macaron 的餐盤筆記

 [季節和果子] 御荻 .秋分的糕點


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厚厚的豆沙與紅豆粒餡包裹在柔軟Q韌的米糰外頭,口福堂也有販賣的和果子[御荻],在日本,是一種在超市就可以買到的傳統點心,在超市販賣的御荻分量相當足,常常光是一個御荻就可以塞滿一個塑膠盒,重量恐怕有約250克的大胃王極甜點.

進入9月份,御荻的販賣量開始增加,這都是為了彼岸（ひがん）而準備的,秋分的前後三天是為彼岸会,這段時間主要是舉行彿事與祭祖的活動,而御荻(ohagi)就是彼岸的主要供品.
其食材料與做法都很簡單,就是以比平常包饅頭的豆沙還要稍軟一點的紅豆沙或是紅豆粒餡,包入蒸好的糯米團的簡單點心.

和果子的課堂上,當然也出現了御荻~  
從早上先泡糯米,再來熬煮兩種豆沙餡,吃飽飯後,將早上泡好的糯米拿去蒸,蒸好之後稍稍揉捏,讓糯米成現可以聚成團,有彈力,不過同時存有一粒一粒米飯感覺的糯米糰子.

將豆沙在手上攤開,這裡開始是挑戰,因為包御荻不像平常包饅頭,可以不斷的用手沾粉防黏,御荻只能靠旁邊的一條濕布防沾,然後,將有點軟黏的豆沙,包住飯糰....既不能漏餡,也不能沾上米飯(因為糯米還是有一點點鬆散),捏啊捏.....好不容易包完豆沙部分,接下來是難度增加的紅豆粒餡~

因為帶皮,所以黏結性不如紅豆沙強,要讓紅豆粒餡也包的漂亮的方法~只有增加紅豆粒餡的分量啦~所以....紅豆粒餡的御荻...愈來越大團.....XD


當然,現在很多節目或是書刊都有教導主婦們,如何可以漂亮的完成御荻,像是用保鮮膜之類的... 不過,好歹再製果學校,還是要用最傳統的方法製作^^
第一次製作御荻,老實說,這形狀還不錯~

咬一口御荻,喜歡紅豆的Macaron立刻就笑了~  好好吃~厚厚的豆餡,又香又甜,中間的糯米糰QQ軟軟,因為是立刻做好立刻試吃的,所以還帶一點溫度, 前幾天剛剛好是敬老的日,許多同學都說要回去孝敬家裡頭的老人家,說自己不大愛吃,就只有家裡頭的爺爺奶奶才會捧場....

害正在大口享受御荻的macaron立刻變小口的慢食狀態.....老了....macaron已經是老人了....(後頭寒風吹過....)

以上....