macaron 的餐盤筆記

[東京甜點]  Aigre-Douce 寺井則彦主廚@目白


本文來自
東京都新宿区下落合3-22-13

Aigre-Douce 酸味與甜味 , 這一家位於JR目白車站徒步約8分鐘的蛋糕店,是MACARON的必訪名單中第一名的名店.
主廚寺井則彦先生是世界頂級糕點師與巧克力師的組織Relais Desserts的會員,就算不說是會員,單看在日本的聲譽就可以知道,寺井主廚的糕點是非嘗不可的....

走過目白兩側翠綠的街道,極具份量的沉穩招牌,從大大的玻璃窗中看見的各式糕點,MACARON推門走進這家一直都很想造訪的名店.
大理石的蛋糕櫃裡頭排放著滿滿的蛋糕,比較特殊的是,居然也有不少細長的重奶油蛋糕系排放在玻璃櫃裡頭,這倒是挺少見的,店面不大,不很寬的店面這有幾張小桌子當作咖啡區,盡頭一站推門,推門的另一端就是廚房了,唉.....真想進去看一看......

店頭裝飾了不少蛋糕的糕點器材當作裝飾,糕點的走向並不是完全傳統,卻也不是令人摸不著腦袋的創新設計,走中間路線,單價算是中上,500日圓上下,想了半天拎了兩塊蛋糕,
從店員手中接下的帶子讓MACARON開心極了~~多麼漂亮的設計啊!! 真想和他們多要一個當作是紀念


鮮是很多雜誌上都介紹過的草莓蛋糕シャンティーフレーズ　
雖然是重量級的糕點店,不過寺井主廚並沒有將純日式的鮮奶油草莓蛋糕排除在菜單外頭,當然店家也有賣傳統的法式草莓蛋糕[芙樂其耶],不同於傳統的三角形切塊,俐落的長條型與很有厚度的草莓更上人印象深刻.
蛋糕的口感輕盈,草莓酸甜多汁,鮮奶油的甜度與濃度剛剛好,彷彿就是為了和這幾顆草莓搭配而出世的鮮奶油相當美味,蛋糕拍打上草莓的糖漿讓整體更加完美的融合在一起.

ムラングミルフィーユ　
外層是輕盈的義大利蛋白霜,側邊點上一粒杏仁碎,燒上些微焦色的蛋糕看起來更加可口~


濕潤的杏仁海綿蛋糕,柔順的卡士達醬與中心又酸又甜的藍莓果醬,不知道是不是因為現在正是藍莓的盛產季,這果醬真的很香,和卡士達醬契合的不得了.上層的新鮮莓果類的酸十分清爽,融口性佳就算是在沒有食欲的夏天也可以輕易吃完的美味蛋糕~

印在袋子策面的榮譽徽章....
有機會的話希望能夠再訪一次,嘗嘗看該加更多不同的美味蛋糕.
以上