macaron 的餐盤筆記

[四季鄰食] 鳳梨巧克力舒芙雷蛋糕
甜蜜微酸的鳳梨,台灣的鳳梨甜度真的很棒,如果將屬於秋冬的巧克力蛋糕,融合進夏季的水果呢??
鳳梨加巧克力~ 減去巧克力蛋糕略顯厚重的濃郁口感,macaron減去鮮奶油與部分的奶油,再以打發蛋白增添輕盈而有彈性的口感,讓這款巧克力蛋糕在夏天也能輕鬆入口.
呈現漂亮的曲線弧度.
材料:
巧克力........65克
奶油.......68克
糖.........60克
低粉........50克
蛋黃.......5顆
蛋白.......5個
鳳梨(約罐頭鳳梨一輪的分量).....適量,切小塊
1.巧克力隔水加熱融化
2.奶油打至泛白,加入巧克力攪拌均勻
3.分約5次加入蛋黃拌均勻
4.蛋白加糖打到8分發
5.將1/2的蛋白與蛋黃混合,篩入麵粉拌勻
6.加入剩下的蛋白輕輕拌勻
7.在模型中灑入鳳梨,再將麵糊到入
8.以160度烤約40分鐘
9完成
明明加了巧克力與奶油,有了迷人的氣息,口感卻是驚人的蓬鬆柔軟,不時吃到微酸微甜的鳳梨小塊,夏季的巧克力蛋糕~

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[四季鄰食] 速成~日式夏季水茄子.白蘿蔔
別看這篇名稱這麼長,其實,交代做法的部分不到一行字,因為,實在太簡單了.....
夏季~ 茄子的季節,在沒有甚麼食慾的夏天,macaron的必備開胃菜,飽含湯汁的冰涼水茄子.
要吃的前一天,花個幾分鐘,放涼之後丟到冰箱,最棒的是,他不用開火....
做法:
將茄子洗淨剖半,切成如第一張圖片的蛇腹塊狀,放進碗裡600w微坡加熱約4分鐘(1.5條)
將柔軟的茄子移到保鮮盒裡,於盒子中注入能掩蓋一半茄子份量的つゆ(上圖),再倒入切許的開水調整鹹度,(大約2比水1)
放涼後放入冰箱,約可保存三天
冰冰涼涼,飽含鮮美湯汁的速成柔軟水茄子,夏季開胃首選喔~^^
同樣做法,夏季開胃菜[趴吐]!!
超入味白蘿蔔!!
白蘿蔔亂切成小塊後,放入少少開水,與上方同樣做法.
乘熱放進醃汁中~
剛剛放入保鮮盒的狀態---------->(冰箱放一晚)------->白蘿蔔上色又入味!!!
同樣不用洗大鍋子,開爐子燉半天,簡簡單單就可以做好的速成菜餚~  
以上~

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[甜點] 橫田秀夫的蛋糕店~Oak Wood  
菓子工房オークウッド　春日部市八丁目９６６－５１　
ＴＥＬ０４８-７６０－０３５７
新宿伊勢丹地下,每一週都會有不同的蛋糕店家做短期的展示販售, 這週的展示店家macaron無論如何都想嘗嘗看,他是[橫田秀夫]先生的蛋糕店---oak wood....
oak wood 相信是與macaron一樣喜歡看蛋糕食譜的人都相當熟悉的店名之一,macaron自己就買了一本橫山秀夫oak wood的蛋糕食譜,oak wood的蛋糕並不很花俏,樸實,卻又比家庭自製蛋糕細膩, macaron一直都很想試試看,無奈oak wood的本店遠在琦玉,現在他自個兒跑到眼前來,焉有不嘗嘗看的道理??
相當可愛的招牌設計,極具[手作]與[童心]的元素,與如同森林小屋的蛋糕店本身一樣,和現在盛行的簡約.藝術風格,大大不同,給人溫暖的印象.
這次出展的蛋糕有新有舊,大部分都是曾經在食譜上出現過的,雖然自己就有這幾種蛋糕的配方,不過就是因為如此,才更想嘗嘗看套出照片的蛋糕,究竟是怎麼樣的滋味??

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[東京.冰品] 只有80卡!! 濃郁的80卡冰淇淋系列
 固力果(glico)出品的80kcal冰淇淋系列是macaron在日本想吃奢華一點的冰品時的選擇.台灣好像沒有販賣...  一杯濃郁的冰淇淋居然只有80卡,對於每一位女生而言,都是一件在夏天的福音吧??
目前80kcal冰淇淋總共有7種選擇,4種口味,分別是:巧克力,香草,抹茶,萊姆葡萄,除了萊姆葡萄,其他三種都有分杯裝與[最中]形式呈現的冰淇淋. 
第一次吃的時候真的有被嚇到,這麼濃,真的只有80卡嗎?? 雖然質地比喜見達的略軟一些(比較偏向霜淇淋),不過吃起來依然有份量感. 真的太神奇了....
抹茶口味,微苦的抹茶散發出高雅的清香,不會太過於甜膩,比較偏向大人的口味.
定番的冰淇淋口味,這一款吃起來帶著一點微微的豆香.
macaron最喜歡的萊姆葡萄,裡頭放入大量的萊姆葡萄,雖然裡頭的萊姆葡萄以[皮]居多,不過還是讓人感覺很有料.
多了一股酒香與果香,比起香草,macaron更愛這一款~
夾了一層紅豆,又多了一膜最中米皮,還是80卡~  料比較多,感覺有賺到~
脂肪含量很讓人開心~ 只有1.9克!!  
不使用砂糖與利用豆腐增加濃厚的融口感,便是80卡的大重點吧??
夏天還是會想要吃冰淇淋,[愛吃就別怕胖!!] ......話雖然是這麼說,不過能減低一些熱量還是對身體好的.......XD
以上

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[食譜] 鬆厚甜蜜的巧克力碎片蛋糕
添加了水滴狀的巧克力蛋糕,微微融化的巧克力參在鬆厚柔軟的蛋糕裡頭,在嘴中不時迸出的香甜滋味,喜歡巧克力的人大概都無法抗拒這款甜點吧??
原型是法式古典巧克力蛋糕的一種--ガトーショコラ,不過麵粉的比例稍做調整之後,蛋糕變得鬆軟,而且快熟,最重要的是,沒了凹陷的顧慮,以馬芬杯烘烤,方便攜帶,當作伴手禮也相當合適喔~
材料:
甜巧克力 .....75克
奶油........60克
鮮奶油........45克
奶油加入巧克力隔水溶化,再加入溫熱的鮮奶油攪拌均勻
蛋黃......3個
糖........50克
蛋黃加入糖打至泛白
蛋白........3個
糖..........75克
蛋白加糖打發
低粉........120克
可可亞........30克
泡打粉.........4克
高熔點巧克力碎塊........50克
蛋黃加入加入巧克力拌勻,加入1/2的蛋白霜拌勻
篩入麵粉拌均勻後,再將剩下的蛋白霜加入攪拌均勻
拌入巧克力碎塊, 分別倒入馬芬杯中(約一杯65克,9杯份)
以170度烤20分鐘
熱熱的吃,巧克力鬆軟的像是在吃海綿蛋糕,巧克力也呈現微微融化的誘人狀態,冰過後巧克力變脆,蛋糕變得紮實,同等好吃~~
在室溫,包裝後的蛋糕可以擺三天.
以上
 

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[東京] 喜見達Dolce甜點~焦糖布雷
4月份喜見達重新再發售的甜點系列~焦糖布雷.
大家都知道,焦糖布雷最令人期待的便是用湯匙輕敲布雷表層的焦糖,當焦糖碎裂的瞬間,裡頭濃厚的軟稠布雷隨之現身,微苦的焦糖與香濃的布雷擄獲了每一個挑剔的舌尖,不過,焦糖要脆,重點還是在於現燒上去的時間點,一但冰過了夜,上頭只會留下一層和色的糖水,喜見達要如何呈現這樣的經典甜點呢??
揭開蓋子,macaron愣了一下,沒想到會是這樣的,黏黏稠稠的液態焦糖,水汪汪的一攤蓋在冰淇淋上頭,說是焦糖,其實更像串丸子上頭淋的甜醬油.....雖然早知道焦糖不易維持,看到這樣不甚美觀的樣子,還是會令人相當失望......
[喜見達也不過這樣啊....] ,失望的macaron邊嘆氣,邊拿起湯匙準備開挖冰淇淋,沒想到....
[喀!!] 迎接macaron湯匙的不是紮實的冰淇淋,而是一層硬硬的表層,macaron稍稍一用力,奇蹟發生了,水汪汪的焦糖.....居然.裂.開.了!!!

這怎麼可能!!!
macaron連忙湊近一看,原來在焦糖的下方,有鋪了一層白色的表層,嚐了一嚐,[白巧克力!?]

真的太令人意外啦!!   
苦味偏重的焦糖與白巧克力,下層則是香濃紮實的卡式達冰淇淋,看的見香草籽的卡士達冰淇淋帶著些許的酒香,與微苦的焦糖搭在一起更顯的濃郁而不甜膩,不時可以吃到脆脆的白巧克力,無論是口感,味道,甚至是給人的意外感都相當令人滿意.
macaron要為之前輕視這杯甜點而道歉.....他真的是焦糖布雷!!
macaron品嘗過的其他Dolce甜點系列
以上

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[東京] 來自童話王國的麵包店 Andersen
周末天氣好,macaron坐著巴士從原宿,明治神宮,逛到表參道,周末表參道的人潮真的相當驚人,道路分兩列,打扮的時髦的人們緩緩前進.走到表參道的尾端,macaron抓著小小本的地圖,準備轉向南青山前進.      肚子有點餓的macaron在馬路的另一頭,看見了一棟不大一樣的建築物..... 走近一看,小巧的花圃,玻璃窗的另一端是成堆的漂亮麵包,如繪本中出現的夢幻麵包店....
Andersen　東京都港区南青山5-1-26
(03)3407.4833

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[食譜] 不用烤箱!! 超簡單平底鍋奶油餅乾!!
macaronさん,如果沒有烤箱是不是就不能做餅乾??
macaron的同學在一天放學突然提出了這個問題, [ 基本上是沒問題的,不過時間會浩比較久,而且形狀比較難掌控.....]
隔天macaron就寫了一張食譜給這一位同學,沒想到......[ 味道不大好.....]...聽到這句回覆,macaron簡直嚇呆了.....食譜不可能出錯啊.形狀可能差,口感可能軟,不過絕對不可能味道不好啊啊啊..
macaron回房間立刻再度實際操作了一遍,成果不錯,用平底鍋慢慢烘出來的餅乾又香又酥,呈現微微焦黃的兩面,比用烤箱烤出來的餅乾更能引發食慾. 
材料:
低筋麵粉.....80克
奶油.....35克
糖......35克
牛奶.........一大匙
香草精.....適量
泡打粉......1/3小匙
1.奶油加糖攪拌製泛白
2.分次加入牛奶與香草精拌勻
3.加入篩過的粉類,拌勻
4.整理呈長條狀,放進冷凍庫凍1個小時
5.切片,用微火烘製表面乾燥,翻面再慢慢烘
6.烘至乾燥,完成
在表面烘製乾的時候千萬不要衝動去翻他,奶油含量不少,居然能夠給macaron乖乖在平底鍋裡頭慢慢烘乾,讓macaron有點意外,
次日macaron在一旁盯著那位同學的每一個動作,用著很憋腳的日文說著餅乾製作的每一個細節,總算平安無事的完成了,原來之前的問題出在:麵粉沒篩,糖沒用對,奶油沒拌開...真的.鬆了一口氣....
無論如何,這篇食譜,絕對是macaron近幾年來印象最深的食譜了....
口感香酥,不用烤箱就可以做出來的超簡單餅乾~~推薦喔
以上

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[四季鄰食] 濃厚版檸檬乳酪舒芙雷蛋糕
加重檸檬的存在感,讓本來就已經很誘人的乳酪蛋糕在夏天變得更容易入口,為何要叫他[舒芙雷]?? 不是因為他的完美形狀維持時間短暫,而是因為以打發蛋白製作的乳酪蛋糕入口輕盈,顧以此為名,macaron這次的配方,讓本來存在感不甚強的舒芙雷乳酪蛋糕變得更加紮實,卻讓人怎麼也吃不膩,反而想一口接一口~ 重點在於,連皮帶汁的檸檬. 

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[超商] 他才叫做葡萄乾麵包!! 超商麵包大亂鬥
[葡萄乾麵包],如果macaron進去一家麵包店,看到有這一個項目,不用多說,第一個就是選擇他,就算是在超商(市)也不例外,工廠麵包百百種,macaron第一個抓的還是[葡萄乾麵包],來到東京,發現工廠麵包的品質真的不錯,當然都是化學添加物放的飽飽飽,不過[料]的給量還真夠意思,別的不說,[葡萄乾麵包]裡頭的葡萄乾放的程度,恐怕比台灣許多現烤的麵包店的葡萄乾放的還夠誠意.多到連macaron這種喜愛果乾多餘麵包的人都會滿足的量.夠誠意!!
日本7-11的葡萄乾吐司.
麵包當然柔軟,葡萄乾分布還算是均勻,令人開心的麵包切面.
富士麵包出品的葡萄乾麵包,呈現長條狀的葡萄乾麵包是台灣麵包店常見的形狀,這款麵包幾乎各超商超市都買的到,相當普遍,強調以100%的牛奶代替水.
葡萄乾不單單只有表面,幾乎每撕開一輪都會出現1-2顆的葡萄乾,至於麵包本身的味道,和台灣的葡萄乾麵包一樣~
[第一麵包]出品的葡萄乾麵包,呈現長方形,與富士麵包的外包裝相比略為遜色,體積也稍小一些,不過macaron吃過之後便把這條麵包排在第一名,簡單的說,就是因為這條麵包的划算度最高!!
葡萄乾的密集程度比富士麵包高 ,價錢卻比富士麵包(89日圓)更便宜(69日圓),看到這條從側面就滿滿果乾的麵包,macaron忍不住猛點頭,這才叫做葡萄乾麵包!!
macaron大喊中~看一下,要連中間都有大量葡萄乾的麵包,才叫做[葡萄.乾.麵包]好嗎??
以上

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[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋
如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~
上方放置著店家與甜點師的大名牌

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[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~
パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース la vie douce　堀江 新 的經典作品　ラ･ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

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