macaron 的餐盤筆記

[筆記] 凍著吃~義大利圓頂蛋糕


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這次從德國來到義大利，源自於義大利托斯卡納的傳統蛋糕zuccotto。
名稱的由來有很多，不過最常聽到的還是［聖職者的帽子］，黑白相間的半球型蛋糕。光看半圓型的蛋糕還真難猜出裡頭的樣子。


zuccotto是用海綿蛋糕泡上足量的利口酒，排入圓碗中。中間填入鮮奶油與堅果果乾貨是巧克力碎片，最後再用一枚圓型的海綿蛋糕封口。再放進冷凍庫裡頭保存。

沒錯，這款蛋糕最常被以半解凍semifreddo的方式食用。與其說是蛋糕，還不如說是冰淇淋還比較適合。
在表面上塗上鏡面果膠或是灑社可可粉做最後的裝飾便完成了。
ｍａｃａｒｏｎ第一次吃到的種蛋糕，是在很久以前東京迪士尼海洋的麵包店吃到的，該店是以常溫的方式提共，常溫當然也很可口，不過吃到最後變得有點厚重的鮮奶油只是讓ｍａｃａｒｏｎ心裡深深覺得，日本人真是一個嗜鮮奶油到有點恐怖的國家。

這次學校教的是以可可亞蛋糕與原味蛋糕相互交錯排成圓帽狀，中間拍打上足量的杏仁酒糖液，然後填入鮮奶油與馬是卡邦乳酪外加各種乾果的混和內餡，最後在塗上大量的鏡面果膠。
回到家後ｍａｃａｒｏｎ可以將蛋糕冰到冷凍庫裡，等到有點結凍裝太時再來品嘗。
內餡裡頭有兩種堅果與巧克力碎片，櫻桃乾等，乾果讓鮮奶油裡頭口感相當風味，滋味也很多層。或許是乾果比例多，或是像是冰淇淋般的食感，這次吃進口中是種讓人欲罷不能的好滋味，海綿蛋糕的口感並沒有因為冷凍而影響口感。

冰冰涼涼的義大利傳統蛋糕，在九月的殘暑下，吃起來特別爽快～味道也特豐富，在家裡也可以簡單製作！！

只要
１。
將海綿蛋糕鋪在半圓形的碗中，記得要排緊

２。
再拍打上自己喜歡的酒糖液（水＋糖＋利口酒）

３。
填入打發鮮奶油拌入自己喜歡吃的乾果（杏仁。櫻桃乾。開心果。蔓越莓。巧克力。。。）碎塊，塞入碗中抹平。並在蓋上海綿蛋糕（口味不限）包上保鮮膜，放到冷凍庫裡。

４。
取出時可以將碗整個過一下火，稍稍融化外層，倒扣便可以輕鬆取出。

做法簡單，不如在家試試看。

以上～