[實習筆記] 巧克力覆盆子幕斯蛋糕 @ macaron 的餐盤筆記

[實習筆記] 巧克力覆盆子幕斯蛋糕

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到這所糕點學校也過了大半段時間, 前一陣子,macaron這一群已經不算是新生的一年級生終於要從[和果子.洋果子,麵包]三大科系中選擇一個作為專攻,macaron從來沒有懷疑過,從台灣出發的那一刻開始,macaron就是為了學習洋果子而前進的,不過對於macaron周遭的同學們而言,這個選擇題可是難倒他們了..... 纖細而優雅傳統的和果子,華麗精巧的洋果子....

在讓大家傷透腦精的選擇期間,洋果子課出現了這樣華麗的食譜.....覆盆子巧克力蛋糕!!
林上厚厚亮面巧克力的慕斯蛋糕上,點綴一顆新鮮豔麗的覆盆子,如果不說,這根本和外頭巧克力專門店賣的蛋糕一樣嗎~(自己說的.....),中間也夾了大量的碎覆盆子,讓巧克力慕斯的厚重因為水果的酸而減輕很多,目司的部分是用芭芭洛瓦作為基底,所以吃起來更加豐厚,夾層的巧克力海綿蛋糕鬆鬆軟軟~從頭巧克力到底的亮眼糕點~本來以為老師會搬出調好的現成品淋在幕斯上,沒想到連巧克力淋面都是自己做的~感動的水亮程度~

當天的巧克力菜單,第二道~雪加餅乾捲(焦糖煎果奶油餡)
將薄薄的貓舌餅麵團抹成一片正方形,在上色後從烤箱取出,趁熱將其捲上溫熱的鐵棒定形,這樣的說明看起來很簡單,不過要在餅乾上有柔軟度的時候捲的漂亮可難倒了所有人,卷算大家忍著燙,邊叫邊捲,餅還還是會因為時間與溫度變硬或是表面龜裂,最後冠助進去濃厚香醇的焦糖堅果醬~整個就是一個香~最後最後,用巧克力封住兩頭便完成了!!因為有使用到巧克力,老師稍稍在教室前方示範了巧克力不可缺的技巧[調溫].
只見老師俐落的用刮刀將溫社的巧克力在冰涼的大理石上刮來鏟去,巧克力的調溫就是要讓溶化的巧克力再結晶,讓冷卻後的巧克力出現光澤,因為不是主要的項目,只有前面老師示範而無法實際操作,喵了一眼手癢癢的學生們.....老師開口說話了....