macaron 的餐盤筆記

[食譜] 超多汁!? 無奈的微醺麵包 Savarins 薩瓦蘭

漂亮的麵包薩瓦蘭,本日可以帶回的書量只有少少三個,聽說去年每一個人至少可以帶回6-8個的....看到大家有點惋惜的臉,老師連忙澄清,這樣的決定並非節約經費,而是,去年的[廚餘]實在太驚人,所以今年乾脆將每個人的量減少到最低,也少了資源浪費~

薩瓦蘭是一種吸飽酒糖液到泡爛臨界點的麵包,一開始的薩瓦蘭麵糰相當的濕軟,軟到可以用擠花袋將麵糰擠進模型裡頭的黏軟程度,然後進烤箱烤,烤到鬆鬆乾乾的狀態,接著,僵硬梆梆的麵包丟進準備好的酒糖液中,酒糖液的酒精含量相當高,高到如果不會喝酒的人光是聞就會有點醉的程度,乾硬的麵包在酒糖液裡頭中浮浮沉沉,直到麵包本身吸飽了湯汁,外觀比還沒進去泡澡的麵包乾狀態時,還要再壯碩個一倍才算完成..

沉重的薩瓦蘭幾乎是輕輕一壓,都會跑出大量湯汁的多汁飽滿呈度,擠上緩和口味的鮮奶油,完成~


macaron建議冰鎮過後吃,酒精的衝勁會緩和很多,冰冰甜甜的,在嘴中用舌頭輕輕一壓就化掉的柔軟麵包,不過,這對於macaron班上的其他同學而言,可不這麼想......
他們不喜歡被泡爛的麵包口感,也不喜歡過強的酒味與甜味,雖然成品數量本來就少,還是有不少人連一個都不願意帶回家....真是可惜...

先將濕軟的麵糰烤乾,又將乾乾的麵糰泡軟......這樣看起來還真有點自找麻煩的麵包,在加上支持者不多.....唉......真的是很無奈的薩瓦蘭麵包......