macaron 的餐盤筆記

[筆記] 期中的試煉.....杏桃夏洛特蛋糕

最近的生活十分的緊湊, 先是二年級的倒數期中考試, 雖然比三門科目都要一一被測試的一年級生稍微能夠喘一口氣,不過老師的要求也從:[ 確實做到這個步驟] 晉升為這個蛋糕的商品價值. 
雖然每次實做測驗時都會有一種大白鯊在自己身邊游來游去的恐懼感.....不過這次macaron的形象已經從普通的飼料,變成肥滋滋的肉塊.....為什麼?? 
話說macaron的測驗時間是在下午,是已經過一個上已的來回走動,主考官也有點疲勞的感覺.....而macaron的測驗桌旁邊....好死不死就是椅子堆.......沒錯,主考官是舒舒服服的坐著,仔細的在旁邊為macaron打分數啊///////



這次的主題是巴巴洛瓦的經典蛋糕[夏洛特] ,像禮帽一般,四周圍一圈灑著糖粉的手指餅乾(蛋糕),中間是巴巴洛瓦,通常中間的巴巴洛瓦都是洋梨口味的,有時候也會添加一些洋梨罐頭丁增添口感,這次用的是杏桃果泥做成的微酸口味,最後上面淋上光滑的杏桃鏡面便完成了.

評分重點在於周圍與中間的蛋糕有沒有漂亮的擠出來,大小間隔是否合宜,因為手指餅乾如果己的時後不留一點點的空間,好不容易擠出來的一條一條花紋便出不來,如同沒擠一般.
再來是巴巴洛瓦的濃度與份量感,巴巴洛瓦,基本上就是英式蛋奶醬加上吉利丁,最後拌入打發的鮮奶油所製成的冷菓,口感與幕斯差不多
重要的是,因為應是帶奶醬沒有加澱粉,不像卡士達醬一般可以盡情加熱,必須以中弱火仔細加熱到一定程度,加熱不足會食物中毒,加熱過頭就等著吃一鍋又甜又水的恐怖炒蛋....
如果通過了英式蛋奶醬的測試,接下來是與鮮奶油拌合和打發的程度,最後製作出來的巴巴洛瓦如果濃稠度不夠,中間的蛋糕會像是水上的游泳圈一樣,,,,,,很不講義氣的浮起來.......這次考試macaron就看到很多同學杏桃鏡面的正下方就是本來應該在中間的蛋糕......巴巴洛瓦反而成的夾心.....太恐怖了....
不過更恐怖的是,,,,,有一位同學,連]最底層的蛋糕都一起浮起來....變成蛋糕與幕斯的分層....

幸好macaron的幕斯雖然有點坑坑疤疤外加切的大小超不均一,不過勉強算是可以入的了老師的眼.....過關了.

然後再等待考試成績的幾天裡頭,macaron收到一封令人開心的郵件,國家測驗,東京都的製菓衛生師測驗, 合格啦!!
雖然日本全國各地都有分期舉辦同樣的測驗,不過就是以東京都的測驗難度最高,出題最刁鑽,本來macaron都不大抱希望了
沒想到....居然可以合格......真是太感謝老天了.......
接下來就是暑假了......繼續努力^^

以上