macaron 的餐盤筆記

今天上課的是外聘的主廚, 不過令人期待除了不同於學校的作法,還有一項令MACARON很想要試試看的材料.....巧克力的王者valrhona 法芙那最新推出的巧克力 P 125....!!!

P代表的是力量,雖然這種巧克力的可可含量不過80%,可是傳達出來的力量無論是色.香,味,都達到以往沒有的程度.

因為老師剛剛好想要呈現輕盈的口感,巧克力的油脂味成為這杯甜點的絆腳石,所以利用P 125來強調出巧克力的香氣與力道,卻不會將其變的厚重膩口.

與清新的柳橙結合,最下方是香脆的餅乾碎塊,然後是苦甜巧克力奶油,柳橙風味果凍,最後幾上大量的P 125巧克力慕斯~灑上可可粉與調溫白巧克力做的白色羽毛後完成.

MACARON在老師的允許之下,單獨嘗了一口融化的P 125....然後,被震攝住了....嘴中的巧克力香氣感覺源源不斷的冒出,比起來,之前品嘗過的巧克力反而有一點太油重的感覺,真的,用[力量]來為這項產品取名實在太搭了.巧克力相當鮮明,同時也很清爽.

P 125將可可亞中的油脂降低,同時提升了主宰香氣.味道的固型部份,所以才能夠呈現出這樣驚人的巧克力,用量不用太多就很有味道的神奇材料....
不過這項商品的價格比起本來就已經很貴的法芙那製菓巧克力還要貴上一些. 不過這是可以理解的....

很有收穫的一堂課~

以上