macaron 的餐盤筆記

[食譜] 超簡單派對小點~canapé 

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canapé 
這是一種派對常常見到的小點心，外觀相當華麗多變，精緻的外貌總會獲得眾人的歡心。

其實說穿了，canapé只是將麵包上頭塗上特製的醬料，擺放上不同搭配的菜餚作成的開放三明治。　切成一口大小的canapé取用方便，而且相當美味，重點是一點都不難，只要多花一點點心思，立刻變成賢慧大廚,為派對上的飲食加分。

ＭＡＣＡＲＯＮ在學校學到四種搭配，分享給大家。


首先式鮮蝦加酪梨，將水煮過的蝦子切成兩半，將熟透的酪梨切片備用。
將兩面烤脆的吐司麵包切成小塊後抹上適量的漿料（美乃滋加上番茄醬）
放上備用的配料，灑些鹽與胡椒完成。


蘆筍沙拉，
將芥末與美乃滋調成的醬料塗在吐司上，擺上綠蘆筍與白蘆筍（罐頭）的切面，放上番茄，塗上用雞高湯做的果膠（高湯調上大量的吉利丁作成的高湯果凍），完成。

火腿肝醬雞蛋
這一款是很大人的重口味canapé。雖然ＭＡＣＡＲＯＮ並不是屬於會怕吃肝的女生，不過老師用的日本市販肝醬實在太過腥，以至於ＭＡＣＡＲＯＮ先刮掉肝醬再吃。
上成用的是火腿與沙拉米香腸，水煮蛋與夾著甜椒的醃漬橄欖，下酒菜下酒菜。
味道是裡頭最豐富的也是最有飽足感的一款，也許大家可以用黃芥末代替肝醬。


最後一款，超級經典的第一名口味～燻鮭魚片奶油乳酪香草與檸檬與酸豆

不用多做解釋，光用想醬的就知道一定好吃，奶油乳酪不要塗太多，薄薄一層才不會顯得太膩太搶味。

建議麵包的部分也可以用法國拐杖麵包切片，效果也不錯，自己多搭幾款式是看各種味道，也許又會發現更亮眼的組合也說不定～！

以上