macaron 的餐盤筆記

[筆記] 火燒眉毛的冰淇淋蘋果派


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在30多度的9月份,居然再度出現冰淇淋課程.....雖然帶著難纏的製作派皮內容在裡頭，ＭＡＣＡＲＯＮ還是很開心的超著筆記，期待今天的試吃時間～

呵呵～

今天的冰淇淋菜單有：　原味香草冰淇淋，香蕉冰淇淋與焦糖冰淇淋，結尾是清爽的芒果雪霸冰～　早聽到已經上過這種課程的班級，對於今天的焦糖冰淇淋讚不絕口，而且今天的課程，據線民提告，是開課以來難得的［超閒］課程～～
畢竟冰淇淋急不得，派也急不得。


驚天不單單吃冰淇淋，而是要將剛出爐的派皮裝入香煎焦糖蘋果塊，最後在放上一球冰冰涼涼的自製香草冰淇淋，豪華啊啊啊。。。。這麼奢侈可以嗎？？　ＭＡＣＡＲＯＮ笑到眼睛瞇瞇，嘴巴歪歪。。。。

中間裝入的蘋果塊是用高價的紅玉蘋果製作而成，略帶酸味的紅玉蘋果是製作甜點的手選蘋果種類。
製作方法是將小塊的無言奶油放入鍋中，再放入蘋果與砂糖煎炒，等到蘋果出現漂亮的焦色，就可以加入高酒精濃的蘋果白蘭地，接著將鍋子稍稍傾斜，讓火焰燒掉多餘的酒精。　只留下蘋果酒的香氣，就是一鍋又甜又香的蘋果內餡啦～

ＭＡＣＡＲＯＮ隨著老師的步驟，喜孜孜的煎著蘋果，灑入砂糖，眼見蘋果已經漸漸上色，便利落的灑入蘋果白蘭地，在傾斜鍋子點火。。。。

［轟！！！］

沒想到這此的蘋果酒比例太多，這一點火便立刻竄出ＭＡＣＡＲＯＮ目前為只看過最高的火焰，四周的同學紛紛閃避，ＭＡＣＡＲＯＮ連忙將鍋子移開（其實應該關火就好了），撐著鍋子的大拇指還有點燙燙的感覺，想著火焰幾乎竄到ＭＡＣＡＲＯＮ的額頭眉毛高度，ＭＡＣＡＲＯＮ邊慶幸著自己的眉毛還在，一邊慢慢為自己接下來的幸福下午茶裝盤。

派是剛剛出爐的香酥脆派，中間是又熱又甜的蘋果餡，上面是滿在香草籽的特級香草冰淇淋，冰火交融，舌尖的溫度差，嘴中的變化多重口感。。。。值了。。。今天的努力值了。。。。

本日的冰淇淋～
香精冰淇淋真的很香蕉～～芒果雪霸冰又甜又綿，焦糖冰淇淋雖然剛入口的時候很甜，不過焦香在尾端久久不散，如果加點鹽一定會更好吃，不過真的如傳聞一般，焦糖口味的冰淇淋真的好吃到讓人停不了口～～

今天的試吃，除了蘋果派，還有冰淇淋吃到飽～～冰冰涼涼的真材實料冰淇淋，齁齁～～ＭＡＣＡＲＯＮ開心的～～

以上