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京料理 磨坐 MAROZA

千葉縣浦安市舞兵1-4 ikspiari3F Gracious Square

京の嵯峨料理「麿坐」,一家能夠靜靜的享用京都迷人的豆腐料理的料亭.

以特選的黃豆與京都的軟水做出奢侈的嵯峨の豆腐,淡淡的乳白色,嫩滑的口感,每一道料理都以精緻的製作方式呈現食材的極致美味.

湯葉,在台灣稱為豆皮,是豆漿在煮到沸騰狀態後,最表面所呈現的凝結物,尤帶著豆漿的鮮美,一片一片,都是美味的精華.



如同宮廷劇一般,低垂著的竹廉,MACARON沒能當公主,因為吃飯要一直罰跪,實在不是享受美食的好方法.



玻璃桌內放著精巧的小玩具,風雅之餘也融了一些童心在其中


京都夏天的竹林,縱然美麗,可是讓人有一點毛毛的感覺...


接下來這一個樸拙的木湯匙會一直忠心的效勞,


滑嫩且帶著溫度的豆腐花與淡雅溫和的湯,一點薑末,開始了豆腐料理的饗宴



少了鮮艷的生魚片,纖細的湯葉被整齊的捲好,與紫蘇.醬油一起入口,無法被掩蓋的濃郁豆香與濕潤的口感,會讓人著迷的生ゆば


厚重的鍋子豋場,裡面濃濃的豆漿中,正煮著咬感十足的生麩


除了醬油(與剛挑出的ゆば一同食用),米淋與高湯(與之後的手工豆腐食用)方碗中裝的是苦到不行的鹽滷,別看他小小一碗,威力大到足以讓一整鍋豆漿變豆腐




豆腐指導手冊.


可以吃的豆漿--熱騰騰的湯葉


濃厚的醬汁甜甜鹹鹹的滋味,淋在入味的牛肉捲中,層層的湯葉被牛肉緊緊的捲起,又是不一樣的紮實口感


呈現橘色的蛋黃緩緩流出,濃稠的口感與剛剛好的湯汁,溫泉蛋,難怪日本人如此瘋狂,實在美味


令人驚豔的沙拉,爽脆的新鮮蔬菜不提,底部如同鑽石般璀璨的高湯果凍,滑溜的口感與酸酸的滋味,與沙拉奏成美麗的一曲,這一道依然有湯葉,放在最頂端...



炸物,一撮鹽,教你品嚐食材的真滋味,墊在下方的湯葉被炸的金黃酥脆,呈現立體雕塑般的波浪狀美麗極了


等到豆漿鍋的料吃的差不多,便可以加鹽滷啦~

加完鹽滷立刻用木匙攪拌一下,接下來讓她慢慢的凝聚吧~千萬不要太過熱心一直和,你會吃到一鍋豆腐泥.....



終於完成了,滑滑嫩嫩的豆腐,還溫溫熱熱的,豆香十足,軟濃香郁~~


最後一道,山藥湯葉飯,本來已經很撐的macaron在此時看到一碗如果肚子餓的時候,會吃的很過癮的飯.....差點沒暈過去....

沒想到溫熱的飯一入口,筷子就再也停不下來,吃驚於自己的肚量,碗公早已見底.....原因在於湯葉與山藥泥滑潤的組合,沒咬兩下,便吞下肚去,十分溫和的結束.......卻是讓macaron印象最深的一道菜,不但表現出湯葉的豆香,也將食材的特性充分的展現出來.




甜點是另外一個胃裝的,無論肚子是否撐到快要爆掉,甜點一定要好好的品嘗!!

古雅的咖啡杯中,裝著乳白色的霜淇淋,上面還插著一個[生八橋],豆乳做的霜淇淋甜而不膩,十分的清爽,縱然如此,恰到好處的甜味與豆味人然令人覺得十分滿足,配上硬脆的生八橋,肉桂的香氣與略微辛辣的口感意外的對味!!

您是豆腐的愛好者嗎?或者,想要追求現在有機養身的流行呢??建議你來這裡嚐嚐
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    macaron 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

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