macaron 的餐盤筆記

[食記]老店的味道~舞泉まい泉 豬排三明治

記得在高中的時候讀到一本寫東京麵包的書,當筆者被醫生指示要多吃肉補充營樣的時候,就想到[舞泉]的豬排三明治(真不愧是麵包的愛好者),從看到的那一刻,MACARON就一直把這一家店記在腦哩,直到這天,才嘗到這一家令美食作家回味再三的豬排三明治.

因為是要和別人分享的,MACARON買的是中型的組合,有六塊.(最迷你的組合只有三塊) 漂亮的切面與俐落的包裝,在第一眼就很令人滿意.

舞泉的LOGO像是家徽一搬,印在每一個角落,裡頭還附有濕紙巾,相當的貼心.

MACARON是在新宿小田急百貨專櫃購買的,沒有加生菜的簡單三明治可以放到隔天的中午,買的時候盒子還呈現冰涼的狀態.  [要不要熱一下再吃呢??] MACARON因為回家怕壞掉,還是放進了冰箱,雖然有想過熱過再吃,不過最後還是敗給了自己的懶惰,直接拆開包裝就咬了下去....

哇~ 冰的還這麼好吃喔?? 麵包沒有預想中的乾硬,頗有厚度的粉色豬排,雖然不會到一咬下去開始猛流肉汁的程度,卻也相當柔軟,中間夾著的醬更是一絕,適度的滲進麵包與豬排的麵衣中,濃,香,微微的清爽風味更叫人胃口大開,冰的就這麼好吃了,剛剛做出來的想必更美味吧??

老店,果然還是有它厲害的地方

[淺草.田原町] 超高評價麵包老店~Pelican

只賣吐司,與餐包的老店Pelican,沒有其他的商品,靠的就是最基本紮實的麵包從1950年走到現在,綠色的大嘴鳥圖案城挑了廳嘴的東京人心中麵包的保證標誌.

光看網站上訂種多的宅配訂單就知道,這家的人氣有多旺,位於淺草的麵包工場雖然也提共當場販賣,不過能不能買到還是全憑運氣,當然,可以先打電話預約,不過,macaron會想去這家店完全是臨時起意,剛好學校考完試早些放學,macaron就直接去了,拿著之前大概畫的地圖,居然也給macaron找著了,而且還是從上野......(當然最近的車站是田原町,不過車錢貴啊....)

下午約2點還是一點多吧?? macaron連忙跑向紅色的棚子. 拉開玻璃門後,裡頭已經站了3-4位現場買麵包的客人,全部都是大包小包的拿.....麵包呢?? 還有沒有?? macaron緊張的轉向身旁的大木架子,數層的木頭大架子早已空了90%,還好在下方還有幾條吐司麵包,與幾袋小餐包,至於山形麵包,長條的熱狗餐包,中型的麵包捲都早已販售完畢.

macaron想也沒想,先抓了再說,結完帳,轉身看.....麵包一袋都不剩....

雖然在macaron後面來的幾位婦人都是有預約的,不過每個人看都居然現場還有剩,都會再加買幾袋,畢竟,這也是挺難入手的麵包.

幸運的macaron開心的捧著麵包,這才有時間慢慢看這一家麵包工場,縱型的店面灑著白色的日光燈,1/6給客人走路,其他是讓麵包放涼的麵包架,收銀台....內部員工走動的地方,而分隔線靠的就是一張舊舊的辦公桌.真的很有歷史...

今天購入的是白吐司(1斤半)&迷你麵包捲(10個)

[涉谷]養身?重量級貝果~ bio cafe

發現這一家麵包咖啡廳實在很偶然,macaron這天為了享受一點點的陽光,在parco後方tokyo FM聽完生放送後,刻意走和平常不同的路,一條位於劇場旁邊的階梯,沿著有點陡的階梯走下來,發現了許多有趣的店面與餐廳,bio cafe就是在這裡發現的~

不大的店面分成用餐區與外賣區,外賣區又分成甜點.貝果.麵包三個小區域,整家店的感覺有點夢幻,又有點雜貨風格,混搭著這兩種風格的咖啡廳,賣的東西的確很不一樣.

普通的麵包,不過在看到後方的土司居然標著[豆乳.有機]兩個字後,就知道這一家和別家麵包店不大一樣了.

貝果占地面積很大,前方的盤子清楚的標示個裡頭的主要成分,與名稱,下頭附註著這款貝果的特色與內容,不這麼做,可能店員會被問到煩死....原因在於,這一個一個的貝果名稱實在太特殊了....

拿著竹籃,眼睛不大好的macaron努力的讀著小小的說明,最後決定買兩種挺不錯的貝果,當macaron伸手夾貝果時,有點愣住了.....這個重量,是一個貝果該有的重量嗎?? 除了比一班的貝果大上一圈,重量也重了約1.5倍吧?? macaron保守估計,一個貝果少說也有180克以上.....有夠紮實的分量,價錢當然有點貴,不過這樣的分量,可以理解.

身後便是可愛的蛋糕櫃,bio的蛋糕可能融合了兩種要素吧?? 養身(防食物過敏.美容),像是植物的豆乳乳酪蛋糕,與凸顯食材(像是墨魚的黑泡芙....) ,價錢從600-200都有,不過高點本身走的都是很傳統,很簡單的方式表現.

[東京] 新宿 krispy kreme doughnuts

             (macaron放假回家啦~!!)

一大早macaron拖著大包小包的零食餅乾,黑色的行李箱被塞的滿滿滿....macaron不是要豋山避難, 而是要回到溫暖的台灣~~ 溫度8度,看來今天會是溫暖的一天,搭著電車,macaron真的有種想要掐死自己的衝動... 有事沒事來幾電車幹麻?? 早上時間8點20分....來日本第一次見識到什麼叫做上班的電車,之前不是沒有搭過早上9點,東京擁擠的電車,不過....恐怖的程度絕對不能與現在的時段比!! 尖峰時刻的最尖峰,macaron見識到了,人潮不斷的從外頭擠進,當你以為不可能再塞入任何一位乘客的時候,永遠會有一道強勁的力量把你更往裡頭擠,macaron好不容易才用一隻腳站定了(沒錯,另支腳根本踩不到地上),心理不禁有點開心,沒擠過尖峰時刻的電車,不算是在東京生活過吧??而且,還是拖著大包小包的行李,要放假回家的時候.....macaron總算經過沙丁魚電車的洗禮了~.....

到了新宿車站,macaron奮力搬起行李,掙扎的走向階梯,下一個目的地不是往成田機場的車站,而是.....甜甜圈專賣店krispy kreme ~

krispy kreme 其實在涉谷也有分店,這家來自美國的甜甜圈專賣店,在新宿的分店總是排著不少的人,在店前的的告示牌上常常翻著是: 現在要等待20分鐘.的告示牌,每個人出來都拎著一大盒(6-12個裝)的甜甜圈,熱門到感覺拎著這家的甜甜圈走路都有風的程度,拌手禮的最後一站就它了吧!!!

早上7點就開了,上班時間會去刻意買甜甜圈的人也不多,macaron開心的繞過排隊的鏈子,直接殺進店裡頭~~

甜甜圈工廠!! 上頭滾的是最受歡迎的糖霜口味甜甜圈,一旁的紙是員工包給顧客試吃用的.

水量到動人的糖霜甜甜圈,macaron一進店裡頭,人員馬上就塞了一個還熱呼呼的糖霜甜甜圈給macaron試吃,真的...太大手筆啦~macaron有開心到....

叫日本人瘋狂的甜甜圈,店員先是問macaron大概要幾個,第一次被這樣詢問,在mister dounts的時候,店員都會先夾在盤子上,而這裡是直接裝盒,還好macaron先設想過要購買哪幾種,不然,可能會猶豫到店員開始想殺人的程度還沒決定好.

[麵包] peck 米粉吐司 !

前一陣子都在極力尋找[米粉]製作的糕點或是麵包, 沒想到 ,繼lawson的米粉麵包之後, 下一個嚐到的米粉麵包居然是在義大利麵包店peck發現的[米粉吐司].

米粉吐司的外觀和一般不加蓋的吐司比起來,表面會呈現筆交塌陷,平扁的樣子,很意外的,peck的米粉吐司價錢比預想中的平民化,半條記得是199日圓吧?? macaron立刻買來試試看.

拿出麵包刀要切的時候還真的有些困難,外皮相當的[堅硬!!] ,不過越過堅硬的外皮,中間的麵包也不容小覷,有點類似生肉的柔韌程度,使的麵包刀與吐司前前後後不斷的拉鋸,好不容易才切下來一片,不過這一片也使macaron下定決心,下次,要在店裡頭請人家用機器切好再買....

柔韌的麵包有著驚人的彈性與溼度, 和好的法國拐杖麵包不同, 米粉吐司的組織相當緊密紮實, 氣孔比法國麵包還要細小很多,吃起來的味道也十分特殊,像是咀嚼著麻署一般的Q度與米香味讓人深深的感覺到,這是[米粉]吐司...

米粉吐司的份量也很夠,同樣大小的麵包更會讓人有飽足感,真的相當有趣.

以上

[貝果] 超人氣貝果專賣店~Pomme de terre

位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre,始於2003年,以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化深得麵包迷的心,在有點雜貨又有點繪本風格的西荻窪,Pomme de terre靜靜的融在裏頭,從外頭的木製招牌,小花小草,到裡頭的擺設佈置,滿滿的居家雜貨風格,隨意而雅致.

才不過12點中出頭,剛剛開始營業的Pomme de terre重重的木頭門外面,已經排了好幾個等待購買貝果的貴婦了.

也有供應午餐,位子不多,很快就滿了~><

大量的貝果直接放在木板桌上

夾著木頭小夾子的產品說明可愛極了

[麵包] 天然酵母麵包店~JAM HOUSE

偶然發現的一家小小麵包店,木製的小巧房屋, 下午的陽光灑在裝著溫熱麵包的竹籃上,使用天然酵母(白神こだま酵母)製作的麵包,強調無蛋也無油,完全只用國產小麥粉與沖繩產的砂糖製作的無添加麵包,才下午3點多,厚實的木頭架子上,麵包藍理頭的麵包已經沒多少了.....

店裡頭設有咖啡座,附近的主婦與小朋友的笑聲與談話聲充滿著店裡頭,老闆夫婦約50幾歲,身材看起來就像是常常吃麵包的體態,笑咪咪的聽著客人的談話,一邊煮著咖啡,好可愛的一家店....

JAM HOUSE 好像是自家改裝成的麵包店,氣氛很舒服,而店內的麵包也跟著氣氛走,不像是一般麵包店販賣的麵包,有些醜醜的外型,到像是macaron自家做出來的麵包,很有親切感~

很有趣的名稱~

相當容易吃的ライ麦麵包??

雜貨同時販賣中~

[東京] 木村家酒種麵包

櫻花紅豆麵包

略鹹的櫻花塞在中心,經典的紅豆麵包呈現型態 

,紅豆內餡帶有點顆粒,不甜膩,很好吃

南瓜麵包,

中間的記號是可愛的綠色南瓜子,內餡是還看的到南瓜綠色的皮的南瓜泥,整體南瓜的蔬菜味道強烈,話說如此,可是衛道不會令人生厭,很紮實的飽滿內陷,甜度比紅豆略低一些些.

[麵包] 奶油麵包的元祖!! 中村屋奶油麵包

忘記在哪一台看到的節目了, 當時macaron對於麵包還不太了解, 電視上出現呈現半圓形象是手掌一般的麵包,macaron媽一看到就說: [ 哇~好像很好吃的奶油麵包(卡士達麵包)]

macaron馬上回說: [ 還不知道是甚麼內餡咧...]

結果答案揭曉...真的是包著滿滿卡式達內餡的奶油麵包....

[不是吧?? 這魔神....]

原來,日本的卡士達麵包就是長這個樣... 後來在台北日系的連鎖麵包店,印證了這個說法... 將麵糰摺成一半,上面在用刮刀切上幾痕,美味的奶油麵包出來了~

日本三大菓子麵包[紅豆麵包][果醬麵包][奶油麵包]...

這天,macaron刻意繞了遠路,來到新宿中村屋總本店,雖然新宿中村屋的咖哩很有名,不過, macaron盯上的是他的奶油麵包.... 要買奶油麵包哪裡沒有,何須跑到新宿中村屋本店買?? 這麼想就錯了...因為這家店的奶油麵包可是[創始]啊...

創業者夫婦因為嚐到泡芙中的卡士達內餡,對其內餡的美味程度大為驚訝,於市面江哪是達內餡包到裡頭麵包販賣,果然造成大轟動,於是中村屋的奶油麵包誕生啦~

至於為何要做成半圓形呢?? 這素乎是因為讓麵包與內餡之間不要出現空洞, 而讓顧客感到不愉快的考量之下,塑造出來的特殊形狀...

總之....macaron買了這號稱元祖的奶油麵包....心中還有點激動...

[麵包店] 西原街道上的小寶石 カタネベーカリー

在網路上看到了很多人對於這一家叫做[カタネベーカリー]的麵包店的麵包都讚不絕口, 點了一下店面的連結,沒想到開出的畫面是僅僅四頁的簡單介面, 接下來看了一下地址....喔....最近的車站...
京王新線「幡ヶ谷駅」這站macaron並不陌生, 不過還有接下來...出站後徒步7分鐘....  憑著印象,macaron第一次走了半天,嗯....沒找著...

[難不成是記錯了??] 回家後又上網查了一次, 好不容易等到周末,再度出發!! 這次,macaron為了怕半路找不著肚子先餓了,還帶了乾糧才出發...

[就算已經走出商店街,到住宅區了也千萬別轉彎!!] 邊啃著乾糧,macaron努力的找著, 難不成,已經關店了?? 手上的零食已經快要見底,macaron正準備停止繼續向前時... 一陣香香的麵包餵到出現了...

超級迷你的店面,麵包櫃與大門口只有一步的距離,饒是如此,還是不斷有推著嬰兒車的貴婦上門...

小小的店面被分成兩半,一半販賣,一半是製作烘焙的地方,大大的玻璃窗,透進冬日的陽光,店內放的輕快的香頌,看到這滿滿種類的麵包櫃. 找這麼久,值了...

剛剛出爐的三明治,趕著中午給客人當午餐吃~

[麵包] 來自法國的麵包香 涉谷 VIRON　

位於涉谷東急百貨的對面, 一家不同於周遭感覺的紅色店面, VIRON　,macaron很久以前就很想去看看的一家麵包店,完全用自家生產的精選麵粉做出來的麵包, 雖然好像不是法國VIRON　直屬的分店,不過麵包與糕點的等級等同於paul或是梅森凱瑟的講究程度

一樓販賣麵包.三明治.糕點,2樓則是餐廳,可以嘗到法式小餐館的餐點, 比較特別的是,macaron注意到,在門口販賣的環保袋子質感特不同....這好像是麵粉袋子作的環保袋啊....如果是的話,那真的太好玩了.

沒有很飢餓,何況,這麼漂亮的糕點一排站在玻璃櫃裡頭, macaron絕對是蛋糕優先的,所以只選了小小的無花果麵包~ 在選擇的期間,不斷的有客人進來,根據觀察,大家還是買整條的柺杖麵包居多.

macaron在蛋糕部分選了蒙布朗,雖然有點沒創意,不過實在不知道該選甚麼才好,身價都不便宜,如果選錯了那就可惜啦~ 又選了一塊直徑很驚人的大開心果macaron.

有人則選了杏桃塔,本來想在上面點用午餐的,不過時間恰逢午餐結束而下午茶又尚未開始的尷尬階段,只好在一樓點用了鹹派上去享用.

[麵包] 熟悉的感動....PASCO岩島成超熟吐司

到這裡的幾天,吃飯全靠便利商店,沒有自炊的動力,更重要的是...商店街的蔬菜水果實在貴到令人買不下去,直到有一天,MACARON放著膽子繼續向下走,居然給MACARON看到了一間大超市,標榜著高品質.低價格的[OK]超市.....

外觀看起來像是銀行或是公司的簡潔外觀,商品是在地下一樓販賣,推著菜籃車,要坐電梯才能上1樓結帳,因為價錢真的比較便宜,每一位顧客都推著滿滿的兩個菜籃結帳....

滿懷欣喜的東看看西看看,MACARON從來了以後,第一次真的發自內心的開心起來,這是我熟悉的地盤......就這樣,MACARON在OK逛了快一個小時才依依不捨的出來....在超市裡買了蔬菜,雞肉,接著看到一大架子的麵包...,在這裡,山崎麵包是加工麵包的最主要供應商,架上加工麵包有,不過最讓MACARON驚訝的是,該店居然有有提共新鮮的土司麵包(真的是每天直送~),山崎麵包....然後......居然有MACARON在台灣就很愛的[超熟]吐司!!!

眼淚快飆出來了,感覺好久不見的藍色包裝袋,MACARON立刻就抓了一包~算一算,這裡的價錢還比台灣的便宜,台幣不到50元吧??

回家立刻啃了一片,香....又不黏牙的彈性,好好吃><

天氣開始有點冷了,今天喝青江菜雞肉豆腐湯..... 暖暖的晚餐.....^^

以上

[ 萬聖節@東京 ! ] 南瓜麵包大亂鬥!

萬聖節特輯第二發~ 麵包~

南瓜麵包現在比10月中的時候還要少很多,可能是因為10月一過,感覺南瓜麵包就過季了,雖然南瓜在秋冬依然占有很重要的角色,不過,10月的南瓜,在商人的眼中才有意義....

於是macaron也應景的吃了幾個南瓜名稱的麵包~

麵包連鎖店 vie de france的十月新品~

えびすかぼちゃパン  168圓 外層混和兩種麵皮,裡頭塞了滿滿的北海道えびすかぼちゃ,外面上了一層雹雹的蛋汁,吃起來口感和香味都加分不少,最忠心點了一粒大大的夏威夷豆,有些太硬了.....

重點是,macaron買的時候才剛出爐,撥開麵包,裡頭濃濃甜甜的南瓜餡就這樣緩緩的流出來,南瓜餡還加雜著一些皮,很真材實料的感覺~?? 不過這一種南瓜的氣味很溫潤,尤其又熱熱的,雖然有點肥,可是會讓人還想再吃一次的小麵包~^^

就是這樣~~ 滿滿的餡料和香香的麵包.....^W^

接下來是便利商店: sunkus的南瓜波羅麵包~(130圓)

[麵包] 貝果口味的無限可能 @ Bagel&Bagel

Bagel&Bagel可能是macaron在東京見過[蟑螂]程度的貝果專賣店了.

百貨公司不說,幾個地下鐵的站,甚至是機場都有設置分店. macaron自身很喜歡他們家的貝果,原因不外乎有明確的熱量計算,口味多變,而且除了定番的幾種貝果之外,每一個月份,還會特別推出期間限定的新口味~

料理書也出過兩本的B&B,已經將貝果深深的植在東京的生活中啦~!!macaron這次又忍不住敗了3圈貝果吃~

分別是: 豆乳枝豆(必敗首選~!) /  肉桂葡萄乾 / 本月特別

豆乳&枝豆貝果是自從macaron發現這一家店後每次必買的商品,豆乳+豆腐妮做出來的產品並不會有什麼豆腥味,而是將麵團變的更加溫和,咀嚼間可以吃到一顆一顆的毛豆(枝豆),很有飽足感的貝果~  甚至於可以當作正餐吃.

100克熱量是235卡

本月特別(100克245卡)

紅蘿蔔貝果~!! 麵團基底是全麥麵糰,可以品嘗到略粗的顆粒,紅蘿蔔出現的只有顏色,味道倒是沒有什麼變化,反而有一種類似紫蘇的清爽風味出現. 光是聽到素材就感覺很健康的貝果.