macaron 的餐盤筆記

[食譜] 溫和高雅的蜂蜜思康餅
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這次的食譜捨去砂糖不用,而是用風味獨特的蜂蜜代替砂糖擔當甜味的重要角色.
macaron這次收到的是來自[口袋農場]的新產品,蜂蜜~    口袋農場的可愛牛皮紙盒裏頭裝的是???
胖胖瓶子裏頭裝的是台灣少見的蜂蜜~ 京都創業77年的蜂蜜老店[miel mie(我的蜂蜜)]的兩款~分別是[蘋果]與[覆盆莓]口味的.  
蘋果蜂蜜,金黃透徹,光澤度很高,以湯匙挑起的時候,流速快,甘甜的蜂蜜入口緻滑,有些微清爽的酸度,
raspberry 蜜,入口後尾端會有點果香花香,不大透明,聽說這種蜂蜜產量比較不穩定,所以算是稀有的蜂蜜.
macaron把蜂蜜加到司康餅的麵糊裡頭,產生了很溫和的甜味,為了強調蜂蜜的香氣,最後塗上表層上色的也是用蜂蜜水(如果講究一點,也可以用蜂蜜調些許的牛奶,味道會更香)
材料:
低筋麵粉.............130克
泡打粉....1小匙
橄欖油..............20克
乳馬琳..........12克(macaron這次直接拿平常塗麵包用的雪印乳瑪琳來製作)
牛奶......55克
蜂蜜.........20克
蜂蜜(上色用).....適量
1.粉加油輕輕拌成細沙狀
2.加液體類揉成團
3.靜置30分鐘切塊,塗上上色用蜂蜜(也可以只塗牛奶)
4.以190度烤約20分鐘
剛剛烤好的司康餅外頭酥脆,裡頭溫熱鬆軟,散發著奶油的香氣,高雅樸實的甜味,讓人怎麼吃也吃不膩~
蘋果與覆盆莓的蜂蜜都適用於這款糕點,剖半後塗上奶油淋上蜂蜜,配上加了蜂蜜的熱紅茶一起在冬日的下午品嘗看看吧.
^^
以上

[食譜] 溫和高雅的蜂蜜思康餅
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[台北.甜點] 青木定治 pâtisserie sadaharu AOKI
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[食記] paul 信義店下午茶
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地址:台北市信義區松壽路9號2樓(新光三越A9館 )

[食譜]蔓越莓的真面目....蔓越莓酥塔
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在市面上看到的多是已經加工過的蔓越莓製品,難得在超市可以看見新鮮的蔓越莓,挺大一盒的(大約有300克左右),居然比起小小一個塑膠盒的新鮮藍莓還要便宜,同樣是台灣少見的莓果類,價錢怎麼差這麼多??  macaron立刻帶了一盒回家做實驗.  
回到家,立刻刷了一顆新鮮的來嘗嘗看,外皮相當光滑,觸感也比藍莓還要堅硬很多,當macaron咬下新鮮蔓越莓的瞬間...macaron明白了解為什麼他會比藍莓還要便宜了....又酸又澀,一絲甜味都沒有...不加糖去加工可能根本沒人吃....   了解這一點的macaron立刻拿了一個碗,仿造草莓果醬的做法,想說先用糖醃漬一下才能在保存著漂亮顆粒的灀態下製作出蔓越莓醬,沒想到.....4個小時候,糖還是糖,蔓越莓還是蔓越莓.....不要說是出水了,連糖都還是乾乾的顆粒狀態.....蔓越莓....已到底再堅持個甚麼勁??
結果,macaron把蔓越莓丟到鍋中加熱,立刻就出現了令人錯愕的結果....蔓越莓一顆一顆的....爆.裂.了....... 瞬間鍋中從乾炒蔓越莓,變成一鍋有著豔紅色彩汁液的蔓越莓醬,macaron邊煮邊嚐邊加糖,加了大半包砂糖下去後,這鍋醬汁的酸與甜達到了美味的平衡,最後,macaron在加上些許的[櫻桃白蘭地]下去,同時有著果香酒味的酸甜蔓越莓果醬完成~!!
為了搭配這一碗果醬,macaron取出預拌好的塔皮與杏仁卡士達醬,製作出這款誘人的一口酥塔~
塔皮與杏仁卡士達的作法請看這裡
將塔皮餡進去烤到微微上色,擦上蛋汁送回烤箱烤到乾,加上些許的蔓越莓醬後,覆蓋上杏仁卡士達醬,以180度烤約30-40分鐘,完成~
與市售的蔓越莓醬不同,這款沒有加大量的果膠,所以在烘烤中比較不會爆漿不過還是不要加太多,以免果醬的酸味蓋過杏仁卡式達醬的甜厚奶油香味~
灑上糖粉,點綴上蔓越莓醬顆粒~ 水亮的艷紅色絕對是最吸引人目光的酥塔.

[食譜]蔓越莓的真面目....蔓越莓酥塔
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[食記]Yuma SouthWestern Grill 美式火烤餐廳

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台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄21號
在東區216巷的美式餐廳,外頭有著仙人掌與粗礦的木頭桌椅,餐廳墨西哥式的建築風格相當吸引路人的目光.  macaron與macaron妹在一個下雨天,迷路迷到這一家店的門口,好奇之下進了yuma餐廳的裡頭.....    店裡的裝潢簡單樸實,在寸土寸金的東區看來,yuma意外的寬廣.    餐廳是兩層樓,地下還有一層,雖然沒有很亮,看不大清楚,不過可以感覺的到餐廳對於裝潢擺設的用心.  寬敞舒適. 如果有大批人馬來聚餐會是一個不錯的選擇.
餐點的價位約在500元上下,份量看起來都很足夠,女生點一道主菜大概就可以吃到撐了.
macaron妹選的[小份烤雞加半份豬肋排]390元
副餐部份可以選擇西南長米飯或是薯條.肌肉與豬肋排的烹調方式也有約4-5種的選擇,macaron妹點了BBQ醬烤雞+蔓越橘醬蜂蜜醬烤豬肋排......來的量(或是說盤子,份量真的很不小....)macaron妹的臉當比例尺,如何?? 當這裡的服務生沒有肌肉還真作不來.
厚實豪邁的烤肉,均勻裹上甜滋滋的醬料,又香又甜~ 肉當然多汁軟嫩,用叉子輕輕一分就開的程度~好吃~!
蕃茄沙沙降也相當令人滿意,清爽酸辣,蕃茄塊的大小讓喜歡吃蔬果的macaron超級開心~
當然不能沒有的甜點~提華納香草&萊姆墨西哥焦糖布丁(120元)
端出來的賣像有點不佳,焦糖醬汁顏色淡不說,布丁的碎削也散在盤子裡,讓人有點失望.    不過看起來相當厚實的布丁上頭灑上的翠綠萊姆皮散發著柑橘的清爽香味,無論外型怎麼說,這還是一道很特別的布丁.
開挖的瞬間,macaron愣了一下,好硬!!    濃厚的布丁,不...這已經不能用[濃厚]兩個字來形容的質地,應該說是很硬實的布丁像是只用大量的蛋白與鮮奶油外加粉類烤出來的,'濃密口感是macaron從來沒吃過的,和布雷又不同,這款布丁相當紮實,一個人吃1/5應該就會相當有飽足感的超級甜點.... 不過清爽的蘭姆皮香氣陣陣的發功,讓macaron吃掉了4/5個布丁,然後...投降了.....    味道當然好,口感也很棒,不過全部吃下去,胃真的會有點辛苦...
吃的飽飽的~ macaron與Macaron妹開始討論,要走路去哪裡消耗一下今天吃的熱量~XD
以上

[甜點] SALON DE THE de Joël Robuchon 星星的甜美滋味

SALON DE THE de Joël Robuchon    台北市信義區松仁路28號3樓
11月方才開幕的L'ATELIER de Joёl Robuchon和茶室SALON DE THE de Joël Robuchon餐廳絕對可以說是台北飲食史上重大的一頁,米奇林星星大廚的餐廳哪......當然,這家餐廳無論是東京六本木或是香港都有開設店面,不過能夠在台灣享受到米奇林興星主廚的味道,叫人怎能不激動??  趁著這次回來台灣,macaron與macaron媽慎重的找了一個時間,來到位於BELLAVITA 3樓的茶室吃ㄧ頓假貴婦下午茶~

[食譜] 卡門貝爾乳酪三吃!! 下酒專用乳酪小蛋糕
Camembert--卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,略硬的白色外皮具有獨特的乳酪香氣,裡頭則是呈現綿密略軟的濃厚口感,內部略軟的食感再加上幾乎沒有特殊的氣味,說是是想要嘗試乳酪的入門款最佳選擇也不為過.
聽說卡門貝爾乳酪適合搭配口感比較渾厚的葡萄酒的樣子,是否真是如此macaron不知道,不過,macaron個人挺喜歡卡門貝爾乳酪的~ 剛好city super有在特價,macaron就買了一小盒回來試試.  不過,只用一種方法吃,勢必會有切過的乳酪剩下來,macaron可不想看到心愛的乳酪連內部都泛白(也許是泛青??) 所以macaron想了幾種吃法,一次把他全吃光~!!
這一家廠商有獨立塑膠盒子包裝~
卡門被爾吃法一~ 加葡萄乾一起吃,為鹹的乳酪加上甜甜的葡萄乾一同享用絕對不會錯!!
吃法二~ 在乳酪中間挖出一個小蓋子的分量,再用為波加熱一下下,約40-50秒,用餅乾或是麵包沾著吃~ 豪華的乳酪鍋~!! 還會牽絲的乳酪入口即溶,讓人無法抗拒的超濃厚口感!!
最後~ 燒烤乳酪小蛋糕
材料:
卡門貝爾乳酪..........約90克
奶油乳酪.......20克
鮮奶油.......35克
砂糖.........30克
全蛋..........1/2個
低筋麵粉......1大匙
1.將卡門貝爾和鮮奶油放進碗中,加蓋微波約1分半,取出攪拌均勻,過濾
2.將剩下的材料依序加入,攪拌均勻
3.以180度烤約20分鐘,取出放涼
很可口的下酒小點心~ 乳酪的口感比預想中的還要美味~
您也來吃吃吧??
以上

[食譜] 卡門貝爾乳酪三吃!! 下酒專用乳酪小蛋糕
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Camembert--卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,略硬的白色外皮具有獨特的乳酪香氣,裡頭則是呈現綿密略軟的濃厚口感,內部略軟的食感再加上幾乎沒有特殊的氣味,說是是想要嘗試乳酪的入門款最佳選擇也不為過.