macaron 的餐盤筆記

[甜點] SALON DE THE de Joël Robuchon 星星的甜美滋味

SALON DE THE de Joël Robuchon    台北市信義區松仁路28號3樓

11月方才開幕的L'ATELIER de Joёl Robuchon和茶室SALON DE THE de Joël Robuchon餐廳絕對可以說是台北飲食史上重大的一頁,米奇林星星大廚的餐廳哪......當然,這家餐廳無論是東京六本木或是香港都有開設店面,不過能夠在台灣享受到米奇林興星主廚的味道,叫人怎能不激動??  趁著這次回來台灣,macaron與macaron媽慎重的找了一個時間,來到位於BELLAVITA 3樓的茶室吃ㄧ頓假貴婦下午茶~

充滿藝術氣息的茶室,以不同顏色的壓克力裝飾以鮮明的顏色與幾塊可愛的糕點餅乾,佈置出很不一樣的品嘗空間,茶室裡頭販賣著蛋糕.燒菓子.麵包...等,這些項目當然可以內用,同時,茶室還有提供從5樓L'ATELIER de Joёl Robuchon製作的輕食與甜品.很幸運的被安排在還不錯的位子,可以與台北冬季的陽光一同進餐~   點完菜,macaron開始研究桌上的擺飾,沉重的紅色半透明花瓶裡頭插著幾枝半綻放的玫瑰,與黑色的餐墊型成鮮明的對比,如同這家店的招牌,紅色與黑色絕對是構成這個簡潔藝術空間的主要元素.   macaron拿起在一旁閃閃發光的餐具,上頭刻印著Joёl Robuchon的字樣,這樣的餐廳還真不多,王者的氣勢啊....      不過比起刻印的字樣,macaron更喜歡這餐具的重量,穩,可是重量遠比想像中來的輕很多 ,使用上相當的方便.

當土包子沒當太久,macaron媽點的餐就來了,放在招搖金色盤子上頭的是一盅滾燙的焗烤料理.[法式鴨肉],聽說這是店家新推出的菜單,另外還有牛肉漢堡與羊肩肉料理的樣子.   外層乳酪烤的焦脆,一挖開,綿密鬆軟的馬鈴薯上頭墊了厚厚一層碎鴨肉,本來以為碎肉的口感會是又乾又柴,沒想到並非如此,肉質算是軟的,從香氣口感到味道都很不錯的暖暖料理.

macaron點的現做甜點~ 圓舞曲

瑪士卡邦乳酪冰淇淋+蜂蜜冰淇淋,幾種新鮮醬菓,最後細緻的奶泡輕輕的覆蓋在上頭,簡單,卻極為吸引人的目光

瑪士卡邦乳酪保留的乳酪溫和的蛋蛋乳香,加上檸檬的酸味,從入口的醇厚到最後微酸的清爽結尾,好好吃喔!

當然,蜂蜜做的冰淇淋又香又甜,可口極了,雖然是兩球體積不小的冰淇淋,吃完後卻不會感到厚重膩口,下方搭的醬菓也很令人開心,尤其是藍莓,一點都不酸,反而帶點甜,醬菓類的清甜與濃濃的冰淇淋混在一起吃,macaron一下就吃光了,

吃完後,蛋糕櫃的甜點被放在厚重的紅色盤子上美美的被端上桌,不適一個一個放在白色小盤上被端上來讓macaron有點意外,這樣的擺放方式方便分食.照相,其實挺不錯的~

蒙布朗.

外層式濃厚的栗子醬,中間與名店安潔莉娜一樣,是一層不甜的鮮奶油,中間是一顆裹著巧克力的半圓形蛋白糖霜,在咬下酥脆甜美地但白糖霜時,還可以品嘗到巧克力的香與脆,再來一層連結用的鮮奶油,下頭如同花盆般的淡褐色基底是口感介於布丁與慕斯之間的栗子甜點,這個部份的甜度略略高一些,濃厚的栗子泥裡頭,居然還有不少的栗子碎塊參在中間,每挖開多一些,就會找到不同的口感與好滋味,雖然沒有一顆完整的大栗子,但是[栗子]這道主題被糕點師的巧思完完全全的表現出來.