[烘焙] 焦糖榛果caramelized hazelnuts



一顆一顆閃亮亮的焦糖榛果(或者應該說是焦糖化榛果???)是macaron最近愛上的零嘴.

因為成本高,所以這一顆一顆的榛果大多都用在裝飾上頭,其實這單單這一小顆的味道就足以當主角兒啦!!

軟硬恰到好處的渾圓榛果,加上砂糖與水,一點點的奶油,就可以做出這美妙的小東西,你說為甚麼要賣這麼貴??那貴的除了那榛果,還要更貴的是人工錢啊....
 


先將榛果烤到微微上色,丟入煮到一定溫度的糖漿中,然後不庭的翻炒到每一個榛果上都裹了細細的白砂糖(再結晶),然後再努力炒炒炒,炒到砂糖變焦糖.....到這裡都還好,接下來才是練功的地方....

將一顆顆的榛果撥開.....而且要趁著焦糖還有溫度的時候做,晚了就沒辦法了.....這....這不是練鐵沙掌是甚麼??(其實可以用叉子的,可是macaron懶的用)還好數量不多,多的話真的要哭哭了.....

常常撥到手指發紅,還邊微笑....因為,這一顆顆亮晶晶的榛果實再是太漂亮了不是嗎??





雖然花生腰果夏威夷豆都可以這樣做,可是還是這一顆顆圓滾滾的榛果最美.....

以上

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