macaron 的餐盤筆記

[東京] 和泉光一.倉田博和 老師特別講習會

                       ~大師級至福甜點瘋狂試吃大會~

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週末在日本果子專門學校舉辦的留學生專門講座,邀請學校的兩位傑出校友擔任講師.

第一位是和泉光一老師Koichi Izumi,曾奪得是結集的競賽冠軍,更代表日本出席幾次國際級競賽,強項為巧克力與砂糖細工~
第二位是倉田博和老師Hirokazu kurata,目前是7間麵包店舖的社長,其[可頌B.C]更在海內外多次取得優勝...
講習會從早上10點開始,基本上是個做三道作品,時間相當的緊迫,尤其是要發酵的麵糰,都是事先準備到塑型階段,饒是如此,乾淨俐落的作業方式還是讓在場的所有人開了眼界.

雖然當天發下來的菜單,麵包類只有三品,不過做出來的種類卻有6-7款不同的麵包~

上午是麵包,主要講師與學校的老師拼命的瘋狂塑形切割之後,總算將幾乎是一間麵包店的大量麵包送進發酵箱進行大量發酵....為什麼要製作如此大量的麵包呢?? 因為當是到場的學生高達80多人,試吃的份量當然不可小覷~

下午吃完學校供應的豐盛定食之後,麵包也剛剛好出爐~立刻進入夢幻至福的試吃階段(雖然肚子很撐.....)

信州蘋果麵包~

口感豐厚柔軟的布里歐麵糰,加上大量的糖煮蘋果~頂端灑上鬆脆香甜的康佈雷

杏仁丹麥

酥脆的丹麥麵糰中間包入甜甜鬆鬆的杏仁奶油,灑上杏仁碎粒~才吃到一半,還溫溫的巧克力可頌麵便送到眼前~半融的巧克力~

招牌的可頌B.C

相當輕盈而酥脆的可頌~奶油香滿點~

杏仁水果派~ 有椰渣鳳梨,蘋果,黑棗等口味~

這樣的份量才是第一盤....之後又綠續送上各式各樣的麵包酥派~

歐洲的新年不可或缺的糕點~國王派,因為是即興的材料運用作品,老師用鳳梨代替陶瓷人偶,吃到的人會幸福喔~ 

下午輪到macaron最想看的部分~洋果子大師表演~和泉光一老師一共製作三品,
兩款主題磅蛋糕,一款巧克力杯裝冷菓.

黑醋栗與抹茶的磅蛋糕,這兩款蛋糕未來也會再和泉老師的新店鋪販賣,聽說還有5種不同口味的同伴~

剛剛烤好的磅蛋糕老實說顏色不大討喜,不過經過老師用糖霜裝飾之後,華麗感瞬間提升,原來燒果子也可以這麼漂亮.  兩款蛋糕的口感都相當濕潤,入口從紮實道慢慢化開,會讓人一口接一口的吃下去~其中黑醋栗口味利用果醬做成大理石狀態,讓吃起來的口感更加提升~

冷菓ヴェり‐ヌ．ミラージュ是和泉老師參加世界大賽時的食譜之一,居然可以吃到這樣的作品~!!太令人開心了~
最上層是康布雷,巧克力鮮奶油,中間是柳橙巧克力,最下層則是百香果加上杏桃的奶油醬~巧克力香甜,下層的水果則是強調了酸味,同時呼應了巧克力中柳橙的柑橘香氣~太美味了~ 尤其是透過玻璃杯看到漂亮的顏色分層,還沒吃就很令人開心啦~

後記~
這次雖然飽到很想翻白眼昏死過去,不過每一口都很令人滿足~就是試吃的時間,如果可以拉開會更美好......

學校供應的定食,麵包粉烤雞~配上寬義大利麵與玉米沙拉....

有吃又有看...macaron只能說~.賺翻了

XD以上