macaron 的餐盤筆記

[食譜]試用千總果醬~奶油達克瓦茲(dacquoises)
macaron很喜歡[吃]果醬,對macaron而言,直接吃果醬的時候比用來擦麵包還多.
前幾天幸運的,從果醬進口商[口袋農場]取得幾瓶[千總]的無添加果醬,分別是:荒川產白桃.青森產紅玉蘋果,長野杏桃最後是頂級草苺醬四種.
四瓶果醬各有各的特色,精緻的玻璃瓶中滿滿的果肉與些許糖漿,感覺將果膠的使用量減到最低,這一瓶裡頭裝的不是果醬,而是糖煮水果的感覺~~ 就算是直接拿來當做糕點的一部份材料都沒有問題~
macaron這次用的是[頂級草莓]與[青森紅玉蘋果]這兩款果粒明顯,兼具酸味與甜味的這兩款果醬作為奶油夾心,用蛋白與杏仁粉製作而成的法式半生菓子,[dacquoises]夾起製作而成.
一口咬下時,中間微軟略黏的dacquoises滿滿的杏仁香飄散在口中,等到中心滑潤的奶油餡與微酸微甜的果香與杏仁融合,最後再啜上一口熱茶,美妙的下午茶小點心.
材料(約直徑4公分小型塔模20個份)
蛋白100克
砂糖25克
1.蛋白加糖打發
杏仁粉75克
糖粉75克
低筋麵粉10克
2.篩入打發的蛋白中,小心拌勻
3.將蛋白麵糊倒入圓形塔模中,抹平
4.在上方篩上糖粉(份量外)
5.表層的糖粉溶掉後,再篩上第二層
6.以170度烤35分鐘 
 
奶油餡
草莓/紅玉蘋果果醬20克
無鹽奶油(回室溫)10克
(拌勻,在達克瓦茲沒有粉的那一面塗上少許的奶油果醬,完成)
蘋果奶油夾餡
直接夾入果醬也相當美味,不過蛋白餅本身偏甜,所以已奶油餡的方式作為夾餡會更容易入口,這次的半生菓子,請冷藏保存~

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[食譜]試用千總果醬~奶油達克瓦茲(dacquoises)
macaron很喜歡[吃]果醬,對macaron而言,直接吃果醬的時候比用來擦麵包還多.
前幾天幸運的,從果醬進口商[口袋農場]取得幾瓶[千總]的無添加果醬,分別是:荒川產白桃.青森產紅玉蘋果,長野杏桃最後是頂級草苺醬四種.
四瓶果醬各有各的特色,精緻的玻璃瓶中滿滿的果肉與些許糖漿,感覺將果膠的使用量減到最低,這一瓶裡頭裝的不是果醬,而是糖煮水果的感覺~~ 就算是直接拿來當做糕點的一部份材料都沒有問題~
macaron這次用的是[頂級草莓]與[青森紅玉蘋果]這兩款果粒明顯,兼具酸味與甜味的這兩款果醬作為奶油夾心,用蛋白與杏仁粉製作而成的法式半生菓子,[dacquoises]夾起製作而成.
一口咬下時,中間微軟略黏的dacquoises滿滿的杏仁香飄散在口中,等到中心滑潤的奶油餡與微酸微甜的果香與杏仁融合,最後再啜上一口熱茶,美妙的下午茶小點心.
材料(約直徑4公分小型塔模20個份)
蛋白100克
砂糖25克
1.蛋白加糖打發
杏仁粉75克
糖粉75克
低筋麵粉10克
2.篩入打發的蛋白中,小心拌勻
3.將蛋白麵糊倒入圓形塔模中,抹平
4.在上方篩上糖粉(份量外)
5.表層的糖粉溶掉後,再篩上第二層
6.以170度烤35分鐘 
 
奶油餡
草莓/紅玉蘋果果醬20克
無鹽奶油(回室溫)10克
(拌勻,在達克瓦茲沒有粉的那一面塗上少許的奶油果醬,完成)
蘋果奶油夾餡
直接夾入果醬也相當美味,不過蛋白餅本身偏甜,所以已奶油餡的方式作為夾餡會更容易入口,這次的半生菓子,請冷藏保存~

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[試用]保存食材的法寶..lock&lock
很幸運的早上,macaron接到期待已久的樂扣樂扣[熟食保鮮組]
macaron家冰箱裡頭最多的不是碗,而是各式各樣的保鮮盒,原因無它,因為剩菜與零碎的食材太多了.....
像是macaron常常做甜點,最討厭看到只要[一個蛋黃或是一個蛋白]的指示,因為這就代表,macaron要找不會被macaron媽罵的穩當小容器裝剩下來的另一半,像這個時候,樂扣樂扣就派上用場了~ (ps蛋白或是蛋白最多可以冷凍到3週呢!)還有還有~
樂扣樂扣自豪的保鮮功能在保存吃不完的甜點上也很有用喔~  如果將柔軟的海綿蛋糕放在紙盒中,收進冰箱冰一晚....隔天你可以吃到又乾又鬆的蛋糕乾,如果放在碗裡包上保鮮膜...在冰箱客滿的時候,還要維持蛋糕上方沒有東西壓到?? macaron還沒有無聊到沒被macaron媽罵不過癮的地步.....  所以!!  
macaron會把樂扣樂扣到過來放! 這樣既可保鮮,又可以安心的堆疊,取用蛋糕的時候也很容易~~  看~macaron是不是很聰明~??(自豪中....)
這次試用的盒子大大小小有六個,macaron媽也拿了幾個去裝夏季的漬物,或是裝macaron家常出現的便當菜....[泡菜豬肉...]不會漏湯也不會漏味,對像macaron家這種吃的不多的家庭而言,樂扣樂扣保鮮盒真的有幫到忙..

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[食譜] 夏天的抹茶戚風蛋糕
周末過完,macaron照例第一個來到教室,卻發現位子微妙的不一樣,仔細一看,班上多了一些人同時也少了一些人.....
才剛剛發完考卷,過了一個周末,macaron班上立刻就有了這樣的大變化,都還沒放暑假呢!! macaron不禁想要問,最近怎麼大家都要離別!!
材料:
低粉.......100克
泡打粉........1&1/2小匙
抹茶.........1&1/2大匙
蛋黃.......3個
糖........40克
沙拉油...........50cc
水........80cc
蛋白.......3個
糖.......40克
1.蛋黃加糖打散,加入水與油,分次加入,每一次都要確實打到乳化狀態
2.加入篩過的粉類,速速拌勻
3.蛋白加糖打到全發,拌入蛋黃中
4.以170度考40分鐘
這次抹茶加的比較多,味道和顏色都有出來,上面是做成咖啡廳風格的甜點,本來抹茶與紅豆的組合就很棒了,不過macaron這次夾入白豆沙,雖然味道不如紅豆的明顯,不過在視覺上,這種組合的感覺沁涼許多.
變成離別的小蛋糕.....
以上

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[食譜] 夏天的抹茶戚風蛋糕
周末過完,macaron照例第一個來到教室,卻發現位子微妙的不一樣,仔細一看,班上多了一些人同時也少了一些人.....
才剛剛發完考卷,過了一個周末,macaron班上立刻就有了這樣的大變化,都還沒放暑假呢!! macaron不禁想要問,最近怎麼大家都要離別!!
材料:
低粉.......100克
泡打粉........1&1/2小匙
抹茶.........1&1/2大匙
蛋黃.......3個
糖........40克
沙拉油...........50cc
水........80cc
蛋白.......3個
糖.......40克
1.蛋黃加糖打散,加入水與油,分次加入,每一次都要確實打到乳化狀態
2.加入篩過的粉類,速速拌勻
3.蛋白加糖打到全發,拌入蛋黃中
4.以170度考40分鐘
這次抹茶加的比較多,味道和顏色都有出來,上面是做成咖啡廳風格的甜點,本來抹茶與紅豆的組合就很棒了,不過macaron這次夾入白豆沙,雖然味道不如紅豆的明顯,不過在視覺上,這種組合的感覺沁涼許多.
變成離別的小蛋糕.....
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[食譜] 甜蜜薰香~焦糖栗子蛋糕捲
最近完完全全迷上蛋糕捲這項甜點, 從內餡到外層的蛋糕體,無倫是口味或是做法,稍稍的改變一下,就完全不同,難易程度大概介於中層偏低的程度.
因為蛋糕捲,macaron開始會吃[鮮奶油],而這次的蛋糕捲,從蛋糕體到中間綿密的奶油都用到[焦糖]這項女生難以抵擋的元素,裡頭點綴的是日本的糖漬栗子,不過在這個部分,可以換曾[西洋梨]罐頭,糖煮蘋果,巧克力塊,甚至甚麼都不加,單單中間的的焦糖鮮奶油就很夠味道了~ 搭配百百種, 這款蛋糕捲的味道偏重,吃完後會有飽飽的滿足感~ 會有很幸福的感覺喔~
材料: (30cm一條)
全蛋........4個
糖........120克
低粉..........120克
焦糖醬........95克(砂糖.....345克+鮮奶油......435克製作而成)
鮮奶油.......200克
糖..........20克
焦糖醬.........100克
(栗子塊........100克)
1.蛋打散後加入糖,打到可以堆砌出漂亮的8部消失的起泡程度
2.篩入低粉,小心拌勻
3.加入焦糖醬拌勻
4.以200度烤約12分鐘,取出放涼
5.鮮奶油加糖打發,再加入焦糖醬拌勻
6.在蛋糕體上先畫出幾條橫線方便之後捲起,抹上奶油,灑上栗子塊,捲起
7.放入冰箱中休息約1小時
8取出切塊~
如果喜歡的話,可以在上頭灑上可可粉,讓味道與視覺更有層次!
macaron的焦糖蛋糕捲禮盒~XD
鬆軟的全蛋法海綿蛋糕本身的蛋香就比較重,這次還奢侈的加上焦糖醬下去做,嘴中充滿著焦糖的香氣,卻不會甜膩到嚇人~ 拍上可可粉是正確的選擇,微苦的可可粉,讓蛋糕稍帶著一點成人的感覺,也綜合掉焦糖多多少少有的甜味~
秋天的時候,再做一次加蘋果的好了~
以上

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[冰品] Rstyle兩口屋是清 最中冰淇淋盤
Rstyle 表參道hills本館3樓

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[冰品] Rstyle兩口屋是清 最中冰淇淋盤

Rstyle 表參道hills本館3樓
表參道hills的三樓,炎熱的正午,macaron把自己安置在這間寂靜的咖啡廳裡,與虎屋cafe一樣,Rstyle也是和果子老店的新品牌咖啡廳.
雖然同為高級的老店品牌,不過Rstyle的價錢比較合宜,選擇這家店對macaron而言,更重要的因素還是店內明亮的感覺.
說到表參道的Rstyle,最著名的甜品還是三色迷你お萩,呈現季節變化的御萩宛如小巧的畫板,無論是視覺還是味覺都是一種享受.
可惜就算是三小球,糯米糰就是糯米糰,macaron的胃可承受不住....
這套最中冰淇淋外觀華麗,至於價錢,以這家店的品牌而言,則是相當實在的500日圓.
餐點很快就來了，先是一杯清味覺的梅子水，啜飲著冰涼的梅子水，身體的燥熱就先消了一大半。
又厚又長的白色瓷盤上,載著覆盆子與抹茶的冰淇淋,最中餅,最後一匙帶著顆粒的紅豆餡.
微微帶著重量的細長湯匙.
抹茶與紅豆的組合不必多說,自然是美味的,覆盆子微酸的味道讓macaron想到酸梅,和紅豆的搭配......恩....感覺因人而異吧...?
讓macaron覺得最好吃的,還是這帶著大粒顆粒紅豆泥,高雅的甜味讓macaron不禁懷疑到,之前吃到的紅豆泥到底是在吃糖還是在吃紅豆,採用大納言所熬煮出來的紅豆泥就是不一樣,每一粒都充滿了紅豆原始的香味.
一旁雖然正滾著開水,卻因為透明的茶壺而讓人感覺到夏季的一絲涼意.
吃飽喝足的macaron拿起一旁的透明石頭,滿足的結帳去也~
以上

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[食譜] 離別的祝福...焦糖核桃蛋糕
[阿,今天上到這裡為止....]
[各位同學,再拖延大家5分鐘的時間]
本來要起身上廁所買東西的我們愣了一下,又乖乖的回到座位上.
[各位同學,明天將會是我們最後一次在課堂上見面....]
班上所有人在短暫的傻眼後,立刻宣嚷了起來....[怎麼會!?.....老師....]
[正如同大家所知的,前一陣子我結婚了,因為先生工作的關係,必須要搬到名古屋.....所以明天是我最後一天上班....]
[之前正逢大考,怕會影響到各位的心情,所以一直沒說]
老師說完,看到大家一臉不甘,知道我們因為沒有時間好好策畫一個離別禮物而懊惱,又接著說:
[看到大家雖然很苦惱,還是很努力的把考卷完成,對我而言,就是最好的禮物了....]
那一瞬間,MACARON很想哭..... 平日幾乎有點搞笑的老師,那刻的笑容好像也微弱了一些....
時間不夠準備太多東西,因此班上同學只買了一張漂亮的西卡紙與一條緞帶,要班上每一個人都在卡片上寫上一段話,作一張巨型卡片送給老師....
MACARON回家,不管怎麼說,都想再多一點點小東西,送給這位總是笑著鼓勵MACARON的老師...
材料:
奶油..............95克
糖........75克
全蛋........80克
低粉.........60克
高筋麵粉...........20克
泡打粉..........2克
焦糖醬........90克(砂糖......345克+鮮奶油.....435克製成)
1.奶油加糖打到泛白,分次加入蛋汁,確實拌勻
2.篩入粉類,輕輕拌勻
3.將焦糖醬加入,(如果喜歡的話,可以加入烤過的核桃(約40克)
4.倒入盒子中,以170度考50分鐘
冷卻切片
隔天這塊蛋糕與卡片和大家製造的小驚喜一起送給老師,不知道老師會不會喜歡這塊蛋糕濃郁中帶點成熟味道感覺??   濃郁的焦糖香氣佈滿鬆軟的蛋糕,中間脆脆的核桃不時迸發出來的堅果油脂味,macaron不會用日文寫太繁複的感謝,只會用這點小東西傳達出小小的心意,老師,祝你幸福,天天開心...
以上

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[食譜] 離別的祝福...焦糖核桃蛋糕

[阿,今天上到這裡為止....]
[各位同學,再拖延大家5分鐘的時間]
本來要起身上廁所買東西的我們愣了一下,又乖乖的回到座位上.
[各位同學,明天將會是我們最後一次在課堂上見面....]
班上所有人在短暫的傻眼後,立刻宣嚷了起來....[怎麼會!?.....老師....]
[正如同大家所知的,前一陣子我結婚了,因為先生工作的關係,必須要搬到名古屋.....所以明天是我最後一天上班....]
[之前正逢大考,怕會影響到各位的心情,所以一直沒說]
老師說完,看到大家一臉不甘,知道我們因為沒有時間好好策畫一個離別禮物而懊惱,又接著說:
[看到大家雖然很苦惱,還是很努力的把考卷完成,對我而言,就是最好的禮物了....]
那一瞬間,MACARON很想哭..... 平日幾乎有點搞笑的老師,那刻的笑容好像也微弱了一些....
時間不夠準備太多東西,因此班上同學只買了一張漂亮的西卡紙與一條緞帶,要班上每一個人都在卡片上寫上一段話,作一張巨型卡片送給老師....
MACARON回家,不管怎麼說,都想再多一點點小東西,送給這位總是笑著鼓勵MACARON的老師...
材料:
奶油..............95克
糖........75克
全蛋........80克
低粉.........60克
高筋麵粉...........20克
泡打粉..........2克
焦糖醬........90克(砂糖......345克+鮮奶油.....435克製成)
1.奶油加糖打到泛白,分次加入蛋汁,確實拌勻
2.篩入粉類,輕輕拌勻
3.將焦糖醬加入,(如果喜歡的話,可以加入烤過的核桃(約40克)
4.倒入盒子中,以170度考50分鐘
冷卻切片
隔天這塊蛋糕與卡片和大家製造的小驚喜一起送給老師,不知道老師會不會喜歡這塊蛋糕濃郁中帶點成熟味道感覺??   濃郁的焦糖香氣佈滿鬆軟的蛋糕,中間脆脆的核桃不時迸發出來的堅果油脂味,macaron不會用日文寫太繁複的感謝,只會用這點小東西傳達出小小的心意,老師,祝你幸福,天天開心...
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[零食]對比的甜味 森永塩味牛奶糖
忘記在哪一堂課上面,老師突然提到味蕾的反差,再吃甜食時,如果加點鹽,反而會顯得那口甜,更加甘美,macaron小時候在和果子店喝紅豆湯時,絕對不會碰放在一旁的鹹昆布,小macaron總是認為,店家是鹹昆布進太多賣不完是嗎?? 我點的是紅豆湯,是甜甜的紅豆湯耶~!! 現在想起來,小時後的自己還真的好好玩.
喝紅豆湯時,旁邊放一小碟鹹的,這是和果子傳統的搭配,在遙遠的另一邊,法國布列塔尼地方有著同樣的飲食傳統,以日曬製成的海鹽參入焦糖等甜點中,這樣的相似的飲食文化自然很快的就被日本人接受,並風行起來.
森永的鹽味牛奶糖~ 包裝簡單,幾乎沒有[糖果]給予眾人的甜美印象.
長方形的牛奶糖,12入,macaron買92日圓.
好好吃~ 比起傳統口味,macaron更愛這款,入口的牛奶味一模一樣,不過甜度降低,近乎嚐不出來的鹽味在尾端才慢慢出現,不只讓牛奶糖的甜膩程度大大降低,還讓人有想再吃一顆的衝動~ 明天要再買一盒~
趴吐~
便利超商的迷你巧克力(21日圓),Air in的香草鹽白巧克力.
最近很喜歡的一首歌,kiss the baby sky
這首歌的mv明亮而溫柔,在超商看到Air in時,就想到這首歌~(現在的網誌就是放這首)
白巧克力上還印著很標準的時鐘花樣,很可愛. 一拆開包裝又有一股奶香味飆出來,不愧是白巧克力.
白巧克力意外的鬆軟,像是飽含空氣一般,,一下子就咬開了,濃厚的奶香與細緻的微量鹽粒混在一起,macaron本來擔心白巧克力太甜膩,不過意外的美味,原來白巧克力與鹽這麼合. 尾端除了甜~甜~的白巧克力奶香,還多了一點鹹味,好好吃喔~~
試過鹽味巧克力與牛奶糖後,macaron開始想要嘗試看看[醬油]做出來的甜點,應該也會讓人驚艷不已吧??
以上

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[零食]對比的甜味 森永塩味牛奶糖
忘記在哪一堂課上面,老師突然提到味蕾的反差,再吃甜食時,如果加點鹽,反而會顯得那口甜,更加甘美,macaron小時候在和果子店喝紅豆湯時,絕對不會碰放在一旁的鹹昆布,小macaron總是認為,店家是鹹昆布進太多賣不完是嗎?? 我點的是紅豆湯,是甜甜的紅豆湯耶~!! 現在想起來,小時後的自己還真的好好玩.
喝紅豆湯時,旁邊放一小碟鹹的,這是和果子傳統的搭配,在遙遠的另一邊,法國布列塔尼地方有著同樣的飲食傳統,以日曬製成的海鹽參入焦糖等甜點中,這樣的相似的飲食文化自然很快的就被日本人接受,並風行起來.
 
森永的鹽味牛奶糖~ 包裝簡單,幾乎沒有[糖果]給予眾人的甜美印象.
 
長方形的牛奶糖,12入,macaron買92日圓.
好好吃~ 比起傳統口味,macaron更愛這款,入口的牛奶味一模一樣,不過甜度降低,近乎嚐不出來的鹽味在尾端才慢慢出現,不只讓牛奶糖的甜膩程度大大降低,還讓人有想再吃一顆的衝動~ 明天要再買一盒~
趴吐~
便利超商的迷你巧克力(21日圓),Air in的香草鹽白巧克力.
白巧克力上還印著很標準的時鐘花樣,很可愛. 一拆開包裝又有一股奶香味飆出來,不愧是白巧克力.
白巧克力意外的鬆軟,像是飽含空氣一般,,一下子就咬開了,濃厚的奶香與細緻的微量鹽粒混在一起,macaron本來擔心白巧克力太甜膩,不過意外的美味,原來白巧克力與鹽這麼合. 尾端除了甜~甜~的白巧克力奶香,還多了一點鹹味,好好吃喔~~
試過鹽味巧克力與牛奶糖後,macaron開始想要嘗試看看[醬油]做出來的甜點,應該也會讓人驚艷不已吧??
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