macaron 的餐盤筆記

[食譜] 鬆厚甜蜜的巧克力碎片蛋糕
添加了水滴狀的巧克力蛋糕,微微融化的巧克力參在鬆厚柔軟的蛋糕裡頭,在嘴中不時迸出的香甜滋味,喜歡巧克力的人大概都無法抗拒這款甜點吧??
原型是法式古典巧克力蛋糕的一種--ガトーショコラ,不過麵粉的比例稍做調整之後,蛋糕變得鬆軟,而且快熟,最重要的是,沒了凹陷的顧慮,以馬芬杯烘烤,方便攜帶,當作伴手禮也相當合適喔~
材料:
甜巧克力 .....75克
奶油........60克
鮮奶油........45克
奶油加入巧克力隔水溶化,再加入溫熱的鮮奶油攪拌均勻
蛋黃......3個
糖........50克
蛋黃加入糖打至泛白
蛋白........3個
糖..........75克
蛋白加糖打發
低粉........120克
可可亞........30克
泡打粉.........4克
高熔點巧克力碎塊........50克
蛋黃加入加入巧克力拌勻,加入1/2的蛋白霜拌勻
篩入麵粉拌均勻後,再將剩下的蛋白霜加入攪拌均勻
拌入巧克力碎塊, 分別倒入馬芬杯中(約一杯65克,9杯份)
以170度烤20分鐘
熱熱的吃,巧克力鬆軟的像是在吃海綿蛋糕,巧克力也呈現微微融化的誘人狀態,冰過後巧克力變脆,蛋糕變得紮實,同等好吃~~
在室溫,包裝後的蛋糕可以擺三天.
以上
 

[東京] 喜見達Dolce甜點~焦糖布雷
4月份喜見達重新再發售的甜點系列~焦糖布雷.
大家都知道,焦糖布雷最令人期待的便是用湯匙輕敲布雷表層的焦糖,當焦糖碎裂的瞬間,裡頭濃厚的軟稠布雷隨之現身,微苦的焦糖與香濃的布雷擄獲了每一個挑剔的舌尖,不過,焦糖要脆,重點還是在於現燒上去的時間點,一但冰過了夜,上頭只會留下一層和色的糖水,喜見達要如何呈現這樣的經典甜點呢??
揭開蓋子,macaron愣了一下,沒想到會是這樣的,黏黏稠稠的液態焦糖,水汪汪的一攤蓋在冰淇淋上頭,說是焦糖,其實更像串丸子上頭淋的甜醬油.....雖然早知道焦糖不易維持,看到這樣不甚美觀的樣子,還是會令人相當失望......
[喜見達也不過這樣啊....] ,失望的macaron邊嘆氣,邊拿起湯匙準備開挖冰淇淋,沒想到....
[喀!!] 迎接macaron湯匙的不是紮實的冰淇淋,而是一層硬硬的表層,macaron稍稍一用力,奇蹟發生了,水汪汪的焦糖.....居然.裂.開.了!!!

這怎麼可能!!!
macaron連忙湊近一看,原來在焦糖的下方,有鋪了一層白色的表層,嚐了一嚐,[白巧克力!?]

真的太令人意外啦!!   
苦味偏重的焦糖與白巧克力,下層則是香濃紮實的卡式達冰淇淋,看的見香草籽的卡士達冰淇淋帶著些許的酒香,與微苦的焦糖搭在一起更顯的濃郁而不甜膩,不時可以吃到脆脆的白巧克力,無論是口感,味道,甚至是給人的意外感都相當令人滿意.
macaron要為之前輕視這杯甜點而道歉.....他真的是焦糖布雷!!
macaron品嘗過的其他Dolce甜點系列
以上

[東京] 來自童話王國的麵包店 Andersen
周末天氣好,macaron坐著巴士從原宿,明治神宮,逛到表參道,周末表參道的人潮真的相當驚人,道路分兩列,打扮的時髦的人們緩緩前進.走到表參道的尾端,macaron抓著小小本的地圖,準備轉向南青山前進.      肚子有點餓的macaron在馬路的另一頭,看見了一棟不大一樣的建築物..... 走近一看,小巧的花圃,玻璃窗的另一端是成堆的漂亮麵包,如繪本中出現的夢幻麵包店....
Andersen　東京都港区南青山5-1-26
(03)3407.4833

[食譜] 不用烤箱!! 超簡單平底鍋奶油餅乾!!
macaronさん,如果沒有烤箱是不是就不能做餅乾??
macaron的同學在一天放學突然提出了這個問題, [ 基本上是沒問題的,不過時間會浩比較久,而且形狀比較難掌控.....]
隔天macaron就寫了一張食譜給這一位同學,沒想到......[ 味道不大好.....]...聽到這句回覆,macaron簡直嚇呆了.....食譜不可能出錯啊.形狀可能差,口感可能軟,不過絕對不可能味道不好啊啊啊..
macaron回房間立刻再度實際操作了一遍,成果不錯,用平底鍋慢慢烘出來的餅乾又香又酥,呈現微微焦黃的兩面,比用烤箱烤出來的餅乾更能引發食慾. 
材料:
低筋麵粉.....80克
奶油.....35克
糖......35克
牛奶.........一大匙
香草精.....適量
泡打粉......1/3小匙
1.奶油加糖攪拌製泛白
2.分次加入牛奶與香草精拌勻
3.加入篩過的粉類,拌勻
4.整理呈長條狀,放進冷凍庫凍1個小時
5.切片,用微火烘製表面乾燥,翻面再慢慢烘
6.烘至乾燥,完成
在表面烘製乾的時候千萬不要衝動去翻他,奶油含量不少,居然能夠給macaron乖乖在平底鍋裡頭慢慢烘乾,讓macaron有點意外,
次日macaron在一旁盯著那位同學的每一個動作,用著很憋腳的日文說著餅乾製作的每一個細節,總算平安無事的完成了,原來之前的問題出在:麵粉沒篩,糖沒用對,奶油沒拌開...真的.鬆了一口氣....
無論如何,這篇食譜,絕對是macaron近幾年來印象最深的食譜了....
口感香酥,不用烤箱就可以做出來的超簡單餅乾~~推薦喔
以上

[四季鄰食] 濃厚版檸檬乳酪舒芙雷蛋糕
加重檸檬的存在感,讓本來就已經很誘人的乳酪蛋糕在夏天變得更容易入口,為何要叫他[舒芙雷]?? 不是因為他的完美形狀維持時間短暫,而是因為以打發蛋白製作的乳酪蛋糕入口輕盈,顧以此為名,macaron這次的配方,讓本來存在感不甚強的舒芙雷乳酪蛋糕變得更加紮實,卻讓人怎麼也吃不膩,反而想一口接一口~ 重點在於,連皮帶汁的檸檬. 

[超商] 他才叫做葡萄乾麵包!! 超商麵包大亂鬥
[葡萄乾麵包],如果macaron進去一家麵包店,看到有這一個項目,不用多說,第一個就是選擇他,就算是在超商(市)也不例外,工廠麵包百百種,macaron第一個抓的還是[葡萄乾麵包],來到東京,發現工廠麵包的品質真的不錯,當然都是化學添加物放的飽飽飽,不過[料]的給量還真夠意思,別的不說,[葡萄乾麵包]裡頭的葡萄乾放的程度,恐怕比台灣許多現烤的麵包店的葡萄乾放的還夠誠意.多到連macaron這種喜愛果乾多餘麵包的人都會滿足的量.夠誠意!!
日本7-11的葡萄乾吐司.
麵包當然柔軟,葡萄乾分布還算是均勻,令人開心的麵包切面.
富士麵包出品的葡萄乾麵包,呈現長條狀的葡萄乾麵包是台灣麵包店常見的形狀,這款麵包幾乎各超商超市都買的到,相當普遍,強調以100%的牛奶代替水.
葡萄乾不單單只有表面,幾乎每撕開一輪都會出現1-2顆的葡萄乾,至於麵包本身的味道,和台灣的葡萄乾麵包一樣~
[第一麵包]出品的葡萄乾麵包,呈現長方形,與富士麵包的外包裝相比略為遜色,體積也稍小一些,不過macaron吃過之後便把這條麵包排在第一名,簡單的說,就是因為這條麵包的划算度最高!!
葡萄乾的密集程度比富士麵包高 ,價錢卻比富士麵包(89日圓)更便宜(69日圓),看到這條從側面就滿滿果乾的麵包,macaron忍不住猛點頭,這才叫做葡萄乾麵包!!
macaron大喊中~看一下,要連中間都有大量葡萄乾的麵包,才叫做[葡萄.乾.麵包]好嗎??
以上

[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋
如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~
上方放置著店家與甜點師的大名牌

[甜點]蛋糕名店聚集平台--Patissieria@新宿高島屋

如果你是甜齒一族,你一定不能不到新宿高島屋,Patissieria聚集了多家蛋糕店,每一家推出幾品特色蛋糕,想要選購的人,只需拿起在一旁的菜單名條,在一旁的編號上附註數量,拿給店員小姐結帳就好,多種蛋糕排在閃閃發光的玻璃櫃裡,macaron看得眼睛都花啦~
パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース la vie douce　堀江 新 的經典作品　ラ･ヴィバッ.カス,曾在法國大賽中得獎的作品,以巧克力與香橙的搭配做成的蛋糕.

[食譜] 蜂蜜家族的威力! 甜蜜銅鑼燒
拆開macaron新買的蜂蜜,開心的抓了一片麵包,大方的淋上琥珀色的液態蜂蜜,放進嘴中的瞬間,macaron愣住了.....這....這種味道不對啊啊.....
macaron原本希望的是使用量最為頻繁的[龍眼蜂蜜],然而在超市匆匆忙忙入手的卻是[加拿大蜂蜜](抱歉沒法提共花名),這種蜂蜜有著一股相當特殊的辛香甜味,個性極為強烈,拿著500cc的加拿大蜂蜜....
macaron皺著眉頭,盯著他看了許久,心裡想著,  [國籍不用變,如果你是楓糖macaron絕對會愛死你.....]
買了不用可惜,macaron戰戰兢兢的加了幾瓢到銅鑼燒的麵糊裡, 特別又多加了幾滴本來用來去蛋腥味的[みりん」,暗暗希望他連蜂蜜特殊的味道一併去除,開中火,快速的煎了幾片.
試吃的結果,奇蹟發生了......帶著蜂蜜香氣的鬆軟餅皮完全沒有特殊的辛香味,跟用龍眼蜂蜜做出來的餅皮味道一樣,同等美味!!
難道蜂蜜一家的都可以用來做銅鑼燒??  
材料(30個份)
蛋(連殼重量) .......260克
糖......260克
重曹(小蘇打)......2.6克
みりん...........13ml
蜂蜜.......25克
低粉........260克
水......(調整用)100克
1.蛋加糖打到泛白,加入蜂蜜,みりん,拌均勻
2.小蘇打加入約半量的水大概拌一下,倒入麵糊拌勻
3.加入低粉拌勻,靜置30分鐘
4.時間到後,再加一點點水調整整軟硬程度
5.煎烤.  完成~!!
肥碩的銅鑼燒放涼後硬硬的擠入塑膠袋中,這才想到沒拍照留念,連忙將銅鑼燒連拖帶拉的拔出來,結果原本光滑的表面就這樣被macaron硬生生的扯.破.了.皮....><心痛喔...
 
加拿大蜂蜜~你真的太可愛了~
以上

[食譜] 大人的定番甜點.卡士達泡芙
漂亮的褐色泡芙皮,上層多灑了一些杏仁角一起去烘焙,吃的時候除了增加脆度,咀嚼時口中更會飄散出來一種堅果的香氣.