[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour @ macaron 的餐盤筆記

[東京.甜點] HENRI CHARPENTIER Puits d'Amour

創立於神戶的40年品牌法式糕點HENRI CHARPENTIER,以精緻創意的設計與紮實的手藝,打造的糕點在挑嘴的日本甜點愛好者心中,成功的打下一塊不可動搖的位置.

位於銀座的旗艦店設計的像是宮廷又像是高級珠寶店,光是看門面就讓人不由得放輕呼吸,唯恐自己的行為在這殿堂中顯得突兀了.

Puits d'Amour(263日圓)

這樣的分量居然以要這樣的價錢,讓macaron嚇了一跳~ 造型特殊的Puits d'Amour,台灣好像翻譯成[愛之井]或[愛之權],這種傳統的甜點基本構造是在碗型的派皮裡頭,中間留一個空間,烤好後,在預留的空間中擠入席布斯特奶油(卡士達),並在上頭燒上焦糖,也有在席布斯特下頭加點果醬的做法,HENRI CHARPENTIER則是把 Puits d'Amour這項法國傳統甜點更加精緻化複雜化了~

酥脆的派皮裡頭鮮擠上滿滿的席布斯特奶油,接著放入大量的自製草莓醬,上頭擺上一片薄薄的杏仁海綿蛋糕後,再度擠上大量的卡士達醬,最後在外層薄薄的抹上一層綿密的蛋白霜後,烤上美麗的焦色,拍上一層果膠保濕,完成~!

叫macaron驚艷的是裡頭的草莓醬,有著大塊大塊果粒的草莓醬並不很甜,比起甜味,更強調出了草莓可口的酸味,與充滿草莓香氣的草莓醬一比,看的到香草籽的卡士達醬變得有點遜色,不過滑順的卡士達醬還是很美味的. 派皮層層分明,緊實香酥,佐著綿密的蛋白霜一起吃光是咀嚼都是一種享受,這樣的糕點在東京能用200多日元購得,真得太不可思議了.