macaron 的餐盤筆記

[食譜] pain de Genes熱內亞麵包(做的白豆沙喔~)
macaron放在腦中很久的食譜,熱內亞麵包.  這是一款來自義大利Genes地方的糕點,口感鬆軟,味道樸實,通常會切塊後添加果醬或是奶油一同食用. 
正統的配方應該是用杏仁沙做的才對,不過杏仁沙的價格很高,而且就macaron目前的階段而言,這種材料使用的地方也真的不多,還好,食譜的下方很貼心的附註了:可以用白豆沙來代替,這真是太好了~ 白豆沙的價錢低,而且使用的地方也比較廣,於是上回macaron又去材料店補貨時,順便就帶了一大包的白豆沙回來做實驗~

[台北] sogo復興館えん日本料理
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[食譜] 柔軟溫柔的~足餡卡式達蒸糕

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第一次動用到大蒸籠做蛋糕! 這款卡式達蒸糕其實macaron已經想做很久了,在和果子的食譜上,他有一個很美的名稱~ [滿月饅頭]
其實應該要有至少5-6個大小均一的小碗蒸出來才會漂亮,不過macaron的蒸籠不夠大,容易蒸透麵糊的容器也不夠多,最後只有草草拿了幾個果凍模型外加幾個紙杯充數,沒想到做出來的成果還不錯~ 第一次不用火力強大的烤箱做糕點還是有點擔心,好在成果與書中的一樣~ 讓macaron開心的不得了~!
這次的卡式達為了要讓蒸糕吃起來更有爆漿的的食感,macaron用的配方是上次分享過的[冬季暖暖布丁甜點杯]的配方,做出來的卡式達比較稀,也比較軟~ 很容易入口!

 [食記] paul奢華的節慶晚餐(外帶篇)

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PAUL法國麵包沙龍  台北市仁愛路四段107號1樓(仁愛圓環)
macaron與macaron媽在某一天經過仁愛圓環的時候喵到了立在店門口的牌子.PAUL今年在2009/12/18-2010/01/03推出很不一樣的晚餐套餐~[節慶晚餐套餐]菜色道道誘人,從前菜.湯品.主菜.甜點.飲料甚至於還有紅酒或是白酒的選擇,雖然一套要價1090元,不過看在菜色豐盛,而且掛上PAUL的高級牌子,這樣的價錢並沒有不合理到令人難以接受. 難得過節嘛~沒有打算到高級餐廳消費的MACARON決定,把聖誕晚餐鎖定在PAUL上~ 不過MACARON比較擔心的地方在於,PAUL可以外帶嗎??
 
心裡頭準備了好幾道備用方案,就算沒有辦法外帶,也不至於兩手空空的回家自己煮晚餐,MACARON戰戰兢兢的來到圓環PAUL...一問之下,雖然店員不推薦外帶,卻也沒有拒絕MACARON的訂單,甚至還很細心的為MACARON推薦比較適合擺放的菜餚~太謝謝了!!
MENU DE FESTIVALS 2009
節慶套餐
ENTRÉE 前菜
主廚鄉野拼盤Assiette campagnarde OR/或 大西洋燻鮭拼盤Assiette aux saumons fumés
SOUPE 湯
保羅經典菌菇湯Soupe aux champignons Or /或 巴黎中央市場洋蔥湯Soupe d’oignon
PLAT 主餐
沙克奇燉豬頰 Porc a la Bourguignonne Or /或 丹妮芙煎鴨胸 Magret de canard au sauce figues romain
Or /或 普羅斯旺香草烤春雞 Poussin rôti aux herbes et son jus
House wine 餐酒
2005 Marsanne, Vin de Pays 瑪珊白酒 Or/或 2006 Syrah, Vin de Pays 希哈紅酒
DESSERT 甜點
moelleux au chocolat, brioche flan, millefeuilles fraises, chouquette 巧克力鬆糕、艾蜜莉布蕾、草莓千層派、珍珠糖粒小泡芙             
Coffee/Tea 任選咖啡、老子茶或冷飲 ＄1,090+10％ 
前菜各一,主菜點的是鴨肉與豬臉頰,湯品的部分因為洋蔥湯最後的焗烤手續,並不適合外帶,MACARO餐酒也是各一,令人興奮的甜點部份MACARON看了好久,想說要選哪一款,沒想到友善的負責人告訴了一項讓人開心的訊息~    [甜點是上面的各一塊,所以不用選喔~] 聽聽...這是多麼美妙的訊息啊....
為了方便攜帶,MACARON在餐後飲料的部分選了寶特瓶裝的[老子茶]兩種口味各一~

[食記] 遠東咖啡自助聖誕晚餐~
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遠東國際飯店:台北市敦化南路二段201號
很有聖誕氣氛的餐桌擺設,簡單雅致的綠色與銀色的搭配,macaron妹忍不住取出包包裡的小玩偶[皮老闆]來作陪襯,顏色剛剛好~     聖誕節的關係,餐廳的座位有八分滿,比上回來到的時候還要熱鬧許多~ 照樣先到甜點區趁還沒有人動過的時候先拍甜點~
古典巧克力蛋糕
芒果慕斯芒果慕斯
看起來超級美味的燒菓子,不過肚容量有限只好放棄.
閃亮豪華的巧克力聖誕樹,餐廳還再前面立了一道牌子,標明這顆巧克力樹不可食用,不過這樣可口的巧克力力在眼前,還真想摘一顆嚐常看.
新年一定要的年輪蛋糕.
這次的甜點,整模蛋糕的部份選擇比較乏味,就是乳酪蛋糕,抹茶紅豆蛋糕,鮮奶油水果蛋糕等....杯子甜點的部分有3-4種選擇,照樣有很塞胃的陷阱麻糬類糕點在裡頭,這次的熱甜點是加了橙皮的紅豆湯有點稀,不過加了橙皮之後味道變的很有趣.
新年一定要的年輪蛋糕.
這次的甜點,整模蛋糕的部份選擇比較乏味,就是乳酪蛋糕,抹茶紅豆蛋糕,鮮奶油水果蛋糕等....杯子甜點的部分有3-4種選擇,照樣有很塞胃的陷阱麻糬類糕點在裡頭,這次的熱甜點是加了橙皮的紅豆湯,湯有點稀,不過加了橙皮之後味道變的很有趣.
這次的冷盤部分花樣變得比較多,居然還有生火腿捲香瓜~光看就是一整個豪華~
生火腿捲香瓜~光看就是一整個豪華~ 
炸春捲~
這次的熱食部份,現煮的地方多了一道服務,自選的涮涮鍋,選配料後師傅幫你過熱湯,就是湯的味道有點淡,不過再冷冷的季節可以吃到一碗暖呼呼的足料湯品還是很棒的

[食記] 遠東咖啡自助聖誕晚餐~
遠東國際飯店:台北市敦化南路二段201號
很有聖誕氣氛的餐桌擺設,簡單雅致的綠色與銀色的搭配,macaron妹忍不住取出包包裡的小玩偶[皮老闆]來作陪襯,顏色剛剛好~     聖誕節的關係,餐廳的座位有八分滿,比上回來到的時候還要熱鬧許多~ 照樣先到甜點區趁還沒有人動過的時候先拍甜點~
古典巧克力蛋糕
芒果慕斯芒果慕斯
看起來超級美味的燒菓子,不過肚容量有限只好放棄.
閃亮豪華的巧克力聖誕樹,餐廳還再前面立了一道牌子,標明這顆巧克力樹不可食用,不過這樣可口的巧克力力在眼前,還真想摘一顆嚐常看.
新年一定要的年輪蛋糕.
這次的甜點,整模蛋糕的部份選擇比較乏味,就是乳酪蛋糕,抹茶紅豆蛋糕,鮮奶油水果蛋糕等....杯子甜點的部分有3-4種選擇,照樣有很塞胃的陷阱麻糬類糕點在裡頭,這次的熱甜點是加了橙皮的紅豆湯有點稀,不過加了橙皮之後味道變的很有趣.
新年一定要的年輪蛋糕.
這次的甜點,整模蛋糕的部份選擇比較乏味,就是乳酪蛋糕,抹茶紅豆蛋糕,鮮奶油水果蛋糕等....杯子甜點的部分有3-4種選擇,照樣有很塞胃的陷阱麻糬類糕點在裡頭,這次的熱甜點是加了橙皮的紅豆湯,湯有點稀,不過加了橙皮之後味道變的很有趣.
這次的冷盤部分花樣變得比較多,居然還有生火腿捲香瓜~光看就是一整個豪華~
生火腿捲香瓜~光看就是一整個豪華~ 
炸春捲~
這次的熱食部份,現煮的地方多了一道服務,自選的涮涮鍋,選配料後師傅幫你過熱湯,就是湯的味道有點淡,不過再冷冷的季節可以吃到一碗暖呼呼的足料湯品還是很棒的

[食譜] 聖誕餅乾工廠~糖霜聖誕圈餅乾
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今年的聖誕餅乾工廠再度開張~ 為了達到macaron妹要求的份量(50份),macaorn從兩天前就開始分批和麵團,這次總共做出五種口味,因為怕份量不夠,macaron幾乎是已經無意識的拆開奶油,加糖攪拌,等到回過神,才發現在不知不覺中已經用掉了好幾條奶油.....

[試吃] 台中空廚~精品化滷味
macaron一回來就接到的美食~來自台中空廚的新產品....滷味~

[東京] krispy kreme doughnuts 二次訪~回家伴手禮~
早上新宿的出門,macaron拖著雖然不大卻很沉重的行李緩緩的向車站移動,冰冷的陰天,還好沒下雨,抬頭一看室外的溫度計,只有4度..... 不過這就算再冷~macaron還是很開心~ 因為~要回家了~!!