macaron 的餐盤筆記

大紅豆與花豆?抹茶奶油蛋糕
MACARON其實不討厭吃抹茶,只是因為家裡喜愛這一種[加味甜點]的人實在太少,所以MACARON遲遲沒有開工製作,在一次全家出遊city super的時候,macaron趁促銷買了一包抹茶粉...然後,每天看著它傻笑,前幾天,到大潤發買了一堆甜點的基本食材無意間在冷藏櫃看到了蜜漬的紅豆.花生.八寶豆...等豆花配料,算一算經費還有剩,便決定買一包回去試試看....
問題來了,抹然是配紅豆的,小紅豆吃不出東西所以首先刪去,怎麼不見大紅豆呢??  嗯....有一個外貿長的還頗像的東西,可是,他標的是花豆啊......macaron一站就站了將近五分鐘,不斷的考慮是否要買這一個可能可以代替大紅豆的食材,....[也許做出來味道會很怪....那就可惜了....怎麼辦啊~~]Macaron內心實再掙扎.....最後還是買了....
回家打開試吃後發現,這個豆子味道真的可以代替大紅豆耶~~
高興的macaron立刻向macaron報告這一向得意的新發現,結果.....只見Macaron媽很鄙視的說;[花豆本來就是大紅豆啊....]  
>///////////////////<
這一款蛋糕也可以用小紅豆,可是macaron認為用大紅豆才吃的到東西喔~~看起來也比較實在!!
材料:(14*6.5*6.5的船型模兩個份)
奶油---------------90克
糖-----------------60克
蛋黃------------------2個
蛋白----------------2個
低麵-----------------100克
泡打粉-------------1/3小匙
抹茶粉-------------1.1/2大匙
紅豆----------------150克
1.將奶油回室溫打到泛白
2.將1/2糖加入打發
3.取一乾淨的盆子,將蛋白與1/2的糖打發至成蛋白糖霜
4.在[2]中分次加入蛋黃,每一次都要確實拌勻
5.將3.加入4.中,用橡皮刮刀辦到大理石狀態
6.將粉類過篩加入,拌勻,再加入紅豆
7.放入模型中,以180度烤40分中
8.取出後去粗熱,去模冷卻
因為加入了蛋白霜所以口感相當輕盈,抹茶的清香果然與紅豆甜潤又紮實的口感最配,因為不是很甜,所以就年長的人也可以安心的享用,切成小塊送禮自用兩相宜,翠綠色的蛋糕光是視覺效果就相當的吸引人了~~
ps.哇哈哈~~macaron終於做了抹茶蛋糕啦~~高興~~!!

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[甜點修業之旅] HELLO KITTY飛機餐
這一次的修業旅行搭乘的是長榮的班機,早去晚回,回程飛機好像是在日本時間7還是8點起飛,雖然可以多呆再日本將近一天的時間,不過體力上來說真有一些吃不消.
在機場採購完最後的土產後,MACARON與同學終於緩緩的爬到登機門前,因為實在沒力氣了,雖然在一旁的落地窗可以看見偉大的飛機,MACARON也只是飄了一眼....(好像除了綠色外,還有一些圖案??)
上了飛機,前面的小電視播放著與長榮合作的國際級明星---HELLO KITTY的歡迎片,然後,終於到了用餐時間,MACARON對於飛機餐的映像實在說不上是好,不過為了照相,只好點了一份雞肉的餐點,一上菜,MACARON就傻了.....
歐買尬!!!粉紅色....!!!
不知道MACARON有沒有提過,MACARON真的不怎麼喜歡粉紅色,更對這一位巨星--沒嘴貓  HELLO KITTY 一點好感都沒有!!!
還算是豐盛的飛機餐,主菜是南瓜雞,還有很[可愛的] 鵝黃+粉紅色的素麵,十分的....有顏色.....??  
看到沒?連MACARON可愛的配菜都無法免於沒嘴貓的荼毒....不過話又說回來,這一餐或許是在日本煮的,除了蔬菜蒸飯因為悶太久,以至於有一些濕軟,其他都還不錯,雞肉又嫩又香,南瓜燉的時間很夠,味道都進去了,十分的甘甜可口,MACARON和著飯也吃了大半碗.
哼哼~~炸鰻魚上面無法將沒嘴貓印上去,只好用一張塑膠片應付應付.....不過炸的鰻魚又冷又乾又膩,雖然原本就是涼拌菜,不過MACARON還是無法接受....
在不斷的移動杯盤之後,MACARON終於知道為何這一頓餐會如此耀眼了,因為粉紅色的沒嘴貓布滿了正個餐桌紙......
當然,不但單單是餐具,桌巾.筷子.塑膠蓋子是沒嘴貓,杯子當然更不能放過!! 吃完晚餐後,MACARON接到了這一個杯子,讓一直等待甜點的,MCARON有一些失望,(因為去程還有卡比索的焦糖牛奶冰淇淋吃啊...) 接下來的飛行,MACARON就抱著這個杯子,在不斷的被來添茶與咖啡的空中小姐(惡婦!?)撞擊中度過....
最後還是拿了這一個杯子回家作紀念,事後想到,---難道這就是所謂的HELLO KITTY班機!?   
PS;這一篇沒有鄙視貶損HELLO KITTY的意思,純粹是個人意見.

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[甜點修業之旅] Pierre Hermé  

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食欲之秋~糖漬栗子麵包
前一陣子macaron逛了一下家樂福,意外的在麵包區看堆一堆新鮮的栗子,一斤(600克)才60元,真的太便宜啦!! 雖然還沒有脫硬殼,會比較耗工,可是比起外面的雜貨店動不動就要價上百元的脫皮栗子真的划算太多了,macaron立刻就自己秤了一袋,在一旁負責的太太還很緊張的問 macaron:[這不是已經炒好的喔!這是生的,你確定是要這一種嗎??] 
macaron回家先給它在硬殼上劃了個十字,送進烤箱,考個十幾分鐘也就差不多了,被劃開的部份會捲起來,本來難以下刀.著力的硬殼也會變的硬脆好剝
話說如此,數十個栗子剝起來還真的很累,在光溜溜的皮上劃十字也不大容易就是了.....
剝完殼後,再用大量的水下去主,沸騰後關小火,這時要在一旁撈起漂浮出來的雜質.約滾20分鐘到30去澀味,將水倒掉,重新裝一鍋再去煮,放約150克的糖開大火煮到滾,換小火,還是一樣不斷的將浮上來的雜質撈去.
約10分鐘後將火關掉,蓋上蓋子,靜置一個晚上,之後每天都要再次滾過,連續維持4天~~ 中途如果煮汁高度矮過栗子再加開水滾過就好了~~
超耗工的自製糖漬栗子出來了~~ 唉唉~真是苦了macaron...栗子剝的如此的完整.....(得意中...被眾人圍毆...) 水亮亮的樣子光看就覺得甜美~
內在也甜滋滋的喔~~ 雖然不如MARY'S的栗子,可是MACARON已經相當滿意了,做好的糖漬栗子可以冷凍保存,就算是凍起來也相當美味,緊實的栗子肉變的更有咬感~~
奢侈的塞入大量的糖漬栗子,外脆內軟的麵包配上鬆軟甜美的栗子,濃濃的栗子香,飄散著屬於秋天的味道,好滿足喔!!

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[甜點修業之旅]  行前準備---胖大王的移動城堡

macaron在今年秋天為了到夢寐以求的料理學校進修,獨自跟團去了日本. 
第一次獨自出去是又興奮又緊張的,平時收行李都是macaron媽一人包辦,macaron頂多在一旁繞來繞去,結果是越幫越忙....現在可好,陷於一團混亂中的macaron早在幾個禮拜之前就開始記下隨時可能需要的行李清單,免的忘記帶什麼就真的很糟啦....
PORTER的行李箱
這一次macaron帶的是家中唯一一個個人型的旅行箱這個旅行箱是MACARON爸&媽之前送給MACARON當作成年的生日禮物,,現在總算派上用場了~小小一個,沒想到如此耐用,陪伴macaron為期一週的甜點之旅,為macaron承載了不少的用具行李.....感謝..
話說這個之前為了品牌問題吵翻天的PORTER包包有一些設計真的很棒,MACARON看上的不是所謂的經典包包MA-1,而是在日本BLUE STRIPES系列的肩包,這一款皆以[藍]做為基調的肩包有三種顏色,MACARON認為編號77的最漂亮,雖然因為色彩的限定,不能一年四季都揹,可是淺藍的線條光是看都是一種很棒的享受!!
BLUE STRIPES 77
簡潔的線條,實用的設計,這一種包包叫人不愛也難,連胖大王也對他愛不釋手,擅自將他改裝成為自家的移動式豪宅,寬敞的空間,與大大小小不下6個的口袋,超強的承載量,連肥嘟嘟的胖大王都塞的進去....嗯,的確是個好包包.....
很別緻的鈕釦
看看其他BLUE STRIPES的商品
在台灣的PORTER

在日本的PORTER

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考試中~ 有咬感的全麥豆漿餅
如果你有看macaron的餐盤筆記的習慣,那你一定不難發現macaron已經好一陣子沒有發新文章,也好一陣子沒去到處留言回應了....
因為macaron要期中考了啦~~ >*<
臨時抱佛腳果然會被踹的很慘,macaron最近幾天,天天都沉浸在書海之中,雖然比起之前,這一學期的學分算是很少的了...
胖大王也來唸書中.....
現在給大家一個很健康的食譜,希望大家夠吃幾天....
(12格貝殼小模型)
材料:
全麥高筋麵粉-----------1/4杯
低粉--------------------1/2杯+20克
泡打粉------------------1小匙
南瓜泥(過濾過的)-----------40克
橄欖油------------2大匙
豆漿------------1杯
糖---------------4大匙
(肉桂粉適量)
1.南瓜加油.糖.豆漿充分的打勻
2.加入過篩過的粉類混合(不要攪拌到筋性都出來了)到沒粉氣
3.到入模型中.180度烤20分鐘取出散熱
這個點心的顏色是依靠南瓜本身天然的土黃色,以豆漿代替牛奶感覺更加的香醇,黃豆的天然味道就是最好的調味料,當然,這裡用的豆漿是無糖高纖的!!加了全麥高筋麵粉吃起來更有咬感,還有一些QQ的口感,感覺很有趣,(很清腸道的感覺.....)
南瓜的味道不會很重,如果有加肉桂,還可以嘗到辛香料撲鼻的味道,最重要的是,這一道食譜是全素的!! 很健康~秤重的部份多用杯子與湯匙,相當的方便,希望你也做做看!
MACARON這幾天可能又不能常常到各家去留言回應,可是MACARON還是會定時過來看看的,希望大家多多支持喔~~(大家的回應MACARON都有看到啊....)
連滾帶爬再回去唸書中.....

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[胖大王日記] 再做一次~南瓜塔

話說上次本大王頭一次出場後引起了一些詢問,首先,關於本大王的身世問題....
本大王的出現是來自於macaron媽的巧手與愛心作出來的,看本大王四肢健全就可以得知,自然不可能出自那個笨蛋macaron之手.....這是其一.
第二:
大家可能對於 [胖大王 ]與南瓜有何關聯感到困惑,事情其實很簡單,南瓜的英文怎麼唸?
pumpkin對不對??  如果拆開來唸呢??
 pump-kin (胖-king--->胖大王...)
因為本大王的姊姊macaron是正港的中國人(正港到英文每次都險些被當掉.....)只好用較順口的中文來稱呼本大王......
**********************

又再做了一次南瓜塔,這次是用macaron心愛的法式塔模烤出來的,原料配方都不變,使是在內餡的部份macaron將奶油去掉了,吃起來感覺沒有差太多,重點是會比較瘦....(開玩笑,能不加油當然不要加....)
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可是macaron爸一吃完後的評語是:[macaron這一次的塔比較油膩喔?]
macaron :  [....(吃驚!!)...................]
老爸......macaron這一次真的沒加任何一滴油啊........
胖大王:[.....可見這一次的塔夠濕潤...]
macaron:[老爸前面放的是什麼碗?]
胖大王:[..........好像是油豆腐細粉.]
macaron:[.....氣!!.....]
--千萬不要把油豆腐細粉配塔來吃--

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pumpkin胖大王出現 !!  
姓名: 胖大王         (請於下方貼上個人近期六吋照片)


英文:Pumpkin

身高:一個南瓜高
體重:比南瓜輕

三圍:不穩定

生日:2006的南瓜節.        最喜歡吃: 甜點    
最崇拜的人:超會吃甜點的自己

最自豪的地方: 連女明星都自嘆不如的魔鬼身材.....那就是...
前凸!!
(凸的是肚子)
後翹!!
(隨時需要塑形的超級翹臀!!!)


座右銘: 明天再減肥
血型:因為怕痛,目前不明....
胖大王日記,即將登場......

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法式牛軋糖 Nougat an monte limar
有時後,總會想要找一樣小小的東西甜甜嘴,普通的硬糖不夠濃,軟糖又不夠豐富,而牛軋糖的甜度夠,吃起來又濃又香且咬起來十分的豐富,是最好的選擇~ 只是動輒好幾十大卡的熱量與脂肪含量常叫人望之怯步.這一種牛軋糖或許可以稱作是[蜂蜜牛軋糖],macaron用的是自己最習慣也最喜歡的蜂蜜--龍眼蜂蜜,macaron自認為這是世上最香,最美味的蜂蜜了!保留了蜂蜜本身的芳香,十分美味的牛軋糖.
macaron為了這一種特別的牛軋糖準備了好久,牛軋糖咬起來要豐富,餡料絕對馬虎不得,除了眾所皆知的花生,還要橘皮.蔓越莓.葡萄乾.杏仁.開心果....等好幾種乾果組合起來,嚐的時候才不會死甜,而是在酸味.油脂味.咬感.甜味.等各方面達到平衡.
蒐集了好久,終於可以做了....
法式牛軋糖
終於做好了...又重又黏的法式牛軋糖在所有材料要攪拌.混合的時候才是最難的地方,因為沒有拌麵糰的那一種大攪拌器所以只好用手打,差一點就犧牲掉macaron心愛的攪拌器...
這一種法式牛軋糖最特別的地方在於--完全是用打發的蛋白加上及高溫的蜂蜜與水麥芽製成的!! 不含半滴油脂或是奶類,可以說是相當的健康??
經過充分的攪打,牛軋糖吃起來不黏牙,而且乾果味十足(又是內餡比本體多...自己吃,不計成本..),會一口接一口的吃下去,多虧了macaron媽的幫忙,這一次的牛軋糖大成功~~
已後過年送禮可以自己做了~~哈哈哈~~ 不過一次的製作量有限,要訂購請乘早~~

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[食記] salut ~ 灑綠茶館下午茶
仁愛路四段266巷8弄2號
因為朋友的介紹,macaron與macaron妹在一天微涼下午相約在捷運敦化站,時間是下午4點多,我們走的都有一些匆忙,都是為了品嚐一頓精緻的下午茶.
位於國泰醫院附近的灑綠茶館macaron早有耳聞,評價頗高,重點是價錢相當的平易近人,下午茶一客約在200-300元左右,還可以喝到MARIAGE FRERES的茶,相當划算

小小的一個綠色茶壺,正預告著這家店對於茶品的挑剔與堅持

因為macaron細心的同學預先定位,使得macaron得以在窗邊品茶,最尾端的座位既接近窗邊,又因為店家小小的花園,使用餐保有隱密性,不會被人看光光,macaron超愛的超級座位~

一踏進茶館,柔和的照明,和精緻而低調的擺設讓人感到相當的舒適.溫暖. 一櫃子的紅色茶罐子可愛極了.


也是在入口處的娃娃,小小的童心又起,是不是被失了詛咒的胡桃鉗娃娃呢?
MARIAGE FRERES的系列產品

叫人心動的可愛佈置,聖誕節的時候一定超有氣氛的~~


雅緻明亮的座位,很喜歡他們的雜色吊燈
在幾經考慮之後,macaron與macaron妹終於決定了菜單,灑綠的午茶套餐都可以選擇一壺160元的茶品,要從多達幾十種的特色茶單中挑選還真是費了macaron不少時間,雖然想要試試看他們的印度香料奶茶,可是礙於:[實在不能再肥下去!! ]的前提下,只得忍痛放棄.....

灑綠精典下午茶 Salut Afternoon Tea Set(250)
終於來了~macaron夢寐以求的下午茶,三層的盤子分別載著鹹點.餅乾.與蛋糕(可以在蛋糕單上任選)


沒吃多少午餐的macaron妹一下就把鹹點掃光了,有三明治與米你的法式鹹派

酥脆的鹹派較macaron妹讚不絕口,看這一張照片,的確很美味的樣子

抹茶巧克力餅乾,鬆鬆的,到也頗香

水果塔普普,不會過於甜膩

第一次吃的德式雪藏蛋糕,香草味很濃,加上餅乾碎屑,如幕斯般綿密而帶有彈性的口感讓macaron印象深刻

macaron點了1854茶
此款茶為紀念MARIAGE FRERES創立於1854年而特別調配，集錫蘭、印度和中國上等紅茶於一身, 加入少許綠茶並薰入佛手柑及茉莉花香，茶中亦含有茉莉花蕊 ,喝起來頗為潛靜柔雅

每一壺茶上面都有一個特製的小牌子,用銀鍊掛著,金色的工整字跡告訴你這一壺茶的名子,相當窩心

macaron妹點的是 [四種水果茶]
FRUITS ROUGES
草莓、紅櫻桃、紅醋栗及紅莓四種水果薰製而成,遠遠的就聞到水果濃甜的香氣,是嗅覺上的一大享受

每一壺茶都有一個他特別的杯子,在送上來的時候,服務生只會先幫你到好淺淺一杯,接下來的茶可以依你用餐的速度慢慢增加

這個是1854的茶杯,很華麗......

為了保持茶的溫度,灑綠還有一個棉布製成的套子,墨綠色的,上面還有著該店名的刺繡


鬆餅下午茶 Waffle Set(199)
第一次在外面吃到鬆餅,不滿玫瑰花華美的盤子上交錯著4片巨人鬆餅,現烤的鬆餅還冒著熱氣,褐色的外表叫人食指大動
忍著想要將他立刻塞入口中的衝動,還是乖乖的先拍照留念....


淋上附贈的龍眼蜂蜜,緩緩流下的蜂蜜被熱氣一蒸,瞬時甜味撲鼻兒來,光看也夠令人動心的了...

外層酥脆內在紮實,愈嚼愈有麵粉與奶油的香甜味兒,沾著蜂蜜一起吃轉眼之間一個體積不小的鬆餅就被macaron埽光了
縱然如此,於此巨大的巨人鬆餅還是頗有份量,macaron吃了一個半便宣告投降,還是靠macaron妹幫忙吃光的
慢慢啜飲著噴香的熱茶,有一句沒一句的談著天,不知不覺已過了5點,沉浸在如此美好的環境中,享受著難得的奢華,這一次的下午茶讓macaron與macaron妹直呼下次還要再來~!!

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HALLOWEEN 萬聖節!! 特製南瓜甜點
自從做點心之後,每當在超市或是菜市場看到南瓜總是不禁想著: [萬聖節一定要到這裡買南瓜!!] ,然而每年如此想著,卻遲遲沒有機會動工,今年,MACARON總算記得在市場買了肥滿的南瓜,來做萬聖節的點心了!!
雖然當天沒有如圖片中的橙色大南瓜,MACARON還是在一堆呈現葫蘆形狀的綠色南瓜堆中,找到了型狀相當標準的肥碩南瓜
像是灰姑娘的馬車一般,呈現優美的弧形線條
塔皮的配方如同之前的,至於南瓜現的部份~~
材料為:
南瓜泥(過濾)---------------300克
糖-----------------------------40克
奶油-------------------------30克
牛奶-------------------------2大匙
蛋--------------------------1顆
肉桂粉------------------約1大匙(或自己調整)
1.乘南瓜泥還熱著,加入奶油....等材料確實和勻
2.派皮先烤過後(8分熟) 倒入南瓜泥抹平
3.以180度烤50分鐘,(怕烤焦可以用鋁箔紙蓋著烘烤),冷卻取出切塊
上面用同樣的塔皮麵糰刻了一個小南瓜~~
剛烤好的塔皮香酥可口,最叫人驚豔的是南瓜泥!! 也許有一些人不喜歡南瓜是因為南瓜本身的蔬菜味兒,那麼MACARON可以告訴你,這一次MACARON的特殊配方一定可以讓你克服恐懼!!
奶油濃郁的香氣與肉桂甜甜的味道,溫和又細膩的口感,柔雅甘美,每吃ㄧ口都忍不住微笑,南瓜本身的甜味也備彰顯出來,沒了特殊的蔬菜腥味,黃橙橙的樣子叫人光看都流口水
為了送同學,又用紅糖做出了直徑約6公分的大型南瓜餅乾.口感比較偏向蛋糕,鬆鬆的,紅糖柔細的香氣也被提了出來~~用自黏袋包裝起來還頗華麗的~~
......HALLOWEEN.....

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食欲之秋~ 金薯餅
地瓜喔~~

秋天的重要時才~macaron的最愛!! 前一陣子,macaron媽蒸了一鍋地瓜,滋味不錯,最特別的是,水份不多,咬起來口感鬆鬆的,就算冰過後,過濾過的地瓜完全不會有水分過多,整體感覺變成濕濕黏黏的狀況發生.做甜點一定很不錯~

材料:
番薯泥(過濾過)------------300克
牛奶---------------------------2.5大匙
奶油--------------20克
蛋黃--------------1個
糖------------40克
肉桂------------1小匙
******(皮)*******
蛋白----------1個
糖------------------40克
低粉-------------110克
泡打粉-----------1/3小匙
肉桂粉------------適量
蜂蜜----------------適量

1.乘熱,在番薯泥中加入剩下的材料和勻,分成六等分
2.將皮的材料(除蜂蜜與肉桂)慢慢混勻分成六等分

3. 將皮壓薄,在將地瓜泥放上

4.包起並且整形,捏成標準的[橄欖球]形狀就好啦~
5.在盤子上倒上適量的肉桂粉,在將麵糰放上,使其能夠均勻的滾沾有肉桂用來增加香氣與顏色

6.用刀子斜切開來,並且在切口塗抹上蜂蜜增添香味
7.以180度烤10分鐘取出

剛出爐的金屬最好吃,黃橙橙的內餡又熱又鬆,肉桂的辛香氣未令人食指大動,不僅僅是外觀像透了真正的烤番薯,吃起來外脆內鬆軟的特殊口感比起真貨更加的誘人!! 且製作簡單,在室溫下也可以放個幾天不會變壞,冷的吃也相當不錯,大家閑來無事可以試試看喔~~

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