macaron 的餐盤筆記

[貴婦食記] ...
微風Dean&Delcuca 汀恩德魯卡
Dean&Delcuca汀恩德魯卡,這一家源自紐約,販賣高級食材的店家,在微風地下三樓剛開始設櫃的時候 , macaron就被鐵架上一瓶一瓶的高檔食材給震攝住了, 一瓶果醬要價將近1000元 , 可是那微妙的調味與搭配卻足以令人迷醉 , 縱然沒錢也要逛上一回 . 話說在Dean&Delcuca汀恩德魯卡唯一較平易近人的就屬麵包.糕點.熟食小品的部份了, 隨時供應著數十種平日不常看到的熟食沙拉,用白色的瓷盤裝著,隔著玻璃 ,讓本來配色就很用心的熟食沙拉顯得更加耀眼了
每一種類都以100克為單位, 價錢從85-165元不等, 別小看這100克 , 一個人吃點個兩三種也就很飽了.. 因為要和家人一起分享所以忍不住多點了幾樣, 小姐會用質感很好的透明塑膠盒裝起來光是這樣的包裝就讓人覺得很值得
干貝義醋細麵沙拉
麵是毫無咬勁的意麵 , 剛揭開蓋子就聞到一股酸酸的氣息 , 運用無花果醋乾拌而成, 開胃.
辣味橄欖蝦仁沙拉
沙拉裡面加了蒔蘿 , 香草的辛香味令這一道菜增添了不少特色
醃漬椰菜章魚沙拉
令人驚訝的是 ,這一道沙拉伴隨的非常見的黑橄欖 ,而是日式的黑蜜豆 , 圓潤而高雅的甘甜味 , macaron最愛.
醃漬鮮菇百合沙拉
蜜桃與鴨肉的沙拉
櫻桃杏果乾醬凍
光是聽名稱就讓人口水直流的一道菜 , 綜合雞與鴨肝做出來的濃潤肝醬 , 中間加上酸甜的杏桃乾與香料 , 完全不見預想中的腥味 , 好吃的很 , 如果再澆上一些味道偏酸的果醬會更有提味的效果.
是這樣的包裝 , 就算是要持接待去郊外野餐也很方便 ,又體面.
以上

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[春季] 櫻桃米布丁
最近逛市場真的感覺到春天到了~ 大量的進口黑櫻桃 , 又黑又亮又壯碩 , 如果很下心來肯抓出100-200元大鈔買一盒 , 一家人吃也可以吃的很滿足了~ 
當然如果像macaron....那麼黑櫻桃果醬也是不錯的選擇
米布丁
白米。。。。。３０克
牛奶。。。。。適量
糖。。。。。。適量
香草豆莢醬。。。適量
泡軟的吉利丁片。。。。適量
焦糖洋梨的糖漿。。隨意
１　將白米洗淨，泡水３０分鐘
２　嚦乾後與牛奶，糖，香草醬一同熬煮
３　煮至［飯］呈略硬的狀態，且還保有濕潤的牛奶，加入焦糖　　洋梨的焦糖，放涼
４　取一點牛奶加熱，溶解擠乾的吉利丁片，再放入米布丁中
５　隔冰攪拌至涼，分杯，入冰箱
直接用櫻桃果醬略顯誠意不足.... macaron為了讓中心吃起來有點酸甜口感 , 挑出了果醬中最大顆的果肉 , 再與酸櫻桃汁ㄧ同熬煮成果凍狀.
材料:
酸櫻桃汁.......240
糖......3大匙
櫻桃果醬.....適量
吉利丁片........約2片
1.1/2酸櫻桃汁與糖一同熬煮
2.泡水吉利丁片擰乾放入攪拌
3.將材料全部混和 ,放入平盤中冷卻
4.用時搗碎放入薄薄一層
最後再上方灑上一點點的香料 , 完成
用紅色字母的慕斯杯裝感覺超好~ 可惜成本有點貴.....
以上

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超簡單 !! 法芙那生巧克力磚
終於下手買法芙那巧克力了~!! macaron狠下心來購入的是法芙那61%烘焙用的巧克力塊 , 重達一公斤!! 雖然是特價期間買下來的 ,不過macaron還是有一種心痛的感覺....
雖然對於巧克力的興趣不大 , 但是也知道法芙那巧克力是如何的貴重法... 小心翼翼的將黑色的塑膠封套拆開 , 裡頭裝的是如金塊般沉重高貴的巧克力條 , 總計5條 , 像是唯恐人家不知道他出身名門一般, 每一條上面皆深深刻著VALRHONA的字樣.
背後的成分標誌 , 印的好漂亮
巧克力的甜點食譜卡 , 附在裡頭 ,用塑膠袋細心的包起來 , 翻閱的時候還會有淡淡的巧克力香氣.
生巧克力磚 , 沒有多餘的原料 , 吃的就是巧克力的香甜甘美 , 還有入口即溶的滋味
材料:
烘焙用巧克力 ........150克(切碎)
鮮奶油........90ML
1. 將鮮奶油煮沸之後 ,  慢慢注入巧克力碎塊之中
2.靜置一下之後 , 用攪拌棒慢慢畫圓使其融化
3.均勻之後注入平盤中冷卻
4.切塊後灑上可可粉
5.放入冰箱保存
還做了松露形狀的
好的巧克力真的不一樣 , 光是攪拌時的光澤 , MACARON看的眼睛直發光 , 真的, 買這一塊還是有他的價值存在啊!!
以上
 

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渾圓的金元寶~ 手工蛋餃
線在連很多古老市場都用機器模型在做了 , macaron用湯匙輕輕的將蛋汁轉開來 , 燒熱的平底鍋上一下就畫出了一片金黃色的蛋皮 , 接著又用湯匙的尖端在鍋裡挑了一點點餡 , 線料是剛剛和好的特製餡料 , 爆香過的乾香菇丁 , 紅蘿蔔. 木耳.還有一點點素肉塊 , 全部都用醬油與砂糖炒過一遍 , 褐色的小丁們正散發出一股好吃的不得了的香味 , 光是這樣就夠下飯了 , 不過包在蛋皮裡更棒~
餡料要飽滿又不會爆開 , 蛋皮要渾圓 , 壓合的時間也要注意 ,不然就不成元寶形狀了 , 每一個每一個都需要極大的耐心 ,盯著演前這一顆不到直徑4公分的配料.
蛋餃大多都適用在火鍋中 , 一個不大不小的配料 , 永遠也比不上一片一片的生肉 , 大家不經意的一張口 , 一個蛋餃就沒了 , 可能湯頭的味道太濃 , 可能醬料的調味太重 , 大家西哩呼嚕的一口吞下肚 , 誰也沒有注意到這一口可花費了多麼大的心血 , 從內餡到煎烤....
蛋餃再今天的晚餐是一道大菜 , 沒有濃厚的湯或是沾料 , 只有一丁點的醬油膏 , 大家可以好好的吃出這飽滿的金元寶有多麼的紮實美味 , 配上幾顆剝去薄膜的毛豆 , 開飯啦~ 一咬下 , 薄薄的蛋皮中爆發出裡面餡料的鹹香甘甜 , 滿滿的幸福攀上嘴角 , 今天的晚餐也好好吃喔~

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[春季] 韓國風~柚子布丁麵包
最近又在複習之前看過的韓劇 , 好的劇情真的看第二次.第三次, 依然都會被這一種不同的文化深深的吸引 .
雖然對於當地的飲食文化並非相當了解 , 還是想要做一點和韓國有一點點牽扯的小點心~  這時突然看到沖泡用的[柚子醬] , 這是很多家裡冬天必備的飲品之ㄧ吧 ?
懶的搬出秤量,就直接用湯匙杯子來量啦~
焗烤用鋁箔盒*2
柚子醬......10大匙
牛奶........500ml
奶油......4大匙
蛋.......4個
法國麵包適量
蔓越莓.....適量
1.奶油先溶解, 麵包切成適當大小
2.柚子醬分次加入牛奶中
3.將奶油淋在麵包上頭 
4.但打散後加入牛奶中混合
5.混合麵包與蛋液, 放入盒中,灑上蔓越莓
6.170度蒸烤40分鐘-60分鐘
發現!! 柚子果肉~~ 柚子的香與甜融入在布丁裡, 蔓越莓的微酸綜合了糖份 , 怕太甜的話可以減少約1大匙的柚子醬.
滑嫩嫩的~最上頭的麵包則是又香又脆, 增加了品嚐時候的樂趣 , 如果是要裝飾的話 , 最頂頭放上兩三個枸杞, 會更有亞洲風味呢~!
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[輕食]簡易磨菇乳酪烤蛋+星巴克蘋果派
一個簡單的午餐 , 只有幾個步驟 , 星期天的早上 , 逛了一下好久沒有去的周末市集 , 正好看見肥厚的各種菇類~ 3包100元, macaron立刻就買下了鮮香菇與蘑菇 , 說到磨菇 , 鹹派與蘑菇的組合最棒了~ 可是....想到製作派皮的繁複手續與漫長的等待時間...... 
反正不就是要吃他那可口濃郁的內餡部分嗎? 乾脆就直接烤來吃吧~!
材料:(18供分派皿一個)
菇類(先是先川燙.或是炒過)....適量
全蛋......2個
鮮奶油.......100克
牛奶......60cc
鹽.胡椒.雞精粉.....適量
乳酪絲/片/粉......適量
全部混合均勻, 倒入盤中, 以160度烤約30分鐘
 
想吃ㄧ點點不一樣的味道 , 也可以加一點先過的培根下去 , 味道會更加鮮美 , 但是在鹹味的部份可能就要小心一點了~
滑嫩的烤蛋~還有會牽絲的乳酪~ 沒了派皮的支撐切面會比較醜一點, 可是相對熱量也更低了~ 大量的加入新鮮的厚切磨菇~ 看來這一餐很健康呢!!
甜點是星巴克的新產品~ 蘋果塔!!(75元) 就外觀看起來 , 份量還算是挺有誠意的.
上層是金色的酥波羅, 真的很脆 , 甜度適中, 但是下面的塔皮維持的狀態可就沒這麼好了.....有點濕軟 , 好在本身的厚度夠 , 最下方的口感依稀還可以想像的到原來的硬度, 再談談中間的主角蘋果.....macaron只能說.....太甜啦!!! 
焦褐色的蘋果甜度驚人, 肉桂香濃厚的蘋果中心還保留一點點QQ的咬感 , 和酥波羅與塔皮一起吃還是好甜.....建議配一點濃厚而且無糖的飲料一起吃會是不錯的選擇....
MACARON自己做的蘋果塔還是比較好吃.....
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[新年] macaron手工法式牛軋糖
真快 ! 又是製作牛軋糖的季節了 , 之前[ macaron餐盤筆記 ]的看倌都知道, 沒有油脂的法式牛軋糖,不同於一般台式的牛軋糖,完全沒有奶味, 裡面就只有大量的果乾與堅果, 少了令人畏懼的油脂,多了一份品嚐糖果的滿足感.
新的一年當然也要有新的配方~ 這一次除了定番的花生.南瓜籽.蔓越莓.橘乾之外, macaron更加入了開心果.櫻桃.草莓.藍莓等多種果乾, 雖然成本更高, 可是切面就是不一樣~ 因為顏色漂亮 , 所以送起禮來也很有面子?? 不過macaron還是希望吃的人會用心的品嘗其特殊之處 , 而不是著重在: [這個哪叫做牛軋糖?? 沒有奶味啊~~] 的上面, 因為每一顆都是macaron與macaron媽很努力純手工做出來的心血.....
最近很驚恐的發現, 自己的胃口被撐大了 , 已前一罐優格一杯綠茶就可以打發的早餐 , 現在不吃下一個三明治就沒有飽足感 , 希望以後不要變成...不吃三明治加優格就會肚子餓的大食王才好......><  好恐怖喔~
以上

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[春季] 滑嫩~ 黑櫻桃卡式達塔
利用滑軟濃厚的卡式達降 , 配上鬆脆香噴的塔皮, 為了增添清爽的口感, 加了些許的黑櫻桃~ 任何人都會立即愛上的簡單甜點!! 
唯一的重點在於,塔皮一定要先烤熟, 出爐後要乘熱塗抹上蛋黃, 這一個簡單的步驟可以有效的防止水分浸透塔皮, 還有一個小訣竅~ 就是黑櫻桃一定要確實的擦乾水分, 不然會造成卡式達醬的亀裂痕跡.....
材料
(塔)
冰奶油------------50克   
     
低筋麵粉------100克
糖----------------一小撮
鹽---------------一小撮
冰水--------------40 CC
(卡士達醬)
蛋黃-------------3個
牛奶-------------200 CC
糖----------------60克
低筋麵粉-------20克
櫻桃--------------適量
糖-----------------適量
(為塔模直徑20公分的一個)
1.把塔的材料除了水以外都放入盆中混合切碎. 這個動作要快速不要讓奶油融化. 
切到整體成為細沙狀 . 放入冰箱30分鐘
2.冰箱取出 . 加入冰水用手輕壓使整體相融 . 直到無乾粉狀態 . 揉成一團放入冰箱3小時
3.自冰箱取出.撖開放入塔模(約2公厘厚). 用手仔細把麵糰壓入每一個角落 . 切掉多餘麵糰 .  先在底部用叉子插洞. 放一張烘焙紙在上面並放上重物(如:大量的豆類) .使其在烤時底部不會膨脹 .  入烤箱200度20分鐘
4.製作卡士達醬--把蛋黃與糖把發至泛白 . 加入低筋麵粉攪拌
5.牛奶加溫到快要沸騰時關火
6.把牛奶加入(4)一起攪拌 . 過濾後再拿去加熱
7.加熱到整體成濃稠狀 . 並開始冒泡立刻關火(小心烧焦!必須要一直攪拌!!)
8.用保鮮膜緊貼著醬 . 避免有水氣.冷卻
9.組合(3)和(8):再塔皮上先鋪一層醬. 加入櫻桃.
濃郁又滑嫩的塔, 才剛分切完, 就立刻被macaron的家人掃掉半個,威力可見一般....
macaron個人偏愛因為燒烤而出現再表面的那一層薄膜,那你呢??
春天到哩~
以上

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macaron 新年手感風燒菓子禮盒
新年不知道為什麼都要送禮? macaron看到每一家7-11都在本來就已經不大的店面中 , 硬是堆上了好幾堆各樣價位的禮盒 , 深深感到不解..... 無論如何~ 這一種大人的風氣也多多少少影響到macaron~ 奉家裡大人之命, macaron必須要設計出多個燒菓子禮盒.
既然要玩,就要玩大的~ macaron在小小的牛皮紙盒裡,塞滿了最可以代表心意的好貨~
有沒有看到很多之前macaron自製的好貨啊??
杏仁小蛋糕~ pomponnertte
超豪華水果冰箱餅乾
 
超限定頂級栗子蛋糕
哈哈~~macaron包裝完之後大笑三聲~~ 自己也很滿意呢~ 這一次的包裝是走一種手做的路線,想要中份展現出與工廠.商店不一樣的氣氛~ 希望收到的人會喜歡~^^
以上~

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[零食] 德國kagjes嘉斯軟糖
前一陣子電視上有出現的軟糖 , 德國的嘉斯軟糖 , 該廣告是請[決戰服裝伸展台]的主持人---海蒂克隆,做為該產品的代言人, 大大的包包倒出來一袋又一袋的軟糖, 海蒂隨性又享受的咬著~~  [強調低脂!] 是嘉斯軟糖的訴求...   
其實應該強調的是低卡, 如果該商品是牛奶糖或是其他乳製品,強調低脂可能會比較有說服力....
不過話說如此macaron還是買了~ 在7-11一小包29元
很有趣的包裝, 上面佈滿了像是旅行中註記下來的筆跡, 有四種口味, [優格苺果] [典藏黑苺].[初戀櫻桃].[繽紛水果],中間各有不同的模特兒做封面.
7-11只有販賣兩種口味, 優格苺果看起來最吸引人,果然~ 白色的部分真的可以常道清爽的優格味道, QQ甜甜, 相當爽口~~ 舀進很棒,這樣的甜度真的可以當作點心來吃.
其實沒有很瘦.......但是小小一包很快就被吃光了.
欲罷不能的又開了第二包....
還做成很可愛的形狀~ 馬上又丟進嘴裡咬咬嚼嚼~~ 嗯.......其實就是沒有灑砂糖的[ 黑嘉利軟糖 ]......
還有大包裝的,好像是130克69??元, 昨天在全家發現也有賣,多了一種[繽紛水果]的口味,改天買來吃吃看, 現在就只剩下[初戀櫻桃]的小包裝沒處買了.....不過大包又吃不完....陷入兩難中.
各位美女們,也來試試看吧??
以上

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一年只有2條!?  超限定頂級栗子蛋糕
這是macaron最新研發出來的蛋糕 , 但就算是macaron自己家, 一年也只能吃到三次剛出爐的栗子蛋糕....
原因在於,這一個蛋糕的必要材料----栗子糖漿實在是太稀少了, macaron在之前就已經介紹過自家製的[糖漬栗子]有多麼的耗費時間對吧?? 這一次的材料,就是在糖漬栗子耗費一個星期的熬煮之後, 留下來的煮汁.  已經吸收了栗子的特有溫厚甜味, 這一種糖漿實在太美味了.
一年頂多煮三次栗子,所以只有三次機會可以取得煮汁....限定的原因就在這裡.
平常鮮少吃macaron做的蛋糕的macaron妹居然一連吃了3大塊!! macaron想....味道應該連不是很愛甜食的人都可以吃, 為了增加深度的味道,macaron特別把珍藏的萊姆酒拿來醃漬葡萄乾作為配件,  剛出爐的香味真的不是蓋的..... 軟到連輕輕一碰都會碎裂, 還帶點溫度的時候送進嘴裡, 真的不是[感動]兩個字可以形容的...... 好溫淳的味道,好濕軟的口感, 這就是Macaron風味的栗子蛋糕!!!
感覺像是在慶豐收.... 辛苦了一個禮拜, 細心的不斷熬煮,挑去雜質, 中間不只一次被大人評論.....有了這一塊蛋糕,和滿滿的糖漬栗子....都值得了.....
栗子糖漿的真面目...
今年還剩下一條的機會
以上

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[甜點] 元樂年輪專賣店
年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲多個國家的知名點心，是一種多層蛋糕，被視為「蛋糕之王」。當對其作橫斷切開時，年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈，而使之得「年輪」之名——Baumkuchen直譯即為「樹木蛋糕」(Tree Cake).--維基百科
製作年輪蛋糕的師父,必須要頂著劇烈的高溫,耐心的將麵糊一層一層的反覆塗抹在巨型的圓住上,更要注意每一吋蛋糕烘焙的狀況,如此一來才能夠呈現出年輪蛋糕金黃的色澤中,還透著一條一調清晰的焦褐色線條.
於日本,這一種製作繁複的蛋糕出現機率多多,尤其是在有喜慶的時候,代有祝福意謂的年輪蛋糕更是重要選擇之ㄧ.  在台灣這一種歐式的費工蛋糕似乎沒有什麼特殊的意義. 是以macaron看到他居然出現一家專賣的的時候有些訝異.
面對著大馬路,面積不小的店面分了一半給開放式的廚房,還有一半專賣茶飲 , 路人也可以透過落地玻璃一覽師傅費心的製作過程,桌子只有幾張而已,而且空間狹小,廚房後面就是外賣的展示櫃,外帶看來是一個不錯的選擇.
一種蛋糕要開成專賣店,多重口味的選擇是必要的,macaron一下也被眼前看起來每一種都很美味的年輪嚇到了,有大有小,小的macaron記得價錢為45元?手掌尺寸,伴著每天下午2-4點的出爐時間,一陣一陣奶油與蛋的香甜氣息,macaron選了6種口味回家與家人分享.
附贈的發泡奶油,相信是不錯的,不過macaron沒有加,有些口味比較乾澀,如果加了可以改善吧?
白巧克力:
不會過甜,有微妙的濕潤與紮實感,巧克力的甘甜與麵糊的香味很合. 不喜歡吃白巧克力的人也會被這一種滋味吸引.
杏仁:
吃起來有一點點乾,麵糊裡真的和有大量的杏仁顆粒,吃進嘴裡的堅果香氣濃厚,蛋糕的甜味與香味相對的,幾乎嚐不出來.
沖繩黑糖:
意外的濕潤口感,只是黑糖本身的味道並不突出,蛋糕味一下子就吸引住了所有的味覺,只有在吞下去的尾巴能夠吃到很微小的黑糖焦香.
京都宇治抹茶:
豔綠的色澤很讓人心動, 可是吃起來的口感有一些乾澀,同樣的紮實,但是味道上面就很普通,要是再和一點點紅豆粒在裡頭,相信會帶給這個蛋糕集中焦點的效果.綠茶味不算很濃.
黑芝麻:
這一款吃起來也很濕潤,可以吃出黑芝麻微小的粒子,香氣十足卻不會過分霸道導致蓋住麵糊香,很溫和的口味.
蜂蜜:
吃起來的感覺與想像的相同,就是蜂蜜蛋糕,原來以為這就是原味了,沒想到並不是,該家的原味年輪好像是呈現檸檬的風味.
這一次沒吃到的還有很多種,像是覆盆子.紅豆.咖啡.草莓.巧克力.原味....如果下次有機會也會想要試試看,雖然價錢不算太便宜,但看在這是如此費功的糕點上也就罷了.
包裝上面還算是可以,標示也清楚,但是一但拆了包裝就要盡快吃完,不然漂亮的年輪蛋糕馬上乾給你看,就一點都不好吃了.
元樂蛋糕
新生南路一段95號一樓(北科大附近.捷運忠孝新生站)
02.87723536

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