macaron 的餐盤筆記

Torta  di  Cigliege  櫻桃塔

  想做這ㄧ道很久了.之前終於再微風打折時買了一瓶黑櫻桃 .才得以做這ㄧ道甜點--

材料

(塔)

冰奶油------------50克        

低筋麵粉------100克

糖----------------一小撮

鹽---------------一小撮

冰水--------------40 CC

(卡士達醬)

蛋黃-------------3個

牛奶-------------200 CC

糖----------------60克

低筋麵粉-------20克

櫻桃--------------適量

糖-----------------適量

(為塔模直徑20公分的一個)

1.把塔的材料除了水以外都放入盆中混合切碎. 這個動作要快速不要讓奶油融化. 
切到整體成為細沙狀 . 放入冰箱30分鐘

2.冰箱取出 . 加入冰水用手輕壓使整體相融 . 直到無乾粉狀態 . 揉成一團放入冰箱3小時


3.自冰箱取出.撖開放入塔模(約2公厘厚). 用手仔細把麵糰壓入每一個角落 . 切掉多餘麵糰 .  先在底部用叉子插洞. 放一張烘焙紙在上面並放上重物(如:大量的豆類) .使其在烤時底部不會膨脹 .  入烤箱200度20分鐘

4.製作卡士達醬--把蛋黃與糖把發至泛白 . 加入低筋麵粉攪拌

5.牛奶加溫到快要沸騰時關火

6.把牛奶加入(4)一起攪拌 . 過濾後再拿去加熱

7.加熱到整體成濃稠狀 . 並開始冒泡立刻關火(小心烧焦!必須要一直攪拌!!)

8.用保鮮膜緊貼著醬 . 避免有水氣.冷卻

9.組合(3)和(8):再塔皮上先鋪一層醬. 加入櫻桃.


可以再多加一點喔!


10.在覆蓋上剩下的醬料.抹平後再上面灑一點糖.入烤箱180度烤40-45分鐘



終於烤好了~~~













11.冷卻後取出.切塊

*  剛取出時餡料非常的軟 .比較難切.....也可以冰過後再沏..不過哪個時候要小心塔皮崩塌.....卡士醬單獨吃有一點甜.不過搭配上沒有調味的塔皮.和微酸的櫻桃是剛剛好^-^