[情人節食譜] 酸甜微醺的巧克力松露 @ macaron 的餐盤筆記

[情人節食譜] 酸甜微醺的巧克力松露

本文來自

巧克力戰爭開始進入倒數階段，不光光是給情人，現在購買巧克力，吃巧克力的名目幾乎是到了只要有呼吸，就要送巧克力的地步，朋友巧克力，給上司同事的義理巧克力，給平常感謝的人巧克力，褒賞自己的巧克力，男生送女生，女生送男生，全民瘋巧克力的舉動雖然有點可笑，不過站在菓子製造業的角度來看，可是可愛極了～

一年級的最尾端，開始進入高級的技巧之一，巧克力調溫的課程，將一公斤的巧克力溶化，實際在冰冷的大理石板上調溫，經過成功的調溫冷卻變硬的巧克力，會呈現漂亮的光澤，而且有著一定的硬脆度，無論是口感還是外觀都相當漂亮，整堂課都充滿了可可香氣，尚不熟悉如何使用巧克力調溫工具的一年級生，拼命的掌控冷卻與升溫後巧克力的溫度，再用力的將巧克力在大理石板上塗塗抹抹，本來才剛剛洗好的圍裙，不一會兒各個都變得髒兮兮。。。。

雖然是巧克力的調溫課程，不過做出來的成品還算是簡單，巧克力調溫的成敗與否不會直接反映到作品上，兩種巧克力松露分別用可可粉與糖粉遮蓋住了～

做法很簡單，就是將甘那許灌入市售的巧克力圓球模型中，用調過溫的巧克力封口，再用第二次調溫巧克力滾在外面一層，趁巧克力還有點濕濕的時候，果上大量的可可粉或是糖粉就完結了～

這次的甘那許有兩種可味，一種是加入覆盆子果泥的酸甜甘那許，一種是加入康圖酒的微醺口味～

材料：
鮮奶油。。。。。。。。。。。。。５０ｇ
麥芽糖。。。。。。。。１０ｇ
苦甜巧克力。。。。。。１６０ｇ
覆盆子果泥。。。。。。。。。。４０ｇ

鮮奶油加上麥芽糖煮到沸騰，加入切碎的巧克力中拌合，最後加入果泥完成～

灌入巧克力模中，冷卻，表面用調溫巧克力封口，並包覆外層，滾上糖粉

康圖酒）
鮮奶油。。。。。。８０ｇ
苦甜巧克力。。。。。。。１６０ｇ
奶油。。。。。。。。。１５ｇ
康圖酒。。。。。。。。２０ｇ

作法同上