macaron 的餐盤筆記

[食譜] pain de Genes熱內亞麵包(做的白豆沙喔~)

macaron放在腦中很久的食譜,熱內亞麵包.  這是一款來自義大利Genes地方的糕點,口感鬆軟,味道樸實,通常會切塊後添加果醬或是奶油一同食用. 
正統的配方應該是用杏仁沙做的才對,不過杏仁沙的價格很高,而且就macaron目前的階段而言,這種材料使用的地方也真的不多,還好,食譜的下方很貼心的附註了:可以用白豆沙來代替,這真是太好了~ 白豆沙的價錢低,而且使用的地方也比較廣,於是上回macaron又去材料店補貨時,順便就帶了一大包的白豆沙回來做實驗~

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材料:(蛋糕模一條的份量)
白豆沙.........150克
全蛋............115克
低筋麵粉...........37克(泡打粉....1.5克)
奶油............45克
砂糖..........50克
1.將白豆沙與全蛋蛋液與砂糖拌合均勻,打發到蓬鬆泛白舉起呈現濃稠狀的地步
2.將粉類過篩,快速拌到麵糊中
3.將奶油融化,在微溫的狀態下快速拌到麵糊中
4.在模具上塗上油,上面灑上麵粉防沾,倒入麵糊
5.以170度烤約40分鐘,取出,迅速脫模放涼

因為有確實的抹油拍粉,烤出來的成果顏色相當棒,表皮略呈酥脆狀~

冷卻後切片食用~    其實,原本的食譜裡,是沒有加糖的,做出來的成果甜味相當相當的淡,雖然平常我門吃吐司麵包也沒有甜味,不過因為這種糕點吃起來就是蛋糕,如果沒有事先知曉,吃入口中的味道與想像中的甜味落差會太大,接受度不高,所以macaron自己調了一下,添加50克的糖出現的甜味是小朋友會喜歡的程度,如果怕太甜的,可以自己再減糖.

溫和的蛋香與奶油香,口感鬆軟紮,也許是因為白豆沙的關係,這款蛋糕保濕度也很高,以現在的氣溫而言,放在室溫下至少可以保持個3天,是一款很適合當做早餐的美味糕點喔~

以上