macaron 的餐盤筆記

[食記] 米其林午餐L'ATELIER de Joël Robuchon



本文來自




收先是各式麵包,可惜沒有奶油,不然一定會更好吃, 麵包的顏色與綻開的狀態都讓macaron相當欣賞, 





餐前點了氣泡水~




沁涼的前菜.





 

* LA DAURADE ROSE en carpaccio aux graines de pavot torréfiées
真鯛生薄片配紫蘇花與柑橘油醋 

美的像一幅畫,薄薄的魚片點綴上點點鹽粒.



 

* LA TOMATE en gazpacho au basilic frais
番茄冷湯佐蘿勒冰沙.

夏季的蔬菜丁與細密的冷湯,佐上清爽的冰沙,羅勒的味道不會太強烈,淡淡的,剛剛好提出番茄的香氣.




招牌馬鈴薯泥, 進入主菜時每一個人都有一碗,本來以為馬鈴薯泥就是那樣了,沒想到.....宛如直接挖熱熱的乳酪食用一樣,又熱又香又濃,入口即化....讓人印象深刻.






 L’AMADAI cuit en écailles dans une nage au yuzu et bulbes de lys
日本鯛魚佐百合柚子清湯

(又是點魚,而且也是和風元素)  


經過油炸的魚鱗像是菊花瓣一樣捲立起來,有著淡淡鹹味柚子清湯上頭飄著色彩豐富的花瓣與綠葉,魚肉厚實帶有彈性,從視覺道味覺都讓人像是在欣賞極美的工藝品一般.







味覺轉換用的冰沙(羅勒冰沙,葡萄柚碎冰與果凍)



 LE SUCRE
en sphère à la violette et aux fruits rouges avec une glace au lait
Berries saucein sugar sphere with milk ice cream
紫羅蘭珍珠糖球佐牛奶冰淇淋

教人不禁會[ 哇!! ]一聲驚呼出來的甜點,=紫色的糖球,敲開後是夕至軟滑的慕斯,製作過程讓人十分有興趣...

下方是酸酸甜甜的玫果醬汁
 







 LE SOUFFLE
au chocolat pur cœur de guanaja, glace aux pistaches d’Italie
Chocolate soufflé with pistachioice cream
巧克力舒芙蕾襯開心果冰淇淋

漂亮的舒服雷直直的像上衝高,而且讓macaron慢慢照了像還不坍塌,,,,,冰淇淋的甜度剛剛好,會讓人一口一口吃下去, 巧克力舒服雷本身軟綿細緻,雖然看起來分量不多,卻是讓人很有滿足感的一品.

 










macaron妹點的甜點,可惜忘記名稱了....

餐後有熱茶與macaron~!!!



星星級的午餐吃到了不單單是頂級食材的美味,更是組和創意與藝術的融合~吃到這一餐實在是很幸福的事情,謝謝招待.

以上