macaron 的餐盤筆記

[食譜]雙層享受~酥波羅栗子蛋糕

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在樸素的重奶油蛋糕上,灑上一層金沙,你可以叫他酥菠囉,也可以叫它康布雷,香甜鬆歲的餅乾碎屑,給蛋糕多了一層鬆鬆香香的口感,或許有人會認為,普通的重奶油蛋糕已經夠美好了,何必再多一道工,給蛋糕蓋上頭紗呢??
如果這是原味的蛋糕,macaron可能也會有相同的想法,不過其實栗子重奶油蛋糕,本身是個個飄著節氣香味的蛋糕~它加了肉桂~散發著奶油香草風味的酥菠蘿會讓蛋糕更有層次感,更加可口~不一樣的外貌,讓本來有點單調的圓型重奶油蛋糕有了表情,略帶香料味道的冬季蛋糕,請務必試試看.

材料:
奶油............270g
砂糖..............300g
杏仁膏 .....120g
轉化糖....60g.
蛋汁.............255g
低筋麵粉..............330g
泡打粉.............6g
鹽............適量
肉桂粉.......適量
法國糖漬栗子..........230g

依照食譜的排列,奶油打軟後加入砂糖打到泛白,加入杏仁膏與轉化糖,非次加入蛋汁後篩入粉類,最後加入自己喜歡的肉桂量,拌合後入模,灑入栗子

酥菠蘿
奶油........80g
糖粉..........40g
蛋黃........20g
杏仁粉..........10g
香草精......微量
低筋麵粉...........80g

奶油打軟,加入砂糖拌到泛白分次加入蛋黃與香草精,敗和後篩入粉類,用篩子將麵糰壓成條狀,灑在蛋糕上頭,以170度烤約30-40分鐘,冷卻後灑上防潮糖粉,完成~

你可以這樣包裝,選擇暗色的緞帶紮在上頭~
這一種蛋糕事一位熱血老師教的,因為聽到助教老師喜歡肉桂,就很猛的給她放了兩大湯匙下去,多到攪拌的時候還會飛噴起來,站在前排的同學猛打喷替,包括助教老師,大家的臉都綠了,反觀熱血老師只是哈哈一笑,完全不以為意,烤出來的蛋糕香是香了....不過味道還是個迷......