macaron 的餐盤筆記

[東京] 必訪大師級麵包店 Signifiant Signifie



本文來自
東京都世田谷区下馬2-43-11 1F

每當討論到美味的麵包店, 常常旅遊世界各地的同學S第一個反應就是, 你去過三軒茶屋的Signifiant Signifie了嗎??

那一家很好吃呢~!! 不過很貴.....???在一旁聽到的同學紛紛向前加入討論........看到這樣的反應macaron決定, 這一個周末, 不去造訪這一家店一下不行~~於是macaron來了....距離車站徒步約10-15分鐘的店面,因為入口是向下挖,差點就因為看到的只有和食店而錯過.

很寬敞的一家店,麵包的排列不如一般的麵包店那樣擁擠,最引人注目的是放在前台的麵包,雖然小,可是麵糰裡頭滿滿的都是令人想要嘗試的美味組合,不過走進一看.....說是貴,不過還真是.....[很]貴, 比東京的蛋糕還要貴的麵包,一條就將近千元的麵包....真的只有貴一個字可以形容...

主廚志賀　勝栄,也出了許多食譜,無論是專業的還是給家庭製作的,食譜的細緻度與麵包簡直完美的呈現照片,讓macaron心折....尤其是macaron線再挑戰的天然酵母與高加水麵糰,麵包的氣孔與成形......真的是太美太美了....(.....恩,以上是題外話...)
店家除了麵包還在內部設立了小小的酒櫃牆,另外精選的蘋果汁.汽水,果醬,廚具,書籍也在玻璃櫃後頭提供購買.

雖然店家的基調不是冷色系,不過卻讓人有一種難以親近,冷漠,與世隔離的感覺....

在麵包台前面是相當簡單優雅的桌椅,店內也有提共麵包套餐,經過挑選的六種麵包切片,外加蜂蜜餒遊或是乳酪,果汁汽水或是紅酒的組合,日幣1500左右,不過麵包有可能半輛以上都不是自己想要的麵包,有想在店內壢客品嘗的macaron詢問下店員,得知,也可以在店內享用,不過要再點飲料.

不管裹著滿滿餡料的多彩麵包,一旁的柺杖麵包與鄉村麵包相較起來價錢平易近人很多很多.

macaron點了氣泡水, 從歐洲進口的漂亮氣泡水,外瓶美到macaron很想不顧重量將空瓶子揹回家.....

點了三種麵包加一個飲料,居然還比套餐便宜~XD 選擇正確~!!

店員將麵包切片而且重新加熱過,指尖碰到溫溫的麵包,品嘗的心情就已經是滿分了.



ciabatta
有著溫和顏色的巧巴達,店家運用北海道kitanokaori國產小麥粉製作麵包,雖然沒有像法國麵包一樣的焦褐色,可是外層還是相當的酥脆,不過更多的是充滿氣泡,彈性十足的內部~

微鹹的麵糰越咬越香,薄脆的外皮,鬆軟香彈的內部,比起柺杖麵包容易咬短,相當適合佐餐或當三明治,相當溫和的麵包.




Figue et Figue 

濕潤的白與黑兩種無花果乾,大量的拌在微酸的天然酵母麵糰裡頭, 用蜂蜜醃漬過的無花果不但濕潤,香甜,而且保留了厚厚的咬感,單單只有水果單似乎還不夠,店家又加入了大顆的榛果,椹果獨特的香氣與油脂綜合了無花果的甜,麵包的微酸,三種滋味絕妙的融合~(可秤重單片販售)

croissant
大量奶油做夾層, 從麵團開始就使用全麥麵粉與風味充足的蔗糖,店家的可頌雖然偏小巧,可是漂亮的焦褐色平均散步在麵包的每一處,macaron吃可頌總是最喜歡吃角角的地方,因為那裏最脆,最香,不大溪歡吃中間上面哪一些烤色不夠,脆度不足的部分,不過這一家的可頌不一樣, 香脆的部分紮紮實實的分布在麵包的每一處,層層分明,光是看就是一種愉悅, 而且麵包質地相當的輕盈,中間有著漂亮的分層,不會一咬下去是一坨死麵感覺.,外頭香脆中間則是有點彈性,不油膩卻很有存在感的可頌麵包.


每一個看到,每一口吃到的都是學習,這一家店,請務必前來看一看.

外帶了兩個麵包,下次再分享~~



以上

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