macaron 的餐盤筆記

[代官山] Les enfants gates米其林一顆星星的terrine







鮭魚的奶油抹醬,橄欖油來搭配麵包,溫攝的麵包外脆內軟,因為macaron手不方便,所以店家都很好心的先幫macaron把麵包剖開了,感恩,鮭魚奶油醬十分香醇,讓人不知不覺就吃掉了好多塊麵包.




Vingtaine légumes pressés un moment en terrine店家特選20種野菜製作出的超級terrine, 每一種蔬菜都保持著美妙的口感與甜味,為了要讓這一口咬得毫無障礙,店家對於每一種蔬菜的處理與烹飪的用心顯而易見.

十分甜美清爽,本來不是很歡terrine這一道菜的macaron美兩三下就把這一道菜吃得一乾二淨,單獨吃蔬菜就十分可口,不過店家還是附上用番紅花調味過的美乃滋,與鹽胡椒等香料,讓客人隨著自己的喜歡換換口味.

Terrine de campagne, spécialité chez nous
招牌中的招牌,鄉村風味terrine,運用兩周熟成的耗工菜餚,雖然理頭充滿了各種型態的油脂,可是一點都不膩口,像是在吃高級的肝醬一般,十分順口而且美味,白色的油脂看似嚇人,不過入口的事稍有彈性的並點出'香氣的重要食材,店家還將開心果參在裏頭加深層次. 前方的高湯凍更是macaron的愛,在嘴中化開的瞬間,清澈卻又讓人回味無窮的鹹香味,讓人不禁微笑了起來.







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