macaron 的餐盤筆記

[食欲之秋] 蘋果派
天氣漸涼~~
當macaron聽到氣象報告說到氣溫會漸漸下降的時候不禁歡呼了起來~,就快要10月底了,氣溫還是與夏天無異,這怎麼能稱作秋天呢??
在台灣這一種四季溫差不大的地方,只有拼命的找著幾天很[季節]的時候了吧?
最近蘋果開始出來了,隨便一挑便是又脆又甜的蘋果,這一種蘋果生吃固然好吃,可是在熬煮過後,依然能夠保留完整的形狀和些許的口感,是製作蘋果派的上上之選,macaron閑來沒事就愛煮蘋果,又簡單又好吃,運用大量當季的蘋果做出的蘋果派,來品嘗當季美味吧~~
糖煮蜜蘋果  :大量的肉桂粉與充滿湯汁的酒釀葡萄乾是加分重點!!
最困難的是派皮的製作,雖然氣溫有下降的趨勢,可是溫度對於派皮來說還是太高了一些,充滿驚險的派皮.....總算讓macaron完成了....(累)....
完成了~~超標準的格子蘋果派!!餡料好多喔~~
看到沒? 這才叫做蘋果派!!餡料最少要是派的10倍厚度才吃的到東西,不然蘋果派就不叫蘋果派啦!!
製作這一道眾所皆知的點心真的相當的費工,macaron從早上8點開始製作派皮,在不斷的靜置.摺疊.靜置.的動作下不知不覺就到了下午,等到整個派慢慢烘烤完成更是等到下午4點鐘,這還算是快了,看到成現金黃色的派烤出來,沒等到完全冷透就迫不及待的切了下去,[唰!!] 瞬間發出的聲響真令人感動~
熱呼呼的蘋果派實用的期限只限當天,過了一天水份便會浸透底部,不是說不好吃,可是就可惜了美味的派皮,整體吃起來會有些油膩厚重,所以當天吃才能吃到又相又鬆的派皮佐蘋果的甘甜爽口~~
再來一球[哈根打死]的香草冰淇淋,享受一下冰火交錯的極至口感吧??
ps:
macaron快要氣死了,笨無名!!這一篇文章macaron昨天就打好了,可是一直無法送出,還整篇跳掉,害macaron只好今天再重打一次.....(氣!!)

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甜密的秋天~星巴克兩種巧克力蛋糕
macaron又帶著新的甜點來報到了,還沒到萬聖節,星巴克的甜點居然換成以巧克力為主了,一次出了三種巧克力甜點,讓期待吃到更多南瓜製品的macaron有一些難過,不過話說如此,macaron還是品嘗了兩種新蛋糕,為大家做一個小小的品嘗日記~~
外觀呈現長方形的粉紅色幕斯蛋糕---櫻桃巧克力蛋糕(75)
粉紅粉紅的慕斯中依稀可以瞧見艷紅的果肉,濕潤的巧克力蛋糕體中間夾著兩種幕斯,咖啡與櫻桃口味的,幸好星巴克沒有在[櫻桃]口味上下太多的工夫,捨棄了一堆膩死人不償命的香精或是香料,所以酸酸甜甜的粉紅色幕斯配上風味十足的海綿蛋糕與咖啡慕斯不會顯的過於厚重甜膩,挺不錯的!
愛好巧克力的人,一定會為之瘋狂的~~岩漿熱巧克力(70)
在正式的食譜上,則翻譯成[巧克力風當]
去年星巴克就有推出過,看來當時的反應不錯
笨拙的帽型小蛋糕灑上糖粉,樸拙的深褐色常常會讓人小看的這一款極具爆發力的蛋糕,不信??等微波過後你就知道了---
切開一看,中間半生的巧克力立刻緩緩流出,配著濃濃的巧克力香,一入口,四周濕潤黏膩的蛋糕沾著滾燙濃稠的巧克力漿,滿嘴都是巧克力厚實.香醇滋味,每吃ㄧ口都像直接啃著頂級的牛奶巧克力塊.讓縱然像macaron這樣不是巧克力的崇拜者,也都為這一款蛋糕驚豔不已.
也或許是因為macaron並不是特別愛吃巧克力,這一款太過於厚重的小蛋糕,讓macaron才吃半個就相當吃力了.....
惡魔般的巧克力誘惑,喜歡巧克力的妳,想不想立刻嚐一嚐呢??
ps:巧克力給人一種華麗的感覺,若是等到冬天再出,macaron認為可能會比較好一些......

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生日快樂~ 山崎草莓蛋糕
生日的時候要吃什麼蛋糕呢?
macaron妹只說了草莓蛋糕,白色的奶油與豔紅的草莓,最樸素的奢華,光是看到,就會覺得幸福的草莓蛋糕.
山崎的草莓蛋糕對Macaron來說是充滿回憶的甜蜜蛋糕,第一次打開粗陋的保麗龍蛋糕盒,鮮紅的草莓一顆一顆的閃著光芒,雖然不大,可是完美的形狀鋪滿整個蛋糕,好像一盤燃燒的蠟燭,綻出點點火光,整齊的鮮奶油擠花圍繞著,完整了充滿快樂回憶的草莓蛋糕
夏天並非草莓生產的季節,在東區想來想去,只想到位於sogo樓下的山崎麵包才有賣傳統的草莓蛋糕
5吋的草莓園,經過幾年,蛋糕上多了微笑的太陽符號,草莓上多了金柏,蛋糕變成了紙盒裝,變的更加耀眼了
蓬鬆的鮮奶油充滿了奶香與恰到好處的甜味,配上細緻且充滿彈性的海綿蛋糕,草莓終究不是當季的水果,稍微遜色的一些,可是酸酸的滋味使蛋糕的美味更加完整
大家快樂的吃著蛋糕,大聲的唱著生日快樂歌,心理是溫暖且甜蜜的,macaron妹也夠捧場,連吃了幾塊,還叼走了一堆別人的草莓
能夠這樣大家鬧哄哄的吃蛋糕還有幾年呢?
無論如何,還是在說一聲,生日快樂喔!!
你的姐姐
               macaron上

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[食記]永康街天津蔥抓餅

外頭的抓餅macaron沒有吃過幾次,有時候看著料理書上那一球一球,如同鳥巢般的散亂麵團還真的有一些困惑,蔥抓餅,在mcaron的印象之中是一張肥滿蓬鬆的大餅,像吃麵一般的吃餅還有樂趣可言嗎?  讓MACARON從小對於蔥抓餅長相有如此刻板概念的就是這一家,位於永康街的蔥抓餅店
小時候不怕肥,肚子餓了就晃到永康街去買零食,這一家店算是Macaron以前常常去的'零食店之ㄧ,每次一買就是兩個加蛋的蔥抓餅,現在想起來實在是有夠[大膽]的舉動.

記得一層層的餅皮,配著濃稠甘鹹的醬油膏,經不起誘惑的macaron帶著童年的好印象與部落格筆者的心態再一次走訪這一家蔥抓餅店.

坐落在永康街的轉角處,小小的一間店鋪卻從來不曾寂寞過,一旁的機器不斷將早已和好的小陀麵糰壓出,攤成一片片完美圓形的餅皮在油亮亮的鐵板上不斷的被拍打.煎烤.反覆的翻面,這才被晾在前方的鐵盤架上,靜候下一個願意加蛋的客人.

嫩白的蔥油餅如花邊般成波浪狀,金黃焦色與點點的翠綠,光是看著如此美味的色調就讓人覺得非吃不可啦!!
macaron摸出了銅板,附給臭著臉的老板娘20元,接過依然火熱的蔥抓餅便迫不及待的咬了一口.

使勁將抓餅扯開,呈現半透明的的麵餅也隨之一絲絲綻開,外酥內Q,鹹脆的外皮與麵粉香是愈咬愈美味,不時爆開的芝麻更是迷人

除了令人醉心的的濃稠醬油膏,MACARON更刷了一點小時候從不敢試的辣醬在上頭,水亮的醬料,與極富咬勁的香Q抓餅,真的會令人著迷
捨不得停下口只有很不淑女的邊走邊吃,結果吃的滿嘴都是醬料與芝麻,縱然如此,還是讓人想要一嚐再嚐,這就是這一家抓餅的魅力吧?

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升級了~![起士奶油蛋糕捲]
macaron最近有一些喪氣,上來打食譜也絲毫不來勁,從去年開始打了第一篇的網誌之後,部落格多多少少影響了macaron的生活,前幾天,在發現來macaron家裡玩的人沒有辦法再留言回應後,macaron就此呈現一種相當掙扎的情緒中,是要向無名繳費,或是再申請一個全新帳號呢?
問過,macaron媽,倒是很快的得到了解答:[趕快去繳錢吧!]
macaron自己也想了很久,要再另起一個全新的網誌?一切從0開始??答案是:[不捨得!!] 累積了很久,[macaron的餐盤筆記]也聚集了不少志同道合的好朋友們,在打完每一篇網誌之後,macaron最期待看到的是大家的反應,如今因為系統的規定,2000篇的回應人數已滿,macaron也不得不將辛辛苦苦打出來的網誌封鎖回應部份,真的很難過.... 
最後,macaron還是拿出了錢錢,不安的等待系統的回應....終於在今天,macaron成為銀色葉子的一員啦!! 不管其他的功能為何,重要的是,來macaron家的人又可以盡情的寫下你們的感想鳥~~
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樸素的蛋糕捲,這一種甜點是macaron初次挑戰,形狀有一點走樣,不過味道倒是不差,同樣加了低脂的起士抹醬,鮮奶油令人意外的奢華美味,請來試試看吧!
材料:
(蛋糕體26*26公分盤)
低筋麵粉----------------------80克
砂糖----------------------------65
蛋-------------------------------3個
1.將蛋打散,加糖
2.隔水加熱用力打發至蛋液呈現人肌溫
3.離火,(鍋子依然架在上方)繼續打發到泛白,離熱水
4.再用力快速打到麵糊慢慢流落堆積的程度
5.加粉,快速輕巧的拌勻,倒入烤盤中
6.以190度烤10分鐘,至中心摸起有彈性,放涼
(鮮奶油起士醬)
低脂奶油抹醬----------------125克(正好是上次用剩的量)
動物性鮮奶油----------------150ml(*3)
糖--------------------------------40克
櫻桃酒-------------------------適量
1.將奶油起士打至光滑加入糖.酒拌勻
2.鮮奶油隔冰打發
3.分次將兩者混合
(酒糖液)
糖---------------------------30克
水-------------------------60ml
櫻桃酒--------------------1大匙(*2)

1.將水加糖煮沸,放涼後加入櫻桃酒
(組合)
1.將海綿蛋糕撕去烤盤紙,打上酒糖液(*1)
2.抹上均勻的奶油
3.捲起包好,放入冰箱定型2小時
4.切開享用
掌握這一些要素,可以將你的蛋糕做的更好的--重點:
1.酒糖液的拍打與靜置是為了讓蛋糕更濕潤入味
2.櫻桃酒能夠恰到好處的強調出蛋糕(蛋本身的)自然香味,可加可不加
3.植物性鮮奶油當然可以代換,但是如果要品嚐真正的香馥濃郁,請用動物性鮮奶油

做出來的成品散發出一種溫和的香氣,吃進嘴裡,蛋糕濕潤甜美,內心的奶油冰涼滑郁,起士的香濃恰到好處的被襯托出來,雖然要打發全蛋相當不容易且耗力,不過成品決對值得,吃進嘴裡,真的讓人大呼滿足喲~

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秋天的甜蜜----星巴克南瓜起士蛋糕
自從上次的南瓜派後,macaron過一陣子就會到星巴克去探頭探腦一番,果然,在一個讓人能夠明顯感受到入秋涼意的早上,在一堆超八股的蛋糕裡,發現了貼有新產品的一抹土黃躍入眼中
[南瓜起士蛋糕](70元) 讓人一看就相當明瞭的秋季甜點,除非起士沒和開,或是南瓜調味放成了鹽,這兩樣原料的組合在味道上幾乎是不大可能出差錯.
土黃色的皇冠,放在同樣裁成花型的海綿蛋糕上,中心插著餅乾條,邊上綴著一小片墨綠的南瓜籽,本來也沒大注意這樣的裝飾,等到興沖沖的捧著盒子到macaron媽眼前現寶時,才飄一眼macaron媽就說到:[南瓜].....有些不服氣的macaron想著[怎麼猜中了...]一邊往蛋糕一瞄,這才驚覺,這形狀不就是南瓜的形狀嗎??(真是後知後覺的人.....)
似乎冰的有一些過頭了,照著波紋切的時候有一些費力,不過紮實的感覺仍叫人高興不已.
上層冰涼紮實的起士蛋糕散發出如甘藷一般的樸實甜味,在蛋糕的中心,星巴克細心的混進真實的南瓜泥,完全沒有南瓜特殊的土腥味兒,如果你不大敢吃南瓜,macaron建議你可以試試看這一款~頂端的餅乾棒倒是頗令人意外,鹹香的披薩口味似乎與這一款蛋糕有衝突.
至於下層的海綿蛋糕表現就有一些普通,大概是因為冰太久了,質地有些粗造,不過,這絲毫不影響蛋糕整體的評分.

前一陣子試喝了南瓜拿鐵 (小杯90元),咖啡加上南瓜醬喝起來.......macaron只能說,如果不是頂嗜甜的人,喝到這一款創新的咖啡可能會有一些不適應吧??至於南瓜味,倒是不如想像中的突出,不過,星咖克的咖啡品質當然不會差到哪裡去,有興趣感受當季的咖啡的人可以試試看!!

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大啖關西 鶴橋風月
阪急32番街店

今天才發現,回應的額度滿了,對不起啊...文章一直送不上去,(氣~)亂七八糟的一天..請各位多多包涵..正在想要升級成為銀卡會員,大概需要一些時間,真的很對不起~~
所以,在看完文章後,想要回應的話,還是先移駕到留言板告訴macaron你的感想吧~謝謝你們~>3<~macaron會立刻做出回應的~~
來到大阪,怎麼能不吃お好みやき呢?
在幾年前來到大阪時,macaron一家來到了位於阪急グランドビル的紀伊國屋漫畫店,在將近70幾坪的廣大漫畫店瘋狂採購完後,肚子也剎不多餓了,隨便找了一家外頭排滿客人的餐廳坐定了,這是第一次吃到風月的お好みやき.
一個人一跟可愛的小鏟子,現在台灣大部分的店都會有提供,不過在6年前對macaron來說可是稀奇的不得了
大量的蔬菜油渣,要整理.翻面,macaron每看一次就佩服一次.
一家人叫三種口味就相當足夠了,價錢合理,約在日幣580~840之間,如果你吃這一種平民美食都要極致享受的話頂多980元日幣.
老早就覺得,吃這一種煎餅加上柴魚是一件再蠢不過的事情,尤其是在還生的麵糊時加上去,漂亮是漂亮了,可是當他便煎成一片又韌又薄的薄膜,讓你吞也不是,不吞也尷尬的時候可就一點也不漂亮了......
縱然這一刷上去可能會令你高血壓,macaron冒著被鹹死的可能性也要狠狠的給他刷一把,不為什麼,這就是お好みやき的魅力所在
灑上青海苔,味道才會完整
如果你還是吃不飽,不防叫一份又粗又鹹的炒麵,當炒麵從廚房中乘著巨大鐵鏟出現,滑落在面前的鐵板時,麵條醬汁.青菜.肉片.瞬間發出[滋~~]的聲響,緊跟著一股迷人的焦香味兒,無論是視覺.聽覺.或是嗅覺都是一大享受.
用筷子快速的掃光麵條,吸哩呼嚕的吃進嘴中,縱然不是土生土長的日本人,也可以感受到關西美食的醍醐味!!

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栗子麵包比較學@台北車站
雖然早上烈日當空,炎熱依舊,但是到了傍晚風一吹,macaron感覺到...秋天真的到了~

為自己的愛吃找藉口,macaron這一次以臺北車站為中心點,為各位介紹以季節性十足的素材--[栗子] 所做成的麵包吧
首先,當你搭乘捷運上來,晃到誠品位於台北車站內的美食街,你一定馬上能找到第一個目的,寬廣明亮的山崎麵包店,因為不久前才裝修過,內附有咖啡雅座,無時無刻都提供有最新鮮且多樣的麵包,價錢雖然偏高,可是光看那豐富可口的麵包總是忍不住拿起夾子,買個一兩樣~
再這一家店,macaron每去必買的麵包便是該店的[栗子天使麵包](38元)
外觀猶如甜點[蒙布朗]一般的栗子天使麵包,呈筒狀的麵包上不滿黃色的栗子醬,點綴以白色的糖粉,光是外觀就叫人眼睛一亮
一切開,扁薄的內餡讓人不禁暗罵:[好貴!!這樣也要賣38元!]
只是,內餡少是少了一點,但栗子粒與栗子醬融合度十分的高,甜度適中,配上麵包的甘甜味,卻也讓人吃的十分滿足,最後慢慢吃掉上層有一些硬的栗子線條,做一個完美的結束
在東客(DONQ)買的栗子麵包,稱的上是最划算的栗子麵包,(25元,)
採用略甜的日本栗子醬,呈現耀眼的鵝黃色,濃郁的栗子醬還不是重點,重點是,小小一個栗子麵包中間居然還夾了一整顆栗子,如何?夠誠意了吧??
與走高價路線的[山崎麵包]採用一樣的日本栗子,有甘美的栗子醬外加一整顆栗子,本是相當令人高興的事情,只是相當遺憾的,面DONQ不如山崎麵包,醬是又甜又綿,但是栗子粒呈現白色的中心相當的生澀脆硬,甜味沒有進去,整體吃起來相當的唐突,只是一個25元的麵包,能夠做成這樣也相當有誠意了!!
最後,往善導寺的方向一直走,你會看到 [喜萊登] 飯店,在該飯店的蛋糕房中,也有一個讓macaron映像深刻的麵包,那就是 [栗子菠蘿丹麥] 麵包,一個要價40大洋,以平常的物價來看,區區一個菠蘿丹麥這樣的身價實在是有一些太貴了,但是以飯店的產品來看,這樣的價錢算是相當實在啦!!
如同火山一般的外形,巨大的餅乾麵糰漂亮的裂開,微焦的顏色讓人食指大動,綴上幾片杏仁片,更添風味,底層是香酥鬆軟的丹麥麵包,整體呈現一種大蘑菇的形狀
回家照樣切開來,給大家看一看~
發現了嗎?這一個麵包採用的是法國栗子醬喔!!不同於上面兩家的黃色栗子,法國栗子醬的香味更濃,口感也紮實一些,至於甜味,或許是配著大量的奶油丹麥一起吃,感覺比較不甜,每一口都是滿滿的幸福.
一層層的奶油香吃下肚不免讓人有不少的罪惡感,雖然這一些麵包一年四季都有,不過在這個特別的季節中,讓自己沉浸在季節中,品嚐屬於當季的好味道,放縱一下也不錯!!

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簡單的美味 起士塔
這一次到日本,macaron最高興的事情便是買到了法式塔模,不同於一般的菊花型塔模,法式塔模像是一個鐵環,毫不起眼的外表,卻能夠烤出高雅而儉樸的迷人外形.
這一種塔模macaron在台灣找了好久,有時候運氣好碰到了,卻因為它驚人的身價而縮回了手,最後,終於在日本,以504日圓購入,比在台灣買還便宜,較macaron每看他一次就傻笑不已~~
回台灣後,變千方百計的找時間來試試看,早早和好了塔皮在冷凍庫中擺著,卻遲遲無法決定中心的餡料該用什麼,在冰箱中東找找西找找,發現之前為了搭配心愛的貝果麵包,macaron買了低脂的起士抹醬,這下決定了,就要做簡單又美味的起士塔!!
材料:(16公分的法式塔模一個)
塔皮的材料macaron就不再次敘述,和之前的一樣
先將塔拿去烤,180度,約30分鐘(烤到有一些著色)
內餡材料:
低脂奶油起士抹醬------------230克
糖---------------------------------50克
蛋---------------------------------2個(小型)
低粉-----------------------------1大匙
鮮奶油-------------------------100cc
檸檬汁-------------------------1小匙
原味優格----------------------100克
作法:將上述材料依照順序逐一放入鍋中拌勻,每一次的加入都要確實拌勻!!!
倒入塔中,以180度烤40-50分鐘,放涼再脫模,冰或是不冰都可以吃,macaron覺得冰過之後風味更佳!!
烤的時候起士內餡會膨的很高,一出爐又會慢慢消下去,所以不用擔心~
加了優格與檸檬汁,呈現淡淡的酸甜香味,使塔吃起來甜而不膩,相當的爽口,退高溫後直接食用會呈現一種綿滑溫膩的奇妙口感,冰鎮後吃則會呈現一種紮實細膩的美味,各有各的好,起士味不是那樣的厚重膩口,不敢吃太濃郁口味的人可以試試看這一款~
在填入內餡之前先烤好塔皮是絕對不能省略的工夫!!酥脆香鬆的塔皮配上滑潤的內餡才是最完美的組合!!
又或者,你不想要做塔皮,直接將餅乾打碎加上溶化的奶油拌勻,押實在塔模下方,再填入起士麵糊下去烤也不錯~
最後一種超級懶人作法,直接將蛋糕紙壓入模中,再到入麵糊去烤,這樣做出來的成品送禮自用兩相宜,專屬超級懶人~~
這一次的作法夠簡單了吧??小烤箱也可以操作,只是要烤久些,愛吃起士蛋糕的妳,絕對不能錯過這一種略帶酸味的起士蛋糕~~!!試試看吧!!

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初次挑戰!!貝果麵包
老實說,macaron一直認為麵包是macaron媽的大專利,所以遲遲不想挑戰,一方面也是因為深知做麵包的困難度,然而,在一次嘴巴饞到極點,又不想移動日漸臃腫的肥胖身體出去買麵包的情況下,終於搬出麵粉與酵母,一面看著已經閱讀過不下20次的麵包食譜,開始做麵包的第一步....
很喜歡那一種有些韌性與咬勁兒的麵糰,所以經由水煮後產生出但有獨特彈性的猶太麵包--貝果~ 
macaron特別將原本的奶油.牛奶等材料省略或是代換成白水,所以幾乎完全無油的貝果麵包熱量當然也比較低~(一個低於163卡喔~)可以算是減肥時的麵包吧??   macaron是認為挺健康的....
第一次挑戰,是直接在麵糰的中央挖一個洞,外皮因為揉不夠??所以坑坑疤疤的,不大好看,不過麵包一出爐還沒有完全冷卻呢,就被macaron與macaron媽給聯手秒殺了.......
還燙手的很,不過麵包真的很香,至於咬勁兒,因為沒涼透就吃光了,不大清楚,大概也不會差到哪裡去吧??
材料:(5個小型的)
高筋麵粉-----150克
乾酵母----3/4小匙
糖------1大匙
溫水-----1/2杯
鹽--------1/2小匙
1.將麵粉倒入盆中,在將酵母與糖放在上面,鹽放另 一邊
2.將溫水倒在糖與酵母的一邊,用叉子攪拌慢慢將其溶解
3.慢慢將其他的材料拌入
4.在盆中將材料充分攪拌(很黏手....忍一些...)
5.拌到沒粉粒後,將麵糰取出在桌上充分的摔打壓柔重複250次以上
6.將麵糰放入盆中靜置40分鐘,等到麵糰發酵膨脹成2倍大
7.用拳頭擠壓麵糰,將空氣擠出
8.揉成條狀,分割成5小球靜置10分鐘
9.將手指插入麵糰中,以兩手慢慢旋轉成甜甜圈狀,蓋上濕布,靜置30分鐘做最後發酵
10.煮一鍋熱水,將麵糰放入,兩面各煮約30秒,撈起儮乾水分,烤箱預熱180度
11.入烤箱烤15-20分鐘致上色,且表皮硬脆
隔天又再做了一次,這一次高筋麵粉完全用[全麥麵粉]替代,吃起來更有味道了,感覺腸子也做了一次大掃除,超級健康的麵包....!!吃起來又韌又香,剛出爐硬脆的外皮也很吸引人~~
有一些晃到了.....><
這一次的整型是用麵團先桿開後,捲成條狀,再做接合的方式,外皮是比較光滑漂亮了,可是如果沒接好,就會變成水煮麵條....真的...不大好看.....
累死了,做死做活, {做麵包,真的不容易啊} ....(依然是macaron媽的大專利.....)雖然還會想要多做幾次....

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