macaron 的餐盤筆記

[食譜] 秋冬之際~ 嫩嫩的南瓜布丁~
最近街道上的色彩是macaron來到東京以來最漂亮的時段....紅色.黃色,枯萎的褐色樹葉,每天風吹過來, 地上與樹上就會捲起如迪士尼電影---[風中奇緣]裡頭,寶嘉康地公主的那片美麗樹林的景色.
好幾次抓著相機想要拍下那美麗的瞬間,卻總是無法在那一刻按下快門.... 雖然有點可惜,不過漂亮的葉子最後還是會停留在地上,等待macaron的~

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[甜點] 蒙布朗對決! ANGELINA v.s Juchheim

秋天是栗子的季節~ 要充分的享受栗子的滋味, 蒙布朗絕對是首選, macaron這次嘗試了兩家名店的蒙布朗, 幾乎是蒙布朗這款蛋糕的代名詞--法國名店ANGELINA,還有以製作年輪蛋糕而著名的德國蛋糕店--Juchheim.

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[甜點] 蒙布朗對決! ANGELINA v.s Juchheim

秋天是栗子的季節~ 要充分的享受栗子的滋味, 蒙布朗絕對是首選, macaron這次嘗試了兩家名店的蒙布朗, 幾乎是蒙布朗這款蛋糕的代名詞--法國名店ANGELINA,還有以製作年輪蛋糕而著名的德國蛋糕店--Juchheim.
蒙布朗的外觀幾乎每一家店都一樣,用栗子香堤擠出來的細線條,堆疊在基台上頭,篩上漂亮的糖粉,像是白雪覆蓋一般,最上頭,再點綴一顆蜜到發亮的糖漬栗子,就大功告成了.

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[冰品]  Kihachi 華麗的季節霜淇淋
位於新宿ルミネ的kihachiソフトクリーム真的會讓女生站在招牌前許久不知如何是好, 這一家莊麒麟不單單只有平凡的[北海道鮮奶霜淇淋][巧克力冰淇淋]...等傳統到不行的霜淇淋, 而是將季節的食材,考究的搭配都參進一杯杯塑膠杯裡頭....

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[食譜]香脆程度直逼丹麥麵包!! 鮮奶黃金吐司!
剛剛出爐的吐司散發出比一般吐司更香的奶味,切下去的瞬間,硬脆的程度直逼法國拐杖麵包,吃下去的瞬間...香脆的口感...根本就是丹麥麵包啊啊啊......
在台北時的奢侈享受....

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[食譜]香脆程度直逼丹麥麵包!! 鮮奶黃金吐司!
剛剛出爐的吐司散發出比一般吐司更香的奶味,切下去的瞬間,硬脆的程度直逼法國拐杖麵包,吃下去的瞬間...香脆的口感...根本就是丹麥麵包啊啊啊......
在台北時的奢侈享受....

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[食記] Afternoon Tea 新宿店下午茶
最近天黑的很快,才不到5點,天就差不多都黑了,macaron這次去的這一家AT位於ルミネ新宿的2樓,從窗口可以看到速食店ファーストキツチン巨大的時鐘,AT不論在哪裡都是女性的聚集地,下午茶當然常常客滿,還好在中間的地方還有位子,沒有陽光,有點暗暗的下午茶...
菜單還是和台灣的有一點點不同吧?? 這裡的AT沒有外賣的蛋糕,麵包倒是不少,沒法看見蛋糕的模樣,macaron還是選擇了最保險的季節聖代,好友則選了アフタヌーンティーセット　－－AT的下午茶套餐,可以從下8種甜點中自選三樣,配上飲料,1557日圓,下午兩點才開始的菜單,可以滿足想要吃多種蛋糕的女生~ 挺划算的

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 [食譜] 幕斯+布丁~ Chiboust pomme
                                           蘋果席布斯特
終於做了~!! 席布斯特~介於幕斯與布雷之間的奇妙糕點,最棒的是,這種甜點不需要運用到鮮奶油,就可以做出滑順的美妙口感.

看了很久的食譜,終於在自己的手中出現,真的很高興~!! 席布斯特基本上是由義大利蛋白霜+卡式達醬+吉利丁製作而成的,最傳統的口味還是蘋果的.  酥脆的派皮裡放入呈現焦蜜色的蘋果,填入奶糊後下去烘烤,在塔的上方放上席布斯特,最上層在燒上漂亮的焦糖~~ 屬於秋天的甜點完成~

因為macaron懶的等奶湖慢慢燒透的時間,直接用杏仁奶油做填餡,為了方便食用,做成直徑6公分的迷你版.
看起來,上頭的席布斯特有點歪對吧?? 因為macaron沒有適當大小的模子,所以直接把兩個扁扁的塔模接起來用...效果不錯....吧??
材料:
20公分塔一份
奶油.......50克
低粉.........100克
鹽.....少許
砂糖........1/4小匙
冷水........40ml
1.奶油乘冰涼與粉類(糖.鹽)用叉子混合成細沙狀
2.再粉由中間撥一個洞,注入冰水,以堆壓的方式快速整理成塊
3.放入冰箱2小時,取出桿平
4.放入20公分直徑的塔模中,在麵皮上方插孔
5.再上方放一張鋁箔紙,倒上大量的綠豆(紅豆...等)當作重石
6.以200度烤25分鐘,180度20分鐘
蘋果
將蘋果切成一制大小,灑上些許檸檬汁,在鍋中熬煮,放入喜歡的糖量,
煮到中心略帶Q度,開大火將湯汁收乾,起鍋前可以灑上微量的蘭姆酒或是蘋果白蘭地增添香味
杏仁奶油
牛奶..........70ml
蛋.......1個
蛋黃.....1個
糖.......50克
奶油.....15克
杏仁粉......40克
低粉........30克
1.將材料一上方順序依序加入,確實拌合均勻
2.放入烤好的塔裡,鋪上適量的煮蘋果,180度烤30分鐘
[席布斯特]

義大利蛋白霜

砂糖........99克
水.......25克
蛋白......68克
糖加水煮到117度,緩緩加入打發的蛋白中,攪拌至人肌溫
卡式達醬

蛋黃.....34
糖....25克
低粉......7克
牛奶.....75克
吉利丁片.....1.5克
1.蛋黃加糖打至泛白
2.篩入低粉
3.牛奶加熱至快沸騰,緩緩道入蛋液中
4.回鍋加熱攪拌,加熱至濃稠沸騰
5.放入泡水後的吉力丁攪拌均勻
6.過篩,分兩次辦入蛋白霜裡
7.到入模型,冷凍

脫模後放在塔上,表面灑上砂糖,小心燒出焦糖

入口即化~~ 席布斯特完成啦

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[食記] Afternoon Tea 新宿店下午茶
最近天黑的很快,才不到5點,天就差不多都黑了,macaron這次去的這一家AT位於ルミネ新宿的2樓,從窗口可以看到速食店ファーストキツチン巨大的時鐘,AT不論在哪裡都是女性的聚集地,下午茶當然常常客滿,還好在中間的地方還有位子,沒有陽光,有點暗暗的下午茶...
菜單還是和台灣的有一點點不同吧?? 這裡的AT沒有外賣的蛋糕,麵包倒是不少,沒法看見蛋糕的模樣,macaron還是選擇了最保險的季節聖代,好友則選了アフタヌーンティーセット　－－AT的下午茶套餐,可以從下8種甜點中自選三樣,配上飲料,1557日圓,下午兩點才開始的菜單,可以滿足想要吃多種蛋糕的女生~ 挺划算的

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[冰品] Kihachi 華麗的季節霜淇淋

位於新宿ルミネ的kihachiソフトクリーム真的會讓女生站在招牌前許久不知如何是好, 這一家莊麒麟不單單只有平凡的[北海道鮮奶霜淇淋][巧克力冰淇淋]...等傳統到不行的霜淇淋, 而是將季節的食材,考究的搭配都參進一杯杯塑膠杯裡頭....

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[麵包]  新食感!! lawson米粉馬鈴薯燉肉麵包+紅豆蒸糕
米粉,這可不是在台灣菜常常出現的半透明細麵,而是用米研製成的粉,可以用來做糕點或是麵包,除了對應價錢高的小麥粉,更是讓對普通麵粉過敏的人可以放心食用的新產品,目前日本用這一種粉做的東西漸漸多了,想必是未來的趨向.

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[麵包]  新食感!! lawson米粉馬鈴薯燉肉麵包+紅豆蒸糕
米粉,這可不是在台灣菜常常出現的半透明細麵,而是用米研製成的粉,可以用來做糕點或是麵包,除了對應價錢高的小麥粉,更是讓對普通麵粉過敏的人可以放心食用的新產品,目前日本用這一種粉做的東西漸漸多了,想必是未來的趨向.
當然現在米粉並不普遍,小小一包動輒600多元日幣,MACARON還是很想試試看啊啊.

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