macaron 的餐盤筆記

[品味] 閱讀.天生嫩骨
(本圖片來自於博客來網路書店)

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[食記] 對價錢麻痺? 梅森凱瑟
  這一家位於微風廣場的超高級麵包店,於一開張的時候macaron就去造訪過了,因為過高的天價,macaron買了幾個小麵包吃吃也就算了,前幾天又到這一家逛了一下,連續幾個月的物價暴增,macaron看到依然 [ 高檔 ] 的麵包時,前幾個月的驚訝與不以為然濃度竟然大大降低 ! 想都沒想就夾了一個試吃過還不錯的麵包。
　結帳的石後居然還破天荒的加買了一塊極為迷你的香草千層派。ｍａｃａｒｏｎ對於麵包的高價已經越來越習慣了嗎？（汗。。。）
洋蔥麵包（？）
大約手掌大小的洋蔥麵包外皮又脆又香，買這一種麵包ｍａｃａｒｏｎ還是偏好沒有奶油或是砂糖的鹹麵包。無論是當零嘴還是當正餐吃都很受歡迎。
麵包的氣孔很平均，白色的部分輕輕一壓就會彈回來，洞與洞之間的微薄細膜是ｍａｃａｒｏｎ最喜歡吃的地方，那裡總是特別細致有彈性。
不時探出頭來的洋蔥也相當柔軟，麵包整體都散發著一種屬於洋蔥柔和與甘美氣味。
香草千層派（８０）
因為沒有保冰劑，蛋糕又太小，下面也沒有任何可以固定住它的東西，所以等到ｍａｃｒｏｎ為到家的時候早已經摔的亂七八糟，因為天氣太熱了，派皮有一點點潮濕，上層的糖霜也有一點點走樣，不過ｍａｃａｒｏｎ媽與ｍａｃａｒｏｎ還是很快樂的拿起了刀叉。
這一家的千層派寬度是夠了，不過長度有一些不足，劃開千層派送進嘴裡的瞬間，ｍａｃａｒｏｎ媽與ｍａｃａｒｏｎ一起皺起了眉頭，先不論過甜的糖霜與潮濕的派皮，裡面的夾餡就大大有問題了，基本上香草夾層是由：蛋黃，糖，牛奶，香草豆莢，低筋麵粉或是玉米粉調配而成的，梅森凱瑟的香草夾層別出心裁的加了一些米飯？進去，這一些都沒有關係，但是原本因該滑順可口的醬，呈現出來的是一粒一粒的粉感，味道也不夠香醇，像是一坨黃色的甜粉泥巴在口腔裡。。。。。ｍａｃａｒｏｎ礙於價錢實在不低的關係硬是又吃了幾口。
麵包的等級實在不低，裝潢與服務也不差，至於甜點？　看看就好。
以上

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[回憶] ㄧ口就幸福滿滿. 重奶油水果蛋糕
終於到十月了,為了12月的道來,macaron開始醃漬了屬於自家的酒漬水果.
macaron小時候,macaron媽最常做的就是水果蛋糕,因為當時的水果乾取得不易,macaron媽就會用大量的萊姆葡萄與糖煮蘋果,和在主體為牛油.糖.蛋.麵粉的磅蛋糕裡(pound cake),烤模有時候為傳統的船型烤模,有時候則是直接用烤盤來考,這一種蛋糕烘焙的時間長,大約40-60分鐘,等待他考好出爐的時間可真難熬,為了表面漂亮的焦色,macaron家裡到處都充斥著牛油與麵粉的香甜氣味,躲都沒地方躲....真的是不小的煎熬.
巴巴的守在烤箱前, [ 叮~! ] 漂亮的褐色,躲過剛出爐的鐵盤,堅守的陣地轉移到餐桌前,因為太燙還不動刀,macaron伸出手指,東挖挖,西摳摳,就是要扒著還殘留在烘焙紙上,已經烤到乾硬的部份,那裡的味道吃起來特別香.
看著macaron媽切開蛋糕的瞬間,總是有著驚喜,滿滿的餡料,混著鬆厚的蛋糕體,雖然這一種蛋糕放一會後味道融合才好吃,不過沒耐性的macaron一把就抓起來啃了,溫溫的蛋糕送進嘴裡,奶油的香,萊姆葡萄的微醺氣味,煮蘋果的甜潤,混合在一起,macaron忍不住又再抓了一塊.
這一次Macaron自己做了一次,多放了很多水果乾,雖然多了口感與風味,但是吃起來就是沒有macaron媽做的好吃,做的香.
還是在拜託macaron媽做一次吧??
以上

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中秋不烤肉~來去烤漢堡 漢寶三明治
macaron中秋節的晚餐，因為前一些日子答應了一群老饕好友，要給他們準備上學期沒能吃到的ｍａｃａｒｏｎ家特製漢堡肉，所以在中秋節ｍａｃａｒｏｎ家不烤肉，拿起平底鍋和烤盤，開始煎漢堡。。。。
還為此買了大量的麵包吐司，因為一次就是做６人份。
晚上還沒有吃飯呢，就先化身成為三明治工廠，為求方便，考大量漢堡肉的時候一並連麵包也一起烤了～
因為看著好玩，連ｍａｃａｒｏｎ妹也來湊一腳，拿起ｍａｃａｒｏｎ的包裝紙也來做便當～　這是ｍａｃａｒｏｎ妹的午餐包裝～　有著銀色錫箔紙墊在下方，感覺很日本人便當？？
三明治裡頭有：漢堡肉／番茄醬／少許黑胡椒／芝司樂香草起士片／蒙紮雷拉起士，放好後輕壓，再微波一下，讓起士都能融化黏住兩側的麵包，稍稍放置一下比較好切。
再來一張斷面秀~~ 好不容易作完且包裝完，ｍａｃａｒｏｎ自己總算可以吃晚餐了，因為蒙紮雷拉起是融化的關係，咬開麵包還可以拉絲呢～　熱呼呼的漢堡肉果然和番茄醬最為搭配，很有飽足感的中秋晚餐。
吃了很多柚子和小月餅，中秋連假也終於放完了，話說一個月餅的熱量，必須要快步走小時才能消耗掉，這樣算下來，ｍａｃａｒｏｎ還不如割肉比較快。。。。
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[嚐鮮] Haagen Dazs季節限定新口味
喜見達的季節限定版又出現了,去年的是黑芝麻與蘋果派口味,分別在兩家超商上演搶購戲碼,這一次macaron發現的新口味,則是在sogo忠孝館的超市裡,又恰逢打折(一杯72元),就給她買來吃吃看~
sogo的新口味為:[ 焦糖香蕉] 與 [藍莓]
藍莓的味道不大強,不過可以品嘗到一顆一顆的果粒,依如洗劍答其他冰淇淋的口味,這一款的奶香味一般濃烈。
雖然還有一款，不過ｍａｃａｒｏｎ家不愛吃香蕉，ｍａｃａｒｏｎ又不愛焦糖，所以就算了吧。。。
另外一杯是在７－１１買的，沒打折反而還漲價了
白酒覆盆子口味
覆盆子的顆粒分布的不是很均勻，白酒的酒味幾乎嚐不出來，比較像是白葡萄汁吧？　不過倒是比較少見的冰淇淋口味。
在逛街的時候又看見俄國冰淇淋品牌［卡比索］也在降價，小杯的由９０元變成７９元（同是在ｓｏｇｏ超市），又給他買一杯。
買的是［牛奶焦糖］口味，這一款的奶香味雖然不比［喜見達冰淇淋］的清香，但是加的散佈如大理石斑紋的焦糖醬加分不少。　這一個冰淇淋不是ｍａｃａｒｏｎ自己吃的，是給ｍａｃａｒｏｎ妹做點心用的。
請看～
法式吐司佐焦糖牛奶冰淇淋與蔓越莓果醬
可以享受冰與熱的雙重口感，因為怕單吃會太膩，特別澆上了微酸的蔓越莓果醬。　就成了很隨性的下午茶點心～
以上

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可頌麵包專門店. oshare麵包
sogo復興館地下三樓
在一天下課後，飢腸轆轆的macaron跑到sogo買早餐。肚子餓的時候真的會想要吃ㄧ點油膩膩的東西，基於這一點，macaron便晃到這一家有著開放式廚房的可頌麵包專買店，剛開的時候還要排隊呢～現在則是完全不用。　大概因為生意不好，原本有著兩面的玻璃產品展示櫃只收到一面，話雖如此，以［可頌麵包］作為基礎的變化口味依然有好幾種，價錢大約３０－４０幾元不等。
婉如可麗餅的扇形包裝盒，香草卡式達可頌（３０元），這是ｍａｃａｒｏｎ妹的早餐。
不像一般的可頌麵包，這一家的外觀較為細長，這一款麵包裡面是以灌注的方式，灌入滿滿的卡式達醬，不過滿或是不滿都要憑運氣就是了，（如果不是當天吃ㄧ定要冰起來），一ｍａｃａｒｏｎ妹的說法，這一家的可頌不會太過油膩，酥酥脆脆，加上卡式達醬吃起來還挺享受的。
香烤蘋果（３５）
這一個就很普通，因為蘋果片又大又薄，很容易才吃ㄧ兩口就面臨［光啃］　的窘境。　真希望裏頭夾的是麥當勞蘋果派的餡料，好吃多多。。。
草莓香草卡式達可頌（４０）
這一款是跟在兩個大男生之後買的，標準的羊角型可頌，外觀看起來很肥碩，因為有生鮮草莓的關係，ｍａｃａｒｏｎ家第一個拿它來開刀。
麵包中間剖開後擠入較為硬質的卡式達醬，放入兩顆草莓，雖然不是草莓的季節，不過因為這一種草苺的個頭較小，吃起來倒是挺甜的，就是卡式達餡料太少，不然酸甜的草苺與濃滑的卡式達醬會是一個不錯的組合。
還有很多甜／鹹口味的組合，不過單價都不低就是了，偶而吃吃好玩就好，畢竟夾有大量奶油的可頌麵包，吃多了還是會有一些受不了。＞＜

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只是[糕]!? 全素豆渣巧克力蛋糕
豆渣甜點再來一波！！這一次是濃濃的巧克力蛋糕！
這一天macaron又很欣奮的將新產品拿給好友們分享，好友sunny拿起包著黑麻麻巧克力蛋糕的塑膠袋，一邊聽macaron替這很不起眼的新產品解說：
［跟你說喔～這個蛋糕加了大量的豆渣，很少量的麵粉，寒天，完全無油，也無蛋喔～～]
sunny：［所以，這是巧克力糕？］
ｍａｃａｒｏｎ：［。。。。。。。］隨便你怎麼說都好。。
材料：
豆渣－－－－－－２００克
牛奶－－－－－－３００克
糖－－－－－－－４０克
可可粉（無糖）－－３０克
奶粉－－－－－－少許
羊菜粉－－－－－４克
肉桂粉－－－－－１／２小匙
低筋麵粉－－－－－－適量
泡打粉－－－－－－－適量
－－＞全部材料依序確實混合，到入鐵氟龍（或是鋪有烘焙紙的蛋糕模中）１８０度烤３０分鐘，確認無沾粘後，冷卻脫模
內在相當濕潤的蛋糕，因為加了大量的可可粉，所以巧克力味很濃厚，甚至帶一點苦味，因為巧克力與肉桂粉的關係，所以幾乎無法吃出豆渣的黃豆味道，不過如椰子絲般的纖維口感還是存在的，甜味適中，意外的受到大家的肯定～（感恩。。）
加一些酸酸甜甜的果醬，或是搭配抹茶享用都是不錯的選擇，不過要注意的是，因為是豆渣製品的關係，吃不完一掉要存放於冰箱內，並盡快食用完畢～
哦。。。以上就是巧克力［糕］的作法。。。報告完畢。。
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[無油!] 豆乳麵包
其實就是豆漿麵包,將本來是牛奶的部份,用無糖的豆漿代替,就算是不能食用乳製品的人,也可以安心享用,能吃到原料原本的香味,剛出爐的時候外酥內軟,什麼都不加就很棒~
熱呼呼的出爐了
材料:
高筋麵粉............240克
低筋麵粉...........60克
乾酵母................1 1/3小匙
糖................1大匙
鹽....................1小匙
豆漿......................190c.c
依照之前的作法
1.將麵粉倒入盆中,在將酵母與糖放在上面,鹽放另 一邊
2.將溫水倒在糖與酵母的一邊,用叉子攪拌慢慢將其溶解
3.慢慢將其他的材料拌入
4.在盆中將材料充分攪拌(很黏手....忍一些...)
5.拌到沒粉粒後,將麵糰取出在桌上充分的摔打壓柔重複250次以上
6.將麵糰放入盆中靜置40分鐘,等到麵糰發酵膨脹成2倍大
7.用拳頭擠壓麵糰,將空氣擠出
8.揉成條狀,分割成10小球靜置10分鐘
9.200度烤20分鐘即可
另外還做了肉桂捲造型的,味道香甜,剛出爐就被搶光了
切面
喔喔~~ 明天居然有颱風,macaron還是今天晚上看到新聞才知道的,難怪又刮風又下雨的,還以為秋天終於到了呢... 真希望天氣不要在這麼熱了....都秋天...變涼一些吧.....><
以上

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自此愛上杏仁~ 杏仁瓦片餅干
macaron小時候很不愛堅果類,現在不知道是不是變的比較老了? 慢慢也迷上了堅果的油脂香味,除了花生與腰果以外,杏仁變成了macaron第三號喜歡的堅果,而這一款薄餅更是糾正了macaron對於杏仁的偏見.
當天吃當天烤,如果同樣是懶人一族的妳,不想要當天和麵糰?? 沒關係,這一款餅乾更是適合你,因為它必須要放30分鐘到3天讓麵團與杏仁融合入味. 有空的時候和一些放在冰箱裡,想吃的時候在拿出來烤一下就可以啦!!!
材料:
奶油......30克
糖..........95克
蛋白......100克
低筋麵粉..........20克
杏仁薄片.........160克
[只.要] 依照上方的材料按照順序確實的和勻,放到容器裡面,到冰箱靜置30分鐘到2.3天,要吃的時候用湯匙沾水,舀到烤盤上鋪平,170度20分鐘......取出完成
不大一樣的餅乾麵糊
杏仁片與麵糰順利的融合在一起,杏仁與瓦片餅干的酥脆讓不敢吃堅果口感的人也能接受,奶油的香氣和杏仁的油脂混合,更讓這一種瓦片餅干獨具特色,現在,這一款餅乾可成了macaron家的必備糧食啦~
以上

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[萬華] 北港甜湯 燒麻糬
華西街59號
macaron終於將自己的美食地圖擴張到萬華一帶了~~雖然原因有一些無奈,想當然爾,macaron的目標還是鎖定甜點的部份.

第一次走華西街,是下午大約五點的時候,外頭依然陽光耀眼,而華西街夜市的店面才正開張,本來以為會像在旅遊節目上看到的,到處都是充滿巨大蛇類的恐怖場面,沒想到其實還好,只有一家規模類似熱炒店的,在門前籠子裡有擺兩三條,雖然也夠嚇人了,但還在容忍範圍之內...
在午餐後晚餐前macaron的肚子開始咕嚕咕嚕叫,然後就看到這一家店.....最致命的兩個字除了[甜湯]還有[麻糬]...macaron真的很愛吃麻糬啊...

價錢也挺平易近人的,30-40就可以打死,在有蛇的地方還是吃不大下東西,macaron決定外帶[燒麻糬 (30)].和 [冷芋頭圓 (35)]

白乎乎的大型麻糬在熱湯中浮浮沉沉,水亮亮的出眾外表,叫人點菜時絕對忘不了它.

芋頭湯

麻糬的外帶很用心,先是在裝有肥美麻薯的袋子裡多裝些熱湯,一來避免黏在一起,二來保溫,畢竟麻薯一涼掉就失去可貴的口感了.花生粉則是另外裝,量給的很夠意思
回到家macaron連忙組裝起來給家人分享,在兩個壯碩的麻薯上,灑了滿滿的花生粉

雖然已經涼掉了,可是麻薯依然柔軟Q韌,一入口滿嘴的花生香氣,恰到好處的甜度,最重要的是一份30元,每一次咬下都是滿足.

芋頭圓,其實就是甜芋頭湯加芋圓,芋頭早已煮的相當鬆軟,但是外型依舊美觀,香噴噴甜滋滋的,加上同樣有咬勁的芋圓,冰冰涼涼的吃,夏天就是要這樣才滿足啊~!也有賣熱的芋頭圓,也許比冰的還要能感受到香醇的芋頭味兒喔~

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HALLOWEEN 萬聖節!! 特製南瓜甜點
自從做點心之後,每當在超市或是菜市場看到南瓜總是不禁想著: [萬聖節一定要到這裡買南瓜!!] ,然而每年如此想著,卻遲遲沒有機會動工,今年,MACARON總算記得在市場買了肥滿的南瓜,來做萬聖節的點心了!!
雖然當天沒有如圖片中的橙色大南瓜,MACARON還是在一堆呈現葫蘆形狀的綠色南瓜堆中,找到了型狀相當標準的肥碩南瓜
像是灰姑娘的馬車一般,呈現優美的弧形線條
塔皮的配方如同之前的,至於南瓜現的部份~~
材料為:
南瓜泥(過濾)---------------300克
糖-----------------------------40克
奶油-------------------------30克
牛奶-------------------------2大匙
蛋--------------------------1顆
肉桂粉------------------約1大匙(或自己調整)
1.乘南瓜泥還熱著,加入奶油....等材料確實和勻
2.派皮先烤過後(8分熟) 倒入南瓜泥抹平
3.以180度烤50分鐘,(怕烤焦可以用鋁箔紙蓋著烘烤),冷卻取出切塊
上面用同樣的塔皮麵糰刻了一個小南瓜~~
剛烤好的塔皮香酥可口,最叫人驚豔的是南瓜泥!! 也許有一些人不喜歡南瓜是因為南瓜本身的蔬菜味兒,那麼MACARON可以告訴你,這一次MACARON的特殊配方一定可以讓你克服恐懼!!
奶油濃郁的香氣與肉桂甜甜的味道,溫和又細膩的口感,柔雅甘美,每吃ㄧ口都忍不住微笑,南瓜本身的甜味也備彰顯出來,沒了特殊的蔬菜腥味,黃橙橙的樣子叫人光看都流口水
為了送同學,又用紅糖做出了直徑約6公分的大型南瓜餅乾.口感比較偏向蛋糕,鬆鬆的,紅糖柔細的香氣也被提了出來~~用自黏袋包裝起來還頗華麗的~~
......HALLOWEEN.....

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清爽酸甜!! 檸檬塔
很喜歡吃檸檬塔啊....第一次吃到檸檬塔的時候是在某個夏天,已經被澳熱的天氣整到有些暈眩的macaron剛吃ㄧ口光看顏色就相當清爽的檸檬塔,酸酸甜甜的檸檬奶油,配上酥脆的塔皮,最後再來一口有些過甜的蛋白糖霜.......叫人暑意全消...
macaron前幾天經過水果攤,又悶又熱的天氣裡,想說給他買一些水果堆到冰箱中給他冰一下,晚上吃起來才過癮,結果最後macaron只背了兩顆翠綠的檸檬就回家了....
(沒想到店家還真的賣macaron....一斤要價29哪...比香蕉還要貴上一成以上....)
既然有了原料,不做做看是不行的啦~~(macaron就是這樣才瘦不下來.....)
預備:
將塔皮烤好,出爐後用蛋汁(另計)在上面塗上薄薄一層,再放回烤箱烤約5分鐘(180度),取出放涼
材料:(內餡材料)
檸檬汁..................100cc
奶油....................80克
檸檬皮屑.............1個
全蛋.........................4個
糖...........................150克
1.將奶油.檸檬汁.皮屑到入鍋中,用小火將奶油煮溶,熄火
2.在容器裡將全蛋與砂糖打至泛白
3.在(2)裡緩緩加入(1),攪拌均勻
4.將(3)過濾,之後放回爐口加熱至濃稠狀
5.冷卻後冰入冰箱
檸檬奶油完成!!剛做好的時候很稀,不過因為材料裡面有奶油,所以冰過之後會變的比較凝聚一些~~
本來正統的檸檬塔,上面還要在用義大利蛋白霜他烤一下,不過,macaron是個懶骨頭,反正是自家用的,就先別講究這麼多吧,用削好的檸檬皮給他充數一下就好.......
macaron用了新的迷你小塔模,做了3個中型的,4個小型的,雖然耗工,可是能夠一口吃下去的超迷你檸檬塔真的好可愛喔~~
冰過後更好吃!!因為塔皮先擦了一層蛋液保護,就是第3天吃,塔皮依然酥脆香噴!滑口稠軟的檸檬奶油餡清爽酸甜的滋味,讓macaron一口皆一口,很開胃??
在蛋糕展買的深色紙墊,感覺價值瞬間昇高.....
這一種比例macaron是認為還好,不過給同學吃,瞬間變成提神甜點....??(誰叫你一口吃完.....) 所以怕甜或怕酸的人,可以自行增減糖與檸檬汁的量喔~

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