連食譜都沒參考,只是加了蛋與牛奶,把大量的栗子泥也給他下去拌絆攪攪,就這樣,香濃的栗子布丁就出來了.


材料:

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完美的結束--Caramel pudding 焦糖布丁


呵呵~再做一次焦糖布丁

這一張是新照片,之前做的在底下,因為macaron新買了一個大的拷模,一次就可以烤一大份布丁,是在IKEA買的長型模子,剛剛好可以斜的放進macaron的小烤箱中~


可是因為模型很深又大,所以考了一個多小時在宣告完成...


先隨便切一切,因為macaron這一次蛋的用量比較少的關係,所以相當的軟嫩,可是因為有厚度,所以可以很漂亮的站起來~這是macaron當天下午的小點心,很奢侈的大口大口吃焦糖布丁~
忘記在哪一家餐廳吃到的.壯碩方形的布丁.經由服務員的刀子分割.交上香草醬汁後才送到我們前面來.那時的服務生.在我貪吃的眼中.彷彿拿了一柄足以操縱生殺大權的刀子.殘忍的把一大塊美味的布丁切碎...市售的布丁小小一杯.連塞牙縫都不夠.哪還能擔任餐後甜點的重責大任呢?求人不如求己.macaron就來作依個簡易又美味的焦糖布丁吧!                 

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