macaron 的餐盤筆記

本文來自

草莓大福在台灣也算是挺有人氣的和果子了,記得在前幾年,[草莓大福]開始在各版美食網中出現,那時macaron也順著潮流買了一個吃吃看,那時買的是老字號[三明堂]的草莓大福,包了新鮮草莓得和果子就是比別人貴一些,不過的確很好吃,軟Q的麻糬皮薄薄一層包裹著酸甜多汁的新鮮草莓與甜甜的紅豆粒餡,每一種材料都很可口,組合起來當然美好,只是......每一種材料都太美好了,好吃歸好吃,在嘴裡卻起了一點點小爭執,紅豆與草莓個自的香氣融合不起來......帶了一點點的困惑,macaron也就沒有在繼續購買草莓大福.

直到前幾天,和果子的課程出現了這道甜點,macaron才想起來之前吃過的經驗感想,草莓大福在日本也很受歡迎,班上的女同學可是開心的不得了~ 現在日本的草莓也開始上市,一盒約在日幣500元左右,出現這道菜單的確是奢侈的令人興奮.

學校的大福外皮用的是沒有加糖的麻糬,簡單的說就是用糯米粉加水揉成團後下去蒸,再用機器槌阿槌,搗成光滑又有彈性的麻糬團.
裡頭用的不是紅豆粒餡兒是細緻的紅豆沙,草莓用手摘掉葉子,為了避免不必要的細菌與水分,直接將草莓用豆沙包裹住,而且只包2/3的高度,露出草莓頭凸顯商品的價值.
最後用還是溫溫熱熱的麻糬快速的包餡,本身就很有彈性的麻糬一定要趁熱操作,不然冷了可就沒有辦法包啦!

回家之後,macaron立刻剖了一個來吃,這樣看起來,麻糬皮算是厚的,也不是macaron偏愛的紅豆粒餡,不過沒想到吃進嘴裡,居然會如此融合!!
紅豆沙的香氣恰到好處,點到為止,不會搶了草莓的風頭,紅豆沙的甜輔助了草莓的微酸,細緻的紅豆沙相當清爽,和新鮮的草莓搭在一起剛剛好~!
最後,Q彈的糯米香氣收尾~~  三方分工合作.多汁可口的草莓大福.....讓macaron吃到了......

不過沒加糖的麻糬有一個缺點,就是老化的快,早上作中午吃剛剛好,有點濕度但是也有彈性與咬勁,不過放到晚上可就嫌有點乾硬了,如此嬌貴的甜點,又只有草莓季才能吃到真正好吃的,顯得這個和果子更加珍貴.

以上