macaron 的餐盤筆記

[食譜] 鬆鬆脆脆? 果醬鬆餅乾

吃到的第一口,macaron不禁想要問,這是思康餅還是蛋糕?? 不過,原來macaron是想要做有點軟的餅乾的.... 意外的鬆軟濕潤,中間參著一點果醬的顆粒,滿嘴奶油香,溫熱的果醬緊接著豋場,不會太甜膩,就像是剛烤好的思康餅,剖半夾入果醬放進嘴中的感覺~ 好好吃喔~


上次介紹過無花果費南雪,這次macaron用的是另外一邊的千總果醬[西洋梨果醬]~


質地相當稀的西洋梨果醬呈現高雅的透明半透明色,雖然稀,不過洋梨的甜味與香氣都被濃縮在裡頭,果粒也不少,如果家再餅乾裡頭當作夾心一定很美味~ 搞不好還會爆漿~~ 打著這樣的如意算盤,macaron試了另外一道食譜~

材料:
果醬(洋梨或是蘋果) .......適量
低筋麵粉............125克
泡打粉.........2.5克
有鹽奶油.........55克
糖.........55-60克
香草豆莢醬......1-2克
蜂蜜......10克
全蛋........25克

1.在盆中將奶油與糖打至泛白,加入蜂蜜攪拌均勻,分次加入蛋汁混合
2.加入香草醬後篩入粉類,攪拌均勻,放入冰箱靜置1小時以上
3.分切麵糰,在模型中鋪入少量麵糰,中間加入果醬(少量),再放一片麵糰,小心將四周封口
(或是將面桿至圓形,包入果醬,小心封口成原形餅狀)
4.塗上淡黃(份量外),以170度烤45分鐘

macaron在包圓球型的時候,因為果醬太稀,還沒等到烤好爆漿,在包的時候就頻頻爆漿了,不過口出來的成果還不錯,口感更加濕潤鬆軟,如果是以馬德蓮型拷,容易很多,外觀也美,吃起來外層還真有點餅乾的感覺~ 兩種各有各的好~ 

建議以清爽溫和型的果醬~ 像是洋梨或是蘋果的都不錯~ ^^ 更能凸顯奶油餅的鬆與香.