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真材實料~ 蒙布朗 mont blanc

macaron的好友前幾天生日啦~~ 生日快樂!! 葳葳~~

前幾天台北的天氣簡直是個大烤箱,macaron在外頭走路半個小時,居然補充了兩根冰棒外加一碗冰甜湯,由此可見,有多熱了.....哈哈哈~

這一個栗子蛋糕是崴崴點名要吃的,外加條件是: 
1.不要吃到顆粒!! 
2.希望有卡式達醬在裡頭!
macaron之前就有做了需多糖漬栗子,所以決定,不買栗子醬罐頭啦!! 很奢侈的利用約700克的自製糖漬栗子,外加macaron保存的萊姆酒調味,至於卡式達醬的部份,則是運用5顆大雞蛋黃做成的,雖然不是外頭名店買的,可是絕對真材實料!!

剛聽到這一些條件的時候,macaron真的楞了一下,不要栗子粒嗎?? 又考慮到可以久放(冷凍.潮濕...)等問題,最後自己組合出這一種蛋糕....>  (請看下圖的斷面秀~~)
1.栗子卡式達蛋糕捲
2.卡式達醬+奶油香堤
3.自製栗子醬


材料:
[全蛋海綿蛋糕體]
全蛋-----------5個
糖.....................120克
奶油..................15克
牛奶.................3/4大匙
低麵................120克

1.全蛋加糖隔熱水打發
2.奶油+牛奶融化保溫,待蛋打發後分次加入拌勻
3.將低筋麵粉篩入,輕輕拌勻
4.170度烤30分鐘,取出放涼(A)



[酒糖液]
水................100ml
糖................50克
萊姆酒........20ml
1.全部煮開,放涼 (B)

[栗子醬]
自製糖漬栗子...........700克
萊姆酒...................適量
牛奶......................適量
1.將材料放入食物處理機中
2.適量的加入牛奶與萊姆酒,將栗子調節到您所希望的硬度與香味   (C)



[卡式達醬]
蛋黃.........................5個
糖..................70克
玉米粉................30克
牛奶...................480克
1.將牛奶加熱到快沸騰,熄火
2.蛋與糖打到泛白,加入篩過的玉米粉確實拌勻
3.將熱牛奶慢慢加入
4.倒回鍋中,邊攪拌邊加熱
5.迅速置於冰盆中,使其降溫 (D)


[栗子卡式達]
栗子醬...................適量
卡式達醬..............完成品的一半
1.將兩種原料混合並過濾  (E)

[奶油香堤]
動物性鮮奶油..................200ml
糖........................15克
萊姆酒...............1小匙
1.將材料隔冰水打發 (F)

[組合]
1.將海綿蛋糕上面拍滿酒糖液
2.均勻抹上栗子卡式達醬,慢慢捲起,放到冷凍庫冷凍40分鐘
3.取出後切7段,切面朝上
4.依序擠上卡式達醬.....奶油香堤,完成後冷凍1小時


5.稍為整形後,擠上栗子醬,冷凍1小時
6.用刀子將不齊的地方切掉(冷凍後比較好作業) 包裝

因為不斷的等待,組合,作業進行的相當緩慢,macaron從下午兩點忙到將近晚上7點才收工,雖然不是專業的,不過對於第一次依照自己的構想做出來的蒙布朗來說,算是及格了吧??


這一次的海綿蛋糕還算是成功,單獨吃的話又香又軟,還可以嘗到樸實的蛋香,自己做的栗子醬味道也不錯,加了萊姆酒香氣更加濃厚~~其實在栗子卡式達的部份,和入一些栗子顆粒也是不錯的.
哈哈哈~~因為材料多多,一下出現了7個巨無霸蒙布朗,連盒子都很難裝,哀....下次希望更好~~

生日快樂喔~~葳葳
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