macaron 的餐盤筆記

[實習] 和泉光一主廚~世界的巧克力工藝


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最近正在籌備新店的和泉光一主廚~ 今天不是高不可攀的明星大師,而是macaron班上的老師喔~
這一天難得沒有一個人缺席,全班到齊~! 只為了看世界冠軍的巧克力工藝技巧....

為了給macaron這群笨小孩有東西帶回去吃,上午的課程式蛋糕製作,和泉光一主廚相當和善的到處跑來跑去,幫每一桌的學生量蛋奶醬的溫度,還要拿著均質機,四處搶救因為操作不當而導致結塊的悲慘幕斯....(很榮幸的macaron這組就是被搶救的名單之一....)

下午味蛋糕做完最後的裝飾,距離公定放學時間只剩不到3小時..... 和泉光一主廚一邊敘述著之前比賽的過程,一邊將巧克力擠入.灌入,各式各樣的巧克力模型中...

很多部分甚至沒有模型,就靠一張塑膠紙,一把小刀,與一碗調過溫度的巧克力,在大師的手下瞬間變成一朵極富生命力的花,一片層次感十足的葉子....

本來零零散散的巨大個體,在大師的組合下,慢慢有了一優美的身型,最後,噴上金屬色的噴霧,本來已經很漂亮的作品,瞬間活了起來,真的....只能用[注入生命力]來形容....

不到3小時的製作時間,一件巨大的作品完成了....macaron只能說,這就是大師的實力...

當天做的蛋糕也很好吃~
可惜端回家的時候因為天氣太熱,外層的鮮奶油已經有點變型....不過蛋糕裡頭還是不會變的~

看似複雜的組合,其實就是馬士卡邦乳酪蛋糕,中間有酸酸甜甜的莓果醬夾層,還有噴香的開心果做口感與味道的點綴,視覺對比上也相當舒服的夏季糕點~

又上了一堂開心的實習課~

以上