macaron 的餐盤筆記

[食記] 英國Tiptree 老橙果醬
第一次吃到這一種果醬.
因為macaron的母親喜歡橘子果醬,除了在台北的超市,每當macaron到一個新的美食地點,也會帶回來該家的橘子醬作為紀念,上次正逢新光三越打折,macaron順道帶回來一瓶來自英國的橘子醬.

說Tiptree 大家可能還有聽沒有懂, 如果看到這一個瓶子的包裝,可就很熟悉了吧? 沒錯Tiptree的各種果醬已經深深的進駐在台北每一家進口超市的貨櫃架上了.  

買的時候時間不大夠了, macaron隨手抓了一瓶, 回家看了一後,才發現名稱怎麼有點特殊.

揭開瓶蓋,呈現黑褐色的橘子醬,透著淡淡的柑橘香氣, 用湯匙慢慢挖開,意外的沉重手感 宣示著內多麼實在~ 怎麼挖都是橘皮與果肉, 不像大多數的果醬, 巨大量的水.糖.果膠.果泥....了不起給你兩三樣果實點綴點綴.......
欣奮的送進嘴裡, 感想只有一個....
[這是大人的橘子醬....]
味道略為苦澀,當然果醬的甜度一點都不減,可是混合著柑橘的苦味,感覺甜度也跟著被帶走了一些,柑橘味想當然的十分濃厚,大塊的橘皮咬起來十分有趣.   縱然第一口因為與想像有所偏差而不大習慣,第二口.第三口...也會因為這一種成熟的味道而迷上他.
想當然爾,macaron媽對這一款橘子醬可說是滿意極了.

用老橙果醬做了卡式達麵包,吃起來更添風味.
上網後發現, 其實tiptree的果醬產品多到令人眼花,光是柑橘醬(Marmalades)就有好幾種 , 而且看起來都好好吃喔~, 下次如果有再打折的話, 再去買買看其他果醬的商品 ~
看看 Tiptree 的其他商品
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餅干誘惑..Snyder's 楓香焦糖蝴蝶餅
pretzel這一個字對於愛吃的人來說,一定不陌生,但是這一個呈現紐結狀型態的食物,以如此的造型出現 macaron 還真是第一次看到.
沒錯~ 就是這一家,這一種包裝很熟悉吧? 原本因為這一種餅乾過於平常,macaron 也就一直都沒有購買的打算,直到有一次再生活工場現場提供了3種口味的試吃,macaron才知道這到底是怎麼樣的一種零食.
小小一塊,一看就是被人捏碎的餅乾,很硬,一點都不漂亮的外型,卻是意外的美味.
macaron第一次購買,一個令人意外的錯誤,也讓 macaron嘗到兩種不同的口味.
拆開楓香焦糖卻吃到大蒜........廠商包裝錯誤..
焦褐色的油量外皮,從一塊又一塊的碎片看起來,不難想像原始的紐結餅有多大.
本身就略帶鹹味的硬脆蝴蝶餅,加上大蒜,而且味道在 macaron看來,放的決不手軟,薰的很....><
這才是讓macaron為之瘋狂的口味!! 楓香焦糖! 同樣的蝴蝶餅,外層裹著些許的砂糖,咬下脆硬蝴蝶餅的瞬間,楓糖的甜美與蝴蝶餅的香氣融合,迸發在嘴中的滋味,鼻尖聞到相香氣,與因為堅硬而牙齒發出   [咖啦咖啦] 的咀嚼聲,都是品嘗Snyder's的樂趣所在.
macaron買的是125克裝的,份量剛剛好,其實還有很多種口味,比較常出現的是[切達起士] [酸乳洋蔥] [大蒜] 和Macaron的最愛[楓香焦糖].
也有小鋁薄包的,太小又貴很不划算,還有像是玉米片大小的包裝,macaron是覺得(裡面沒有分小包裝)除非是家裡面的人很多,不然買這麼大的包裝紙毀讓你覺得身處蝴蝶餅地獄,大可不必了.
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十足飽滿!  macaron特製卡式達麵包
  最近手癢又想要做麵包,雖然技術不大純熟,因為是自家用的,所以內餡當然還是多多益善.  這一次簡直是在挑戰麵團的伸展程度,滿滿的自製卡式達醬與葡萄乾,就給他能塞多少就塞多少,結果就是,當高溫烘烤出爐之後,不斷的有麵包 [ 破 . 屁 . 股 . ]

剛剛出爐的麵包,如果不來嚐一下,真是對不起自己,不過若是嚐了,則是對不起自己的手指頭,因為滾燙的飽滿卡式達餡料會緩緩流出.

拼了 !  只撕開小小的一角,麵包果真像是預想中的,燙手的很,麵包會變的很珍貴,內餡才是主角....
10個50克的麵團所需要的卡式達分量
材料:
蛋黃.................6顆
牛奶.................600ml
糖....................120-150克(隨喜好)
香草豆莢醬........適量
低筋麵粉..............(約)30克
奶油....................5克
1. 牛奶與香草醬加熱至快沸騰,關火
2.蛋黃與糖打至泛白,加入粉類快速拌勻
3.牛奶緩緩加至蛋黃中混合均勻
4.回爐子上加熱,煮至沸騰後加入奶油攪拌
5.迅速到至平盤上冷卻

麵團用200度烤20分鐘

所以說,溫溫的時候大口咬下最棒了,甜甜的卡式達降佈滿口中,因為份量加倍,幸福感也加倍呢~
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[冬季]如天使般的柔軟.
                ---柚子橘乾戚風蛋糕
冬天到了,冰箱裡面會不會發現在之前,因為一時的衝動而買下來的巨大柚子茶呢??
雖然天氣冷的時候沖泡來喝是一種享受沒錯,可是難道只有一種食用方式嗎??
(MACARON這一種激進的[甜齒]一族不算喔~~MACARON可是會直接挖起來當點心吃的說....)
鏘鏘鏘~鏘~~~MACARON把它拿來做戚風蛋糕了~! 如果只用柚子醬的話,雖然香味清新,可是在切面上精采度略嫌不足,所以MACARON又添加了一些些的橘乾做搭配,不單單是味道,連視覺上都會變的更好呢~!
17公分模
MACARON的不負責食譜(因為這是自己摸索出來的,品質不敢擔保.....)
材料:
蛋白..........120
糖.........55
蛋黃......40
水.......36
沙拉油.......36
低粉......50
柚子醬........50
橘乾.......40
1. 將蛋黃區材料(除了麵粉外)加入,均勻的混合
2.篩入麵粉,快速的拌勻
3.糖分三次加入將蛋白打發,
4.將2加入3中輕輕拌勻混合
5.填入模中,輕敲放入烤箱,170度45分鐘
6.取出後輕敲且迅速的倒扣
柑橘的清香與烘焙後麵粉與蛋的柔美氣息,放在嘴裡略帶彈性的口感,建議當做早餐,或是下午泡一杯熱紅茶來一起享用.
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[冬季] Tarte Normande 蘋果塔
雖然蘋果在台灣是一年四季都有的平民水果,可是台灣當季蘋果的美味真的不嚐嚐看不行.
前一陣子到了果菜市場,發現每一攤都有在賣一種[蜜蘋果],外觀不是很亮眼,甚至可以說是有一些醜,但價格可不便宜,一斤少說100元,macaron試吃之後,才發現,這貴的真有道理!! 又脆又甜,帶有點微酸的滋味,讓macaron立刻掏錢買下了6顆中型的蜜蘋果,另外又買了幾顆比手掌還要小的[迷你青蘋果].

說到簡單的蘋果甜點,macaron只想到這一款,不用費心的製作派皮,使用成功率極高的[塔皮]製作,在加上之前布魯耶爾洋梨塔(Tarte Bourdaloue)裡面使用的杏仁卡式達就完成了.
[塔](只使用半量)
低粉---------300克
奶油---------150
糖粉--------150
蛋黃---------3個
(水-----------2大匙)
----->以重石壓烤,180度烤30分鐘

(排蘋果越多越好)
[杏仁卡式達](也只用半量)
杏仁粉-----------50克
糖粉-------50克
奶油--------50克
蛋----------1個
焦糖蘋果的汁液-------5CC
---->依序混何均勻,靜置30分鐘
焦糖蘋果.......適量
(蘋果與糖和少許奶油慢慢煎煮,到滿意的顏色與軟度後關火,並且沥乾蘋果)
放上上面的材料,以180度烤30分鐘,取出後在上面淋上適量的白蘭地(如果有蘋果白蘭地更好)


酸酸甜甜的蘋果大量的放入,與酥脆的塔皮,連macaron都連吃了兩塊的美味.
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凍到肌肉酸痛...拔絲起士麵包
macaron今天去學校後,第一個念頭就是想要趕快回家,因為實在是太冷了,刮風.氣溫低也就罷了,最要命的是,還下著不大不小的毛毛雨........
身上的衣服穿的是夠多了,不過腳上可就沒顧好,帆布鞋一浸到冰冷的水中,寒冷的水馬上就滲進去了. 所以,當快要放學時,macaron走路的腳都是硬的.  
然後,全身都在用力抗寒的結果就是....一回到家就全身肌肉酸痛,酸痛的第一名~~ 便是macaron的腿部,好像剛跑完2圈操場一般,累到不行啊......
....................................
本來想要做給小妹當早餐的麵包,後來被macaron爸吃掉了....除了鹹香濃厚的起士片當主要餡料之外,macaron還另外加了幾顆葡萄乾,鹹鹹甜甜的滋味,沒兩下就可以吃掉2個,沒有食慾的時候,可以試試看~ 涮嘴的很!!
材料:
高筋麵粉........300克
乾酵母.......1 1/3小匙
糖.......1大匙
鹽........1小匙
水.......200cc
奶油......10克
(作法與之前的焙果麵包一樣)
分割成50-60克一份靜置
起士片適量(一個麵糰macaron放1 1/2片起士)
葡萄乾適量
包好之後放置約1個小時做2次發酵
200-220度烤約20-25分鐘
本來很想拔絲的起士麵包,不過有些涼掉了,葡萄乾因為和起士一起烤,所以就算沒有事先用熱水泡過也一樣有水分. 好吃著呢~~
ps.本次面糰大約可以做出10個
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[冬季] 超簡易!! 橘乾巧克力磚
這個不是豆干.....這是macaron最近常常做的超簡易點心，當前方老師上課時在聽不下去的時候，小小一個放進嘴哩，乾淨迅速又俐落，舌間可以品嘗到令人感覺幸福的巧克力慢慢化開，在來是滿滿的柑橘香味，因為使用大量的橘乾，無論是相契還是口感都相當豐富～～　最重要的是，這個真的很簡單。
看好來~
材料:
市販巧克力(黑巧克力/牛奶巧克力).........隨你喜歡
橘子果乾..........多多益善
1 . 將巧克力掰成小塊,放在可加溫的容器上,隔水加熱
2.  加熱至巧克力呈現半溶化狀態,加入橘乾拌勻
3. 倒入鋪有保鮮膜的平盤中,靜置等待冷卻
4 . 切成方塊,完成
橘乾與巧克力真的是絕配，ｍａｃａｒｏｎ用大量的橘乾撐起巧克力的部份，這一種巧克力基本上是不會黏手的，取用方便，送禮也挺體面的，吃起來更棒喔～
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[食記] 人氣咖啡廳.米朗琪咖啡館
這個禮拜的某一天,ｍａｃａｒｏｎ和好友ｓｕｎｎｙ好不容易都有空，第一個就想到這一家話題性十足的咖啡廳，好好享受一下。
為了要到總是很多人的米朗琪，ｍａｃａｒｏｎ和ｓｕｎｎｙ事前可做足了功課，看到該店平常日７：３０就開了，那就來個９：３０吧？？聽起來不多不少的時間，很幸運的，平常日的米朗琪２店９：３０不用排隊就可以入座了。
做定後才準備想和小姐點用最受歡迎的鬆餅，卻發現在１０：３０以前都只有供應早點的部份這一項殘酷的事實，還有１個小時啊～～在這一種點也不是，不點也不是的窘境之下，
ｍａｃａｒｏｎ反而很慶幸米朗琪有這一種：　
［　一定要點飲料！！　］的遊戲規則，翻閱了一下菜單，飲料的種類挺多，大概在８０－２００元之間，還算合理，幾經考慮之下，ｍａｃａｒｏｎ點了　［低咖啡因咖啡］（１００元）　而ｓｕｎｎｙ點了［果粒茶］（１４０元）
只能看不能點的米朗琪人氣菜單
選擇多多的［必點］飲料
很可愛的濕紙巾，米朗琪店內所用的東西，幾乎都印有該店的店名，除了讓人有一種：［　好可愛～～　］的驚嘆之外，也不禁讓人好奇到－－這一家店到底賺了多少錢啊？？
很多很多人都很推薦的咖啡，既是裝飾也是材料。
店內時髦的裝潢，四周圍著較為沉重的褐色布幕，在冬天看起來特別踏實。
ｍａｃａｒｏｎ咖啡來了～附著奶精與糖盅，小小一杯，溫度不大像剛做好的，不過還算是可以忍受，至於好不好喝，因為ｍａｃａｒｏｎ不常喝咖啡，也沒有辦法評斷，可以入口也就是了。
ｓｕｎｎｙ的果粒茶，ｍａｃａｒｏｎ沒喝，不過中途小姐來加熱水時蓋子一揭開來，甜甜的香氣撲鼻而來，看起來是不錯的。附一盅蜂蜜。
好不容易等到了１０：３０，ｍａｃａｒｏｎ終於可以點餐了，馬上和小姐點了人氣餐點－－草莓奶油鬆餅（１４０元）
要點這一道，大家都是看在這豪華的備料的面子上才點的吧？大約５－６顆剖半的進口草莓，上面淋上甜死人不償命的草莓醬／煉乳？？
下面兩球也夠精采，分別是［奶油］（略硬且黏，車輪餅中的那一種，非泡芙裡面的卡式達醬。），還有草莓冰淇淋一球。
鬆餅有４大塊，香氣誘人的鬆餅厚度實在，表面的顏色與形狀也實在完美，要不是因為要照像，ｍａｃａｒｏｎ老早就抓來咬了。
好不容易照完像，立刻拿起大刀斬下去，微酥的外皮與紮實的內在真的好吃，再來一塊沾有草莓醬汁的，冷熱交融，又是不同的享受，雖然草莓是進口的，裡面還呈現中空狀，也沒有這麼多汁也不甚甜，但是１４０元能夠有這麼多東西也算夠誠意了。
至於奶油的部份，吃ㄧ點點常常味道也就夠了。。。哈哈。。
ｓｕｎｎｙ點的水果鬆餅（１３０元），大量的鮮奶油與當季水果，部分水果還有用心的雕塑，中間的是香草冰淇淋與一大坨藍莓醬，看來也不錯呢～
鬆餅的份量真的很夠誠意，ｍａｃａｒｏｎ也好ｓｕｎｎｙ也好，都請小姐打包了。
先點的飲料
都還要加一成呢。。。。
在網路上看到米朗琪服務態度很差，ｍａｃａｒｏｎ想大概是因為時間的關係，像ｍａｃａｒｏｎ吃到１１：３０，因為人還不是很多，小姐的態度都還算是可以，效率也挺高的。

米朗琪咖啡館２店
北市中山北路2段16巷23號1樓
02-25673787

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請問有人知道嗎? 尋找蘋果白蘭地中!!
  椰渣萊姆酒薄餅
macaron最近一直都在尋找這一種酒 －－－[calvados] 一種法國產的蘋果酒，沒有喝過，聽說味道相當的清香醉人，有著蘋果的濃郁香味，ｍａｃａｒｏｎ跑片各個酒窖，或是大型的酒類販賣店，就是沒有找到。。。。　對於ｍａｃａｒｏｎ而言，這一種酒已經變成了超夢幻的酒類啦～～
好像台灣之前的代理商已經不再進貨，ｍａｃａｒｏｎ想買都沒處買，要的話可能還是得跑到國外去買了。。。。所以啊～～誰可以告訴ｍａｃａｒｏｎ現在哪裡還有嗎？？謝謝～
以酒類為主體的餅乾，萊姆酒與椰子的香氣倒是很配，有一點點焦糖的味道，唯一的缺點是這一款薄餅很怕潮濕，當天做當天吃才能夠充分的品嘗。
材料：
糖。。。。。。３０克
液態奶油。。。。。２５克
萊姆酒。。。。。２匙
低筋麵粉。。。。。１０克
椰渣。。。。。。。３０克
所以材料混勻後小心的攤開，１７０度烤２０分鐘取出放涼
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很多淚水的一天.....超滑嫩杏仁豆腐
今天過的很慘，雖然不期待成績發下來會有多麼耀眼，但是與預想的成績差太多了，眼淚就這樣狂飆出來。
［雖然你的答案裡面寫到很多點都對，可是我認為你沒有完全了解。或許你的記憶力很好......]
macaron在稍微穩定之後去問了一下老師，本來止住的淚水又快要流出來了，不是不了解老師的話，可是還是覺得很難過。
ｍａｃａｒｏｎ的記性並不好，別人背１次ｍａｃａｒｏｎ要背５次，為了這一科，ｍａｃａｒｏｎ不知道花了多少時間去慢慢背，不了解文章？？當然！！這是老師另外指定的閱讀文章，你怎麼能夠盼望所有學生都讀的懂？？ｍａｃａｒｏｎ只能把所了解的東西盡量的表現出來，不是聰明的學生看起來真的是很吃虧。　　
這一個禮拜接到考卷時都不要看好了，免的影響心情。
。。。。。。。
這一個配方超級滑嫩濃厚，而且取材簡單，為了不要讓杏仁味太過嗆鼻甚至辛辣，ｍａｃａｒｏｎ加重了牛奶的比例成分，吃起來溫和順口，用的是吉力丁，又嫩又彈，光是外表看起來就很誘人了～～
材料：
鮮奶。。。。。４００ｍｌ
鮮奶油。。。。。。１００ｍｌ
糖。。。。。。２大匙
杏仁露。。。。。５小匙
吉利丁片。。。。。。３＋２／３片
１　吉利丁片泡軟
２　其餘材料加熱至沸騰
３　吉利丁片擠乾後放入鍋中攪拌
４　邊冷卻，至一個程度後後分杯裝
５　點綴上適量的西洋杏仁片
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不要鮮奶油! 卡式達 黑森林蛋糕
macaron爸前幾天生日了，ｍａｃａｒｏｎ理所當然的要做一個蛋糕送給父親，不過，因為這個蛋糕是要大家一起吃的，所以當然要在諸多喜好上面做考量～　
１　ｍａｃａｒｏｎ爸喜歡巧克力，而ｍａｃａｒｏｎ媽與妹都很不喜歡，所以不能太過濃郁
（水果還是慕思蛋糕。。。。都很棒）
可是問題來了，當天要吃蛋糕的還有ｍａｃａｒｏｎ的祖母，［不能吃任何沒煮過的鮮奶油］
２　黑森林蛋糕看起來是一個不錯的選擇，既有微酸的黑櫻桃，又有香甜的酒味。。。。但是，外層呢？？如何裝飾？
macaron最後是用香甜的卡式達降做為中間的夾層與裝飾，雖然煮過的卡式達醬有用各種酒類（櫻桃白蘭地。白蘭地。蘭姆酒。還有黑櫻桃果汁）　調稀一些，但還是不容易塗抹，成品出來外觀有一些坑坑疤疤的，不過這已經是最大的極限了。。。。

巧克力海綿蛋糕(全蛋法)+酒糖液(蘭姆+白蘭地+櫻桃白蘭地+水+糖)+卡式達醬+自製的酒釀黑櫻桃

成品外觀雖然不是很起眼,不過滋味還真不錯,蛋糕夠濕潤,酒味不會太嗆,加上溫潤軟滑的卡式達醬,別處買不到的超級黑森林蛋糕
因為真的很好吃,大家都不小心多吃了幾塊....哈哈
以上

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[想要說聲謝謝你]台中拌手禮 
                 ------日出乳酪蛋糕
Macaron在放假之前本來和幾個好朋友相約出去台中玩,沒想到家裡突然有事,以至於macaron的台中行飛到天邊去了....
macaron的好朋友依然照著原訂計畫去了台中,沒想到,幾天之後,msn上居然出現了一則訊息,他們回來啦~~隨之而來的是比macaron親自去玩還要高興,窩心的禮物啊~~
因為是新年,所以包裝的紙袋換成了色彩十足的生命樹.感覺年味十足~
原味的紙盒包裝,好似外國兒童繪本,有星空與小天使,這才只是紙盒的外層捲紙而已
真正的紙盒終於出現~
原味的牛皮紙盒上面是用藍色印製的天使像,好喜歡啊~~真的!!~macaron超喜歡這一種紙盒的,除了有質感外,更喜歡它上頭細膩的圖案
旁邊出現少見的[保健聯絡簿]貼心的標示出macaron最在意的熱量,這一快原味乳酪蛋糕的鈣質遠遠的超過了鮪魚的含量喔~
下方還書寫著[熱量已至最低],所以,可以安心的大塊享用了??
裡層包裝,看似普通的紙盒,其實暗藏玄機,下方還開了一層隔間放乾冰,上方才是整塊的原味乳酪蛋糕,內包裝也不簡單,先用棉紙防表面的沾黏,再用大塊的塑膠膜整齊的包起蛋糕,最後的封口為了方便撕開,連膠帶都採用如便利貼一般,有一段是不黏的小膠帶封起來.
長方形的起士蛋糕已經被整齊的切成8塊,方便食用,讓人感覺很方便
因為macaron的動作太慢,乳酪蛋糕已經恢復常溫了,本來以為在取用的時候會軟到拿不起來,沒想到,極為紮實的乳酪蛋糕根本不怕macaron不停的搬移,依然維持著漂亮的形狀!!
上層平整漂亮褐色最教macaron佩服,濃濃的乳酪蛋糕用料相當實在,冰過之後滋味更是迷人,濃郁細密的口感,奶油起士的香氣在吃完之後依然在口中徘徊,濃到化不開的起士蛋糕macaron還是第一次吃到,真的....不愧是名店啊...
感謝魏玉&葳葳,遠從台中帶來如此美好的禮物~~每吃ㄧ口都衷心感謝啊~~

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