macaron 的餐盤筆記

[實習筆記.食譜] 巧克力甘那許塔+巧克力布丁派

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最近巧克力的作品漸漸增加~  不能否認的是,洋果子用上巧克力,的確華麗與價值感都有增加的感覺.而且絕對是,無論男女都會欣然接受的糕點種類~

甘那許塔的作法很簡單,用的是黑巧克力,在濃郁的甘那許上頭再淋上一層巧克力淋面,冷卻過後,簡單的巧克力塔的表面就像是黑色的玻璃一般光滑.
難得有巧克力淋面的糕點出現,macaron卻沒能照到完整的巧克力塔....嬌嫩的巧克力,根本禁不起搖晃語是溫的折磨,薄薄的一層亮面巧克力倒是被[潑]出了一大半....心疼啊...不果也因為這樣,甘那許與巧克力淋面的差異看的一清二楚~  隔天上學,才發現,大家都有一樣的狀況,看來這個配方,應該要改進一下,不然,至少也要注意包裝與溫度才行....
不過就算是外型跑了,大家還是對甘那許塔的滋味讚不絕口,外層是香脆紮實的塔皮,裡頭是滑潤細膩的甘那許醬,巧克力的味道真叫一個香......

巧克力布丁派也很有意思,是將考到半熟的派皮裡頭灌注巧克力阿帕雷,簡單的說,就是巧克力布丁液進烤箱烘烤,烤到中間還有一點點搖晃的程度就可以取出了~剩下的就交給余熱加溫~這樣可出來的布丁才會嫩的恰到好處. 頂部抹上打發的鮮奶油,裝飾上巧克力碎片與敲碎的派皮碎片便完成啦~


在這裡分享一下巧克力甘那許塔的配方~
塔皮部分:只用半量可以完成九個小塔.
由此進~~

甘那許部分:
鮮奶油...............190G
黑巧克力.................190G
轉化糖...........................25G
將轉化糖與鮮奶油放入鍋中煮到沸騰,倒入切碎的巧克力裡頭攪拌均勻

~塔皮烤到全熟,將冷卻的塔皮中倒入甘那許~

這個巧克力布丁塔,讓MACARON看到老師可愛的一面~
要知道,布丁液的分量是無法全部倒入塔裡頭的,每一組都會剩下約60CC左右,剩下的布丁液全部都要交到前方回收,本來類似這種剩餘物資,老師都會統一倒掉丟掉的,沒想到,下課之後,居然在老師們的講桌前面出現了兩大碗[巨人巧克力布丁....],只見助教與導師喜孜孜的將一個巧克力布丁放進下方冰箱,另一個則是交送到其他教室,老師....也是很喜歡吃布丁的.....平常嚴肅的老師和巧克力布丁....原來老師也是人.....意外的可愛啊~哈~


以上~