macaron 的餐盤筆記

[萬聖節] 滾瓜切法~ 糖煮南瓜塔
南瓜還是醜一點的比較好切? 之前ｍａｃａｒｏｎ媽幫ｍａｃａｒｏｎ在傳統市場買到的南瓜呈現葫蘆狀，墨綠色的，看起來就不大賞心悅目，沒想到在要切塊下去蒸的時候，綠色的皮一下子就劃開了，沒用到多少力氣，也快熟，蒸一次就很軟了，省了ｍａｃａｒｏｎ不少時間，不過就算優點在多，因為外皮醜醜的顏色，所以ｍａｃａｒｏｎ沒能拿來直接煮。
前一陣子在家樂福買了一顆很［外國］的橙色南瓜，圓呼呼的外型讓ｍａｃａｒｏｎ滿意極了，沒想到回家用同樣的刀，怎麼切都切不開，精采的還在這裡。ｍａｃａｒｏｎ因為用力過度，手一滑南瓜就這樣狂飆出去，沿路撞倒了不少東西，保齡球都沒這麼厲害。
嚇出一身冷汗的ｍａｃａｒｏｎ連忙追出去，之後ｍａｃａｒｏｎ連滾帶斬的，終於將南瓜剖成６塊。
［臭南瓜，要不是你長的挺漂亮，還用的到你的皮，早就拿銅鍋砸了,哪還容的下你耗掉本大小姐20分鐘.....］
材料:
南瓜......(生) 80克
水......100
糖.......40
南瓜切成約2公分厚,加上水與糖放在厚鍋中煮,以中火慢煮,煮至水份收乾,南瓜入味,呈現半透明狀
中間夾有卡式達醬,熬煮過的南瓜吃起來甘美不說,咬感還有一些QQ的,十分有趣.
蘋果乾口味
以上

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[萬聖節] 成本低低~南瓜蒙布朗
　　今天在日本節目台發現了一個很矛盾的現象，前一台在撥演如何發現丈夫外遇並且離婚，後一台在撥演恩愛夫妻的旅遊節目，看那一對恩愛夫妻的感覺，還不如前一台外遇的演員演的自然，表面與內在實質相互交替的兩台節目，讓ｍａｃａｒｏｎ左右為難，實在是沒有東西好看，可是無論看哪一台都很便扭，最後，ｍａｃａｒｏｎ只好換到很［純真？］的ｙｏｙｏ卡通台。。。。
。。。。。。。。。
macaron之前做了栗子的標準蒙布朗，雖然味道很好，不過終究是奢侈品，因為栗子還是比較高檔費工的食材，除非自己買生栗子回來加工，畢竟那相當費事，老實說ｍａｃａｒｏｎ並不推薦大家自己做，除非你真的閑到發慌，那ｍａｃａｒｏｎ沒話說。
萬聖節的主角南瓜，其實很好用呢～　成本也低很多，如果吃不慣南瓜的蔬菜味，在裡面和一點地瓜增添一些香氣也是不錯的。
材料為:
南瓜泥(過濾)---------------300克
糖-----------------------------40克
奶油-------------------------30克
牛奶-------------------------2大匙
蛋--------------------------1顆
肉桂粉------------------約1大匙(或自己調整)
低脂鮮奶油。。。。。。適量
糖。。。。。適量
萊姆酒。。。。適量
1.乘南瓜泥還熱著,加入奶油....等材料確實和勻
2.取一個小鍋,將(1)放入，確實的加溫和均勻
3.水分收乾之後放涼
在手指餅乾，或是塔皮的上方擠上打發的鮮奶油
再換成細條擠花嘴，擠上南瓜泥，拍上糖粉
ｍａｃａｒｏｎ這一次用的是塔皮，香的很～
南瓜的味道比栗子更清爽，感覺也更健康了～

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[秋天] 超級下酒?手指蛋糕&栗子蒙布朗
macaron某天烤了一盤手指蛋糕,其實這一種蛋糕就是用來鋪再[提拉米蘇]中間的那一種,自己做就可以了,不算是太難,如果家裡有手提式攪拌器的人會更好做,macaron那天吃飽飯沒事做,來練一練手臂.
重點是macaron爸與macaron媽當天突然想要喝點小酒的時候,正好趕上蛋糕出爐的時間,macaron東搖搖西晃晃,放下蛋糕就回頭收拾廚房,等到收拾完出來,兩盤變一盤,還是稀稀落落的那一種,超級下酒的蛋糕.....是因為很涮嘴嗎?? 其實如果有香檳,這一種配法還是不錯的.
材料:
蛋黃......3個
糖.......90克
蛋白......3個
低粉.......90克
糖粉........適量
1. 蛋黃與半量的糖打到泛白
2. 蛋白與剩下的糖打發
3.將蛋白混入蛋黃中
4.低筋麵粉過篩,拌入其中
5.放入擠花袋裡擠出想要的形狀與大小
6.灑上薄薄一層糖粉,放置5分鐘,再灑一次糖粉
7.170度烤20分鐘
因為沒有含油脂,所以吃起來特別乾脆蓬鬆,灑上糖粉是必要的,除此一來表面會比較漂亮不說,也比較乾燥
沾著白酒或是香檳享用,因為裡面的氣孔多多,特別容易吸水,放到嘴中入口即化,甘潤可口
蒙布朗的機底也用它~不過使用之前必須拍上適量的酒糖液,不然吃起來會太乾,卡喉嚨.
這一次的內餡為奶油香堤,糖漬栗子,很標準的組合,順便提一下,這幾種的調味方面,全部都可以使用萊姆酒,味道很棒呢~!!
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[萬聖節] 謎樣的主角..南瓜起士蛋糕
10月中旬了~萬聖節的東西開始被放在架上,macaron也很應景的搬出了秋天食譜,又請macaron媽邦macaron買了一個大南瓜~開始準備萬聖節的蛋糕.
macaron拿到南瓜汁後洗淨並蒸熟他,再來小心的去籽挖肉,乘熱將果肉過濾,去除惱人的粗大纖維,放在乾淨的保鮮合裡,享用的話隨時都可以拿出來調味使用,相當的方便.
材料:
餅乾底
喜好口味的奶油餅乾.......100克
軟化的無鹽奶油........50克
起士蛋糕
奶油乳酪........250克
鮮奶油.......150ml
糖.........80克
南瓜泥.........300克
蛋白.........4個 + 糖.....90克......>打發
玉米粉........40克
萊姆葡萄&肉桂粉......適量
--->依次混合,入模進烤箱180度60分鐘
冷卻,冰1-2小時,取出切塊
大手筆的加入macaron特製的萊姆葡萄,酒香與甜味和濃郁的起士果然是絕配,又放上了一球鮮奶油,口感更為圓潤
冰了以後再切會很漂亮呢~macaron欣喜的看著金黃色的蛋糕出爐,並帶給同學分享,大家吃的都還滿習慣的,本來以為可以將萬聖節的季節感分享給同學,沒想到macaron的好友sunny問了一句,讓macaron的笑容都僵掉了....
:[所以,這個蛋糕除了萊姆葡萄,肉桂之外,還加了什麼嗎??]
......sunny大小姐啊....是南瓜....南瓜啊....
很神秘的主角~南瓜....
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LA FOURVIERE 芙麗葉 里昂教堂點心
北市松山區光復北路11巷97號1樓
02-27423816
外牆正在整修的芙麗葉是macaron及想參訪的蛋糕店之ㄧ,每次到了京華城的附近走了好幾圈,總是找不到,直到了住在附近的友人確切了指點過後(他也曾迷路),總算再一個下這細雨的下午找到他了.
雖然這一家的老闆是以製作極為傳統的麵包為主,不過在macaron的眼裡永遠只有蛋糕,一進去,淨白色的店面打著牆邊與麵包架上都打著極柔和的光,挑高的設計讓不大的店面絲毫沒有壓迫感,macaron是在下午約1:30進去的,才剛開店,麵包沒有很多,但是蛋糕則是全部出來了.
秋冬新款,價錢雖然不低,可是macaron還是想要試試看.
吃過一陣子後麵包也慢慢出爐了,據負責人的說法,要看到全部的麵包至少要等到下午四點.
macaron很愛這一種打光的麵包架,老實說,這一種麵包架就算搬到[誠品]去賣書也一點都不突兀.
歐培拉(110元)佐柳橙雪酪
一層一層都做的很確實,可以吃的到每一層的特色,咖啡與巧克力的協奏曲,配上一旁酸甜的雪酪一點都不膩口
很耗工的甜點,光是側面就是一件藝術品了.
香草千層派(100元)佐檸檬雪酪
極薄卻紮實的派皮,與軟滑的卡式達降交織出來的奢華享受,卡式達醬的比例多到不像話,放進嘴裡濃度適中,稠密甘甜,與層層分明的派皮,能享用到這一塊甜點的人,真的只有 [ 幸福 ] 兩個字可以形容.
招待(卡路蕾&馬德連那)
小法國長棍(35元)
深褐色焦脆外皮還連著一些麵粉,拿到手上還有一點微溫.
雖然內部的空洞比想像中還要少很多,不過外脆內柔韌,還帶著些許鹹味的麵包很得macaron的心,下次還會再去買.
這一家店比較特別的是,公休是在星期2,下午大約1點才會開門,要記住這幾點才不會敗興而歸啊~
以上

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[秋季］焦糖洋梨米布丁
天氣終於變涼了～雖然已經步入了十月的中段，不過ｍａｃａｒｏｎ還是誠心的為這一種季節的氣溫感到高興，早上起床變成了一件挑戰，好想繼續睡下去喔～　秋天一到，長的像葫蘆一般的西洋梨也跟著上市了，雖然ｍａｃａｒｏｎ的好朋友ｓｕｎｎｙ每看到這一種水果，總是說：［這個水果會肥。。。］　ｍａｃａｒｏｎ還是照利用這一種［會肥］的水果做了當季的甜點。
材料:
西洋梨。。。。。。３個
水。。。。。。２００ｃｃ
糖。。。。。。１５０克
白酒。。。。。２００ｃｃ
１　西洋梨剖半去皮，放入鍋中
２　將糖＋酒＋水放入鍋中，與西洋梨慢慢熬煮
３　沸騰後關小火，慢慢將湯汁收乾煮至焦色出現
４　取出放涼
米布丁
白米。。。。。３０克
牛奶。。。。。適量
糖。。。。。。適量
香草豆莢醬。。。適量
泡軟的吉利丁片。。。。適量
焦糖洋梨的糖漿。。隨意
１　將白米洗淨，泡水３０分鐘
２　厲乾後與牛奶，糖，香草醬一同熬煮
３　煮至［飯］呈略硬的狀態，且還保有濕潤的牛奶，加入焦糖　　洋梨的焦糖，放涼
４　取一點牛奶加熱，溶解擠乾的吉利丁片，再放入米布丁中
５　隔冰攪拌至涼，分杯，入冰箱
［組合］
焦糖洋梨
海綿蛋糕小方塊
已凝固的米布丁
滑潤的米布丁得以承載上面兩層配料，顯現出漂亮的分層
褐色的焦糖有著略苦的滋味，屬於大人的甜點，海綿蛋糕綜合了些甜的焦糖洋梨
加入了少量的吉利丁，湯匙一撥，軟糊的的米布丁就緩緩流下，呈現入口即溶的濃滑口感，米飯還保留一點點的咬勁，加上焦糖洋梨與鬆軟濕潤的海綿蛋糕，ｍａｃａｒｏｎ個人很喜歡這一道甜點呢～
ｓｕｎｎｙ媽做的［芋頭饅頭］，紮實光滑的外皮，果然是專業人士，ｍａｃａｒｏｎ再上課中就忍不住偷偷扒開來吃，看著淡紫色的漂亮饅頭緩緩冒出裡頭的纖維，還真有一些罪惡感，太漂亮了～
東挖挖西找找，芋頭偏偏就是不肯現身，好不容易找到了，趕快拍一張照片～　小小一個鰻頭到也頗為抵食，滿足之於也謝謝ｓｕｎｎｙ家的細心與愛心喔～
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[東京.麵包] Bagel&Bagel 
怎麼會這麼幸福~? macaron一直都很喜歡吃極有咬勁的貝果麵包,有時候自己也會作著玩看看,雖然在台北有賣貝果麵包的店家為數不少,但是口味就像是大家約定好似的，老是那幾種口味，光看都厭了。
就算口味有一些變化，馬上就輪到口感出問題，乾燥的像在吃海綿，夢想中的咬勁？半點也沒有。　不是太貴，就是口味沒變化，再來就是咬感出問題....好吃的貝果啊～你在哪裡？
沒想到在東京的表參道站,還沒刷票出站呢~就看到了這一家招牌很醒目的貝果店。
紙袋包裝，本來是塑膠袋的，不過ｍａｃａｒｏｎ向來崇尚漂亮包裝，立刻就很厚臉皮的像小姐要了一個送禮的紙袋～
在小小的展示台上堆放了數不清的貝果，每一小排都是一種口味，回家看了他們的網站才知道，居然有１５種口味之多，每個月還有季節限定的新口味會推出，不得了啊～　這麼多種口味的下場就是，讓客人眼花撩亂，在攤位前徘徊了５分鐘之久。
沒錯～貝果的好處多多，是極為健康的麵包，Bagel&Bagel  每一種口味的告示牌上，都標明了成分／熱量／和吃起來的特色，這一點是讓ｍａｃａｒｏｎ愛上這一家店的原因，營養成分標示是很重要的！
礙於胃容量有限，只拎了三個麵包。
豆乳＆枝豆（237kcal　￥147）
加熱後皮有一些些皺起來，但是一撕開麵包，介於硬韌與柔軟之間的咬感，咀嚼之間溫和的豆乳香氣湧出，還保留完整顆粒的枝豆微鹹的細密滋味在嘴中交錯，早餐吃這個會上癮呢～　因為終究是麵包的關係，豆乳的味道不是說很濃郁，所以不愛豆漿味的人也可以試試看，超級推薦。
葡萄（為季節限定款）
看到他的顏色不免會被他下一跳，麵糰加有大量的葡萄汁，光是撕開塑膠包裝就可以聞到一股香甜氣味，與紫色對比的是白色的葡萄乾，ｍａｃａｒｏｎ妹總是譏笑到：［姐～你的麵包也擺太久了吧？］　ｍａｃａｒｏｎ要說：［他沒發霉啦～！！］
這一款就比較不推薦，大概是因為也一些乾燥了，吃起來光有甜味，咬感方面０分，鬆鬆乾乾垮垮的，不過外型與口味的搭配倒是不錯，很亮眼。
最後是雜糧貝果，很像再好事多賣的那一種，加大版的～　裡面的餡料給的很夠意思，少說有７種類，果乾多多～　每吃ㄧ口就感覺吞進一口營養～？
價錢與口味，包裝都很棒，在這一家是只有外賣式專櫃，不過再新宿的新光三越則是咖啡廳形式，可以夾自己想要吃的料，看起來很受歡迎呢～。單買貝果價錢算是挺合理的。（也有在樂天網路商店販賣。）
想看更多口味組合？　請由此進

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[伴手禮] Mont St.clair 蛋糕組合
　　在吃完兩個美味的蛋糕之後，Ｍａｃａｒｏｎ意猶未盡的又買了很多長溫小蛋糕，想把這一份感動帶到台北來回味，想到ｍａｃａｒｏｎ小小的軟皮旅行袋，嬌弱的蛋糕可能禁不起壓，ｍａｃａｒｏｎ又再加買了一個專用的小禮盒，服務人員細心的包裝之後，一個專屬於ｍａｃａｒｏｎ的燒果子禮盒就誕生了。
上頭有印製著 Mont St.clair 字樣的圓形盒子，相當有質感，雖然有一些貴，但是有這一種價值。
店員很辛苦的才把這麼多東西塞進小小的圓盒子裡。
焦糖迷你馬德連蛋糕，雖然說是焦糖，不過也就只有顏色到了而已，迷你的鬆軟口感只有三口就沒了。
放在櫃檯前面的　シュトーレン　為德國的油炸甜點，縱然如此還是可以放上７天之久，灑上大量的糖粉，麵團則放了多種的水果乾（種類多可是量不多.........)，吃起來口感像是比較紮實的蛋糕，又帶著洋酒與油炸食物的香氣，如果要拿一個東西比喻的話，.....ｍｉｓｔｅｒ　ｄｏｕｎｔｓ的歐菲香？就是那一種感覺。

香橙磅蛋糕，這一款是ｍａｃａｒｏｎ媽少數認為好吃的蛋糕，長度莫約十公分的香橙磅蛋糕，好像濃縮了奶油與甜橙的味道，每一口都吃的到橙皮，口感鬆軟不說，香甜而溼潤，一點都不甜膩，難就難在奶油與甜橙的氣味相輔相成，誰也沒蓋掉誰。
滿分蛋糕。
秋天的新作品，Mont St.clair的栗，本來很擔心已派皮為主，又沒有密封包裝，會不會很快就濕掉軟掉了，直到小姐和ｍａｃａｒｏｎ再三保證這一款可以常溫放三天ｍａｃａｒｏｎ才敢買。
雖然包裝上說要先烤一烤，不過回到台北的ｍａｃａｒｏｎ才剛放下行裏，實在也沒有力氣再去開烤箱，就這樣吃了。
［喀唰。。。。。］　我的媽～奇蹟發生啦～！在經過ｍａｃａｒｏｎ的溫度折磨後（一下冷一下熱。）分切開來的栗子派居然還可以發出除此美妙的聲響～　原來是因為栗子派的外層已烤到極乾，層層分明，有著完美焦色的酥脆外皮裡頭包的是杏仁卡式達，中間更有一整顆栗子做夾餡，唯一的缺點就是邊吃邊掉屑，滿滿的堅果香氣，秋天到啦～。
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[甜點.東京] 　Mont St.clair
雖然 [ 過口博啟 ] 這一位日本的糕點師在台灣似乎還不大出名，但在日本，則是一位如明星般的師父。
是以當ｍａｃａｒｏｎ從網路上得到地圖，並且獨自一個人走在完全陌生的［自由之丘］街道上，在問過３位善心人士，兩家良心店家後，終於看見印製著Mont St.clair字樣的紅色招牌時是如何的感動。　終於到了。。。

[甜齒]一族不可以錯過的聖地之ㄧ.

秋天到了，ｍａｃａｒｏｎ去的時候是非假日的下午２點，想說人不會很多，沒想到一推門進去，不算寬敞的店面裡至少有３－４組人馬在選購各式甜點與禮盒。

長長的玻璃蛋糕櫃裡供應著２０幾種的小蛋糕，價格中等，大約都在４００多日圓上下，小小的外場分成４個大區塊：用餐／燒菓子／生菓子／冷藏。
在蛋糕櫃的上方放著好幾種歐洲傳統的地方糕點，像是Ｇａｌｅｔｔｅ　ｄｅｓ　ｒｏｉｓ...

一大鍋的糖漬栗子.


雖然在ｍａｃａｒｏｎ拍照選蛋糕的期間人不斷的進來，［在這裡內用的可能性大概不大］雖然抱著這樣的心態,ｍａｃａｒｏｎ還是壯起膽子問了一下有沒有可能現用，沒想到在　　     ｍａｃａｒｏｎ前面只排了２組人馬，大概１５分鐘就可以輪到　ｍａｃａｒｏｎ啦～

選用暗色的木頭，格外高雅，Mont St.clair的內用區單單一個橫槓桌子，像是咖啡店一般，位子也不過７－８個，想要很有氣氛的內用還要看運氣。


雖然很想每一個都試試看，不過預算有限，肚子有限，兩個就好了。
Fromage cru　（３９９圓）

外層是薄薄的鮮奶油，裡頭為膨鬆滑潤的奶油起士，帶有少少的鹹味，清爽不膩，中間鋪有小塊小塊的鳳梨，酸酸甜甜，就算是到了最底層也一點都不馬虎，濕潤的杏仁海綿蛋糕與帶著些許層次的紮實塔皮。

層次與口感都很用心，在濃郁與清爽的中間找到了一個最棒的平衡點。
Mont-blanc　（４２０圓）

纖細的淡棕色，上面飄著點點糖粉，外層的栗子降並非一般看到的厚實穩重，和有大量鮮奶油的外層ｍａｃａｒｏｎ不是很欣賞，吃起來比預想的稀軟很多，有一點被坑的感覺。

內層為少糖的鮮奶油層，與外頭的細絲化在一起，正中央才是ｍａｃａｒｏｎ最想吃到的紮實栗子泥，和有萊姆酒的栗子味道濃厚香醇，舌間還吃的到細膩的粒子。
最底層是榛果的蛋白餅，中間還有一些黏牙，堅果香氣和上頭的奶油搭起來恰到好處。好吃。
本來還想再點的，因為每個蛋糕體積不大，一般女性吃３個絕對沒有問題，可是人啊～不斷的跑進來，就在你的後頭盯著你看啊看，雖然本人臉皮不薄，可是還是算了吧。。。下次再來。
回頭多買幾個長溫蛋糕，回家慢慢回味也不錯。

住所	〒152-0035 東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4
電話番号	03-3718-5200
ＦＡＸ番号	03-3718-7377
営業時間	11：00～19：00
サロン	11：00～17：30（ラストオーダー）

Mont St.clair

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[甜點]颱風天前儲備油脂? 
            ---- mos抹茶提拉米蘇
在星期五的晚上，已經可以感覺的出來颱風的威力了，因為有事情要辦，ｍａｃａｒｏｎ很晚了還在外頭，看著那雨水從直的下，變成斜的下，到最後居然是呈現彎曲線條的著地，［明天大概不能出門了吧？？］　，雖然來不及到大賣場搬貨，ｍａｃａｒｏｎ還是買了一些些的泡麵乾糧儲備著。當然還有甜點啦～～
其實本來只是想進去休息一下，躲一下雨的，點了一杯小濃湯之後發現前面的玻璃櫃子，裡面立著一瓶又一瓶［超級可愛］的甜點，害ｍａｃａｒｏｎ心動之於馬上敗了兩個回家。
其實只是台灣某一家公司出的原味優格,小小一個塑膠杯30元,但是可愛的包裝小瓶,立刻引起macaron妹的注意,並占為己有.
偏稀一點的超甜優格,熱量也很高,不過小小一杯就算了.
抹茶提拉米蘇(45?)
原本單純的因為是他的口味才買的,買之後才發現玻璃瓶上居然有一隻天真的乳牛圖案~意外的收穫~
看~還抱著奶瓶咧
滿滿的抹茶粉,令macaron驚訝的地方在於,居然沒有潮濕的現象發生,像是剛剛鋪上去的感覺,外觀亮眼的抹茶粉可千萬不要單吃!!很苦澀!非得要與下方的馬仕卡邦起士&鮮奶油一起吃才順口.
乳酪與鮮奶油的口感蓬鬆輕盈,而且味道夠香也夠濃,中間雖然只鋪有一層的抹茶海綿蛋糕,可是口感濕潤,與整體融合的極好,就是一點很可惜: [ 紅豆餡太少了],少少的紅豆餡甚至連薄薄一層的量都沒有, 只有很偶然的挖到少數時能好好的搭配品嚐。
結果當然，這一些小甜點當天就吃掉了，根本撐不到星期六。。。
今天在學校和大家討論著颱風天雨打工，發現有一位很苦悶的好朋友，居然在颱風最大的星期六，照常上班，而且那一天外送電話訂單超多，唉～錢真的很難賺，搏命演出啊。
以上

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[食記]龍山寺.萬華頂級甜不辣
　　暑假的時候,必須要常常往返萬華,然而參訪萬華的宗教聖地龍山寺卻是在最後一天,異常悶熱的那一天macaron步進了龍山寺。
在門前販賣的[香花?]macaron從小就很怕這一種花的味道，如果再計程車上有這一種味道ｍacaron可能會縮短路程,不過這裡看起來就很美了，都是老人家在賣。
香氣與煙霧，隨著信徒喃喃的禱告聲緩緩上升，這是一個充滿期願的地方。
離開後ｍａｃａｒｏｎ馬上朝很［紅塵］的地方走去，萬華夜市。。去之前上網查了一下,聽說這一家非常好吃,特來買一杯。
很大一個方形鍋爐，因為原物料漲價，價錢比起ｍａｃａｒｏｎ之前查到的還要高一些。
小碗４０大碗５５元，不是很便宜。袋子很驚人，黃與紅的配色。
裡面的料大概有５－６種，煮的程度剛剛好，不難吃，但是再獨特度上就缺了那麼一些些，也許是醬料很獨特？？不過ｍａｃａｒｏｎ覺得有吃過就好，普普通通。。。。
營業時間：下午４點～晚上１２點
(02)2302-6022
108台北市萬華區廣州街211號

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