macaron 的餐盤筆記

[甜點]  驚恐奶油..田中家小泡芙
在2007年的年底 , macaron才發現了一件很恐怖的事情....
當泡芙在台北開始風行的時候, 堂本家.田中家.....眾多泡芙專賣店紛紛開張 , 其中, macaron最常光顧的便是[田中家]泡芙 , 一直到現在 , 當初開張的泡芙販賣點紛紛倒閉, 田中家好像也只剩下士林店和站前店了 ?   這一些都不是重點....
日前,macaron因位要和幾個姐妹好友聚餐 , 來到的位於士林的田中家用餐 , 開開心心的結帳後,在櫥窗看到好久沒買的田中家小泡芙 , 有9種不同的口味 , 每一種看起來都很好吃~ macaron立刻就買下他了...
和士林店的外觀一樣 , 很可愛的包裝.
九種不同的口味 , 令人意外的是,當天居然沒有很八股的[巧克力]口味.....? 雖然一路被macaron搖搖晃晃的折騰回家, 除了有點點沾到之外 , 外觀基本上維持的還算挺好.
很神奇呢 , 居然可以維持如此漂亮的擠花.
咬了一口紅豆口味的 , 皮已經有一點點老了 , 有些乾韌,不過還在忍受範圍之內 , 如同田中家一貫的作風 , 在飽滿的內餡裡面 , 還要再加一塊輕乳酪蛋糕才算數 , 雙重口味挺棒的.
精神持續高昂~ 又再抓了一個芒果口味的~ 上一個紅豆香,芒果的味道也不會太嚇人, 吃起來還不錯~~ 正這麼想著,手一用力,不小心就把小巧飽滿的內餡擠了出來........???
怎麼會這樣!!!  macaron怎麼洗手都還是油油滑滑的 .....用力搓洗3次手後還是有一點點怪怪的感覺......  這該是泡芙的內餡嗎??

不是卡式達醬macaron能了解 , 不用動物性鮮奶油macaron也能接受...可是...這一種洗都洗不掉的油居然塞了兩個進肚子,macaron面對著還有大半盒的彩色泡芙,抖了起來....
以上

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快速的杏仁小蛋糕~ pomponnertte
2008的開始第二天 , macaron和macaron妹一致感嘆道: [ 2007年實在特別短.....不知不覺就過去了.]
這一次的法式小蛋糕 , 簡單又好看 , 變化也實在多多 , 只要掌握幾種要點,任誰都可以做出來~ 天氣這麼冷 , 泡一杯熱到有點燙嘴的紅茶配著一起吃, 窩再桌子旁邊就是一種享受啦!
做了三種口味:
伯爵紅茶/原味/巧克力
蛋白.......4個
糖.......70
杏仁粉.....50
糖粉....50
低筋麵粉....50
奶油....130克
1.粉類混合過篩
2. 蛋白加糖拌勻,加入粉類攪拌
3.奶油用鍋子加熱,慢慢融解成液態後再多煮一下煮至焦色出來
(增添香味與顏色)
4.奶油加進蛋白半至有一點點黏度放進模型中
5.190度烤25分鐘
(巧克力只需代換掉一些些低筋麵粉,或是將紅茶葉磨碎加入便可)
原味的可以吃到奶油有一點點焦香的甘美, 明明沒有加泡打粉卻會自動長大,所以倒進模型中的時候8分滿最好,吃起來鬆鬆軟軟的,剛出爐的話,因為溫度高,表皮居然還可以吃到脆脆的口感!! 
做小一點,一次就可以吃掉很多個~
茶還是要用伯爵紅茶最香~
以上

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2008年新版面~!! 馬卡熊出現!
馬上就要2008年了耶~!! 今年的台北會很冷很冷的樣子.
 [macaron的餐盤筆記]一改以往簡潔素淨的風格, 大膽的採用桃色作為基底,為新的年加溫一下~
雖然以無名的天才系統而言, 能看到這個版面的正常模式的人不知道有多少,macaron還是要鄭重介紹, 這一次版面的大主角....
[糕點師傅......馬卡熊!!]
這一隻藍色的熊沒事就愛做甜點 , 凡是看到新的蛋糕非得要照相存證,吃東西的時間是一天中少數清醒的狀態,只有吃到甜食的時候才會有恍神之外的幸福表情~~(請見下圖)
[就是這樣~~]
雙下巴的份量隨著幸福表情而增加,馬卡熊雖然有些在意,但是再見到下一個蛋糕的時候,馬上就可以找到適合的理由將他蓋掉....
[這也是沒辦法的事情啊~~]
所以, 大家~~~2008年請繼續和瑪卡熊吃甜點吧~!!!
*
馬卡熊為macaron妹努力畫出來的新人物,請各位尊重著作權喔.
以上

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超豪華水果冰箱餅乾
平常做餅乾的時候 , macaron都會帶一大包到學校去 , 這一次macaron只包了6片當作同學的禮物 , 因為 , 這一種餅乾實在是太豪華了. 
聖誕節的時候 , macaron妹也想要帶去學校分給同學吃 , 被macaron阻擋後 ,只帶了6片去......原因....因為這個餅乾實在是太太太奢侈啦!!
不相信的人...macaron把材料秀給你看你就知道了.
材料:(約可以做20個)
低粉.....140克
杏仁粉.....55克
泡打粉........1小匙
奶油.........125克
糖........60克
蛋黃........1個
牛奶.......1小匙
果乾(葡萄乾/蔓越莓/橘子乾/櫻桃乾/草莓乾/藍莓乾)
..........100-150克
1. 奶油打軟加糖打至泛白
2.分次加入蛋黃,牛奶
3.加入果乾後篩入粉類拌勻
4.麵團進冷藏庫1小時後取出整成方形
5.進冷凍庫3小時
6.切成約0.8公分170度20分鐘
怎麼會這麼好吃~ 鬆鬆的奶油餅乾加上大量的果乾 , 烤過之後略帶嚼勁的果乾散發出的酸甜滋味.
切面實在是太漂亮了, 忍不住又拍了一張~!
以上

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[新玩具] 聖誕壓印餅乾模
今年macaron做給親朋好友的耶誕餅乾就是用這一款新玩具做的 , 有3種 , 剛好在月初的時候city super正在大打折 , macaron就順道買了回來.
很精緻的餅乾模 , 做出來不知道會有多麼漂亮~? 才這樣想的macaron馬上就嘗到苦果了.
  真正在壓印的時候 , macaron是邊尖叫邊做 , 因為這一種模型實在是不好用 , 漂亮的溝槽一堆堆 , 等到確實將麵糰邊去乾淨後 , 裡面的餅乾麵團就拿不出來了 ......
第三種天使的餅乾模沒有季節限制 , 可以一直用 , 也是macaron最喜歡的一個 , 當然 , 難度也是很高的, 最怕的是細細的手和腳的部份.
使用難度排名:
1.聖誕老人......沒事有這麼多配件幹嘛??
2.天使....
3.聖誕樹....不容小覷的小星星 
麵團用的是奶酥餅乾 , 比較容易看出樣子.
很難有完整的, 上面的就是macaron失敗的作品... 所以,到底要如何做出漂亮的壓印餅乾啊??求助中.....
以上

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[食記] mos聖誕巧克力戚風蛋糕
每天回家經過摩斯都會看到這一項商品的海報 , 因為自己很喜歡做甜點 , 面對這一類新的商品 , 真的會有一種很想嚐嚐看的衝動 , 無論是味道也好 , 還是真正的外觀也好 , 總是想見識看看.但是一個250的價錢...macaron只好遺憾的轉頭就走.
一天打工回家 , 居然在冰箱裡面發現他的蹤影~ 有大人的感覺真好~~
[戚風蛋糕如何做這麼細又這麼高啊~~ ]
macaron一邊驚嘆著 , 一邊有點心痛的拆開mos一慣精美可愛的包裝..
紙盒裡面除了蛋糕, 還有塑膠刀與一份直徑與蛋糕大小相同的紙盤,
如火山口般的外觀, 細細軟軟的巧克力戚風蛋糕先用mos標誌的硬紙板圈住 , 小心的拆開硬紙板後,終於可以看見戚風蛋糕的全貌了.
像是一個蓬鬆的大磨菇.
身長大約20幾公分的戚風蛋糕, 直徑才約10公分!! 中心填滿了大量的巧克力慕斯 , 雖然說是巧克力慕斯 , 其實不單單是鮮奶油與吉利丁這麼簡單, 居然還有加入製作提拉米蘇用的[馬仕卡邦]起士耶~~
250塊真的有他的價值在.
戰戰兢兢的切開他, 這個時候macaron建議用有鋸齒的刀子, 快速的切鋸開它......
太驚人了~ macaron很豪氣的用吃西瓜的吃法吃它, 外面的戚風蛋糕巧克力味夠香, 極富彈性, 裡面的慕斯濃郁香醇卻不叫人生膩, 但是巧克力味較淡 , 一定要冰冰的吃才吃的漂亮, 享受兩種不同的口感搭出來的饗宴.
好吃好吃喔~
其實還有一小瓶黑莓果醬, 因為太可愛了,捨不得開, 不然配起來吃ㄧ定更為美味.
還有可愛的小麋鹿.
其實這樣的大小吃起來最好吃,......聖誕快樂
以上

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到處尋找聖誕樹~ 2007篇
某日Macaron正在整理相片的時候 , macaron媽正好走進來 , 交代完macaron事情後又加了一句.:
[最近又有很多不一樣的聖誕樹了,你去年不是也有照很多嗎? 今年也去給他看一下吧??]
就憑macaron媽的這一句話, macaron再度背起相機, 為了每個地方的聖誕樹到處奔走. 近年的照片雖然不多, 不過倒是真的給Macaron看到了不少很特別的聖誕樹~
第一砲就是重口味的.....香奈兒聖誕樹
sogo復興館的聖誕樹 , 雖然高度不高, 但是上面的品牌就夠壓死人了, 黑色與銀色, 真珠與蝴蝶結的組合, 成熟的高雅風格.
macaron最喜歡的一顆聖誕樹~~ Tiffany的聖誕樹, 除了招牌的配色, 底座也是禮物盒包裝, 綴上大小不一的雪花, 感覺下一步會看到雪精靈.這是sogo敦化館前面的大型聖誕樹.
敦南誠品的聖誕樹, 前面還有做成雪橇造型, 很多人想要去照相
市政府附近的標準聖誕樹
信義區的聖誕樹, 沒有老式的樹葉, 改以很醜的直線條做出聖誕樹,倒是上方的裝飾很有意思, 一付就被掛在樹上動彈不得的聖誕老人(們??)
笑點十足
信義區的聖誕樹之2
最特別的地方在於下方的基座,裡面如童話故事般的齒輪真的會不停的運轉~上面還有向磨菇一樣的大頭人在工作呢
以[童話]作為設計元素的前衛聖誕樹, 這是微風廣場的聖誕樹
聖誕節必看的[胡桃鉗], 今年也要在暖暖的沙發上溫習一次!
以上~

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[聖誕蛋糕] 綠色聖誕.抹茶豆乳蛋糕
很和風的搭配 , 紅豆與抹茶 , 呈現綠色的手指餅乾蛋糕 , 漂亮的裹住中間的豆乳卡式達醬 , 外觀呈現直立狀的綠色蛋糕 , 是macaron為了macaron不能吃鮮奶油的親戚製作的 , 整體調味不會很甜 , 所以用市販的蜜漬紅豆粒當作夾層 , 有集中甜味的作用.
綠色的蛋糕很有聖誕節的感覺 , 無論是現在或是在初春的時候都適合享用.
材料:
蛋糕體
蛋黃..........3個
砂糖.............90克
蛋白...............3個
低粉.............90克+抹茶粉..........2大匙
1.蛋黃加半份糖打至泛白
2.蛋白與剩下的醣分三次打至全發
3.蛋白與蛋黃混合後篩入麵粉混合
4.用擠花袋擠出模型邊長度的麵糊
5.在上方灑上糖粉,靜置5分鐘
6.以170度烤20分鐘
抹茶豆乳卡式達
蛋黃.................4顆
牛奶.................250ml
抹茶豆奶.........250克
糖....................120克(隨喜好)
低筋麵粉..............(約)15克
奶油....................5克
1. 牛奶與豆奶加熱至快沸騰,關火
2.蛋黃與糖打至泛白,加入粉類快速拌勻
3.牛奶緩緩加至蛋黃中混合均勻
4.回爐子上加熱,煮至沸騰後加入奶油攪拌
5.迅速到至平盤上冷卻
糖漬紅豆適量
1. 蛋糕切成適當長度,鋪底圍邊
2.將有些凝結的卡式達醬重新打至滑順
3.在卡式醬上分鋪上紅豆,再放一片蛋糕,卡式達醬,紅豆
4.因為為邊是立著的關係,在周圍為上一片蛋糕紙,並用棉繩繫好,在冷藏庫中靜置2小時
夾餡的多寡全憑自己喜歡.異想天開用7-11的open將做出來的卡式達醬意外的順口 , 考慮到飲料本身的甜度,所以在糖的部分有做一些調整,因為淡淡的抹茶味贏得macaron家的喜愛呢.
以上

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[冬季] 栗子布丁麵包
今年的栗子終於又出現了 , macaron趁新鮮 , 又到大潤發去背了一斤回來 , 價錢不貴 , 大約30-40元上下 , 依照去年糖漬栗子的煮法 , 花了將近四天 , 2007年的糖漬栗子出爐了~~
也許是因為糖漬栗子太耗費圓神.... macaron今年第一倒栗子甜點居然是最陽春的.....[布丁麵包...] 做法很簡單, 不過~ 這一次提升了麵包與糖漿的含量, 做出來的布丁麵包帶點Q潤的奇特口感是外頭絕對吃不到的~!!
混合兩種麵包, 全麥吐司與法國麵包增加味道與咬勁
酷愛葡萄乾的macaron家~ 這次當然也要加一點點
材料:
麵包..........隨意
牛奶......400cc
糖..........85克
蛋黃........3個
栗子糖漿.....適量
萊姆酒......適量
葡萄乾.....適量
糖煮栗子......150克
1. 牛奶加萊姆酒煮至快要沸騰
2.蛋黃加糖打至泛白, 慢慢將牛奶衝入打散
3.加入糖將後把麵糊過濾
4.模中加入切碎的麵包
5.隨性灑入栗子與果乾,倒入麵糊
6.以180度隔水烤30分鐘
麵包多多,所以可以當作糕點般切片送人呢~ 甜度與糖漿都可以自由調整.
以上

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[食記] Mr.Baoz 包子 先生
第一次買包子是只買鹹口味的 , 包子先生,這一家變化包子樣式以開發出中式點心無限可能的新店舖, 幾經媒體和眾家部落格的報導之後, 引發了搶購的熱潮, 目前店舖居然高達3家, 至於吃後的感想, 則是好壞參半.....
macaron因為要辦事情, 偶然經過了四平商圈才發現了這一家, 原來這裡也有他的分店耶~ 好奇的macaron 立刻奔向前去, 想說買幾個回去給macaron妹嚐嚐鮮~ 
包子的種類很多, 也有幾種組合, 但是當天(星期六)時間也不過1點多, 居然已經賣到剩下幾種微量選擇了....
先買兩個~ 維也納起士包(35元) . 中式叉燒包 (35元) 這兩個鹹口味感覺比較不會出錯.
都有單個單個的包裝盒, 縱然價錢有一些貴 ,這樣的話也就還可以接受~ 拆開包裝,連底下的墊紙都是特別的呢!!
中式叉燒包, 上層的水流狀裝飾很動人~
一撥開來, 哇~ 這也太紅了吧?? 和一般的紅褐色叉燒不同 ,比較像是紅槽醃過的肉醬, 吃起來果真也差不多, 味道不錯, 很安全的普通叉燒包.
維也納起士包
在DM上面說裡面的餡料有: 培根.洋蔥.麵包碎. 披薩什錦豆...
因為外皮上呈現一條一條的黑色, 讓原本興致勃勃的macaron妹拿著他端詳了很久,才敢小心的放進嘴裡....
??? 據macaron說, 除了有點乾癟的冷凍綜合蔬菜, 就是淡淡鹹味的餡料, 要不是看了介紹中有起士, 根本一點都嚐不出來, 35元......是買貴了.
不死心的macaron隔天又再去一次, 這次選擇多了, 買了馬鈴薯起士包(30元) . 滷香豬肉包(30元) 價錢比較便宜, 希望味道不要再比昨天維也納起士包的味道差就好.
點綴香菜的滷香豬肉包, 上面還淋了一條一條的油, 一切開來~ 五香的味道撲鼻而來, 一口咬下, 足以讓所有女性倒抽一口氣厚實油塊,連著QQ的皮,裹著香氣十足的五香藥氣, 更顯溫熱外皮的甘甜,真的很夠味道, 喜歡吃重口味的,推薦這一品 !!
怎麼就是學不乖呢?? macaron在吃過這一個包子之後問了一下自己.
這一款馬鈴薯起士包, 足以讓所有吃過他的人皺眉頭....
除了鬆軟的包子皮, 其他一無可取..... 先是上方的蔬菜, 因為悶過之後口感變差, 裡面的餡料更糟, 號稱馬鈴薯.紅蘿蔔.火腿.硬起士丁的組合,吃在嘴裡全都不是這麼回事, 像是一團糊糊的東西, 如果勉強要形容他的話,就是已經沒有蛋香的炒蛋,沒有加鹽或是糊椒的混合物....... 這時候更顯的冷凍胡蘿蔔的甘美.有咬感......
兩勝兩負, 這告訴macaron,下次如果真的還要去該家店消費, 千萬不要自作聰明, 老老實實買大家推薦的幾種鹹口味就好了, 不然損了味蕾又損荷包....尤其是起士系列的千萬買不得...
四平店
中山區四平街64號
02-2517-3252

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[甜點] mos日式 紅豆湯+傳統紅豆餅
天氣有變涼的趨勢~ 這對macaron來說好壞參半, 好的是終於有一點季節感了, 壞的是...macaron是很容易手腳冰冷的人.
前幾天經過了摩斯, 恰逢下午1.2點的時候,肚子有一些餓了, 屬於速食店的香味就設樣隨著寒風飄阿飄到macaron的鼻子裡, 真是.......還沒有想到要買什麼, 腳就跨進去了.
對著前面的花花菜單愣了好一下子.
冬季限定的甜點菜單有三種,因為包裝與光線,三種都頗吸引人,才抬頭就對上了店員已經漸漸扭曲的笑容, 只好趕快點了一杯最經典的紅豆湯.
猜猜看這一小小杯(190克) 的紅豆湯要價多少? 45元!! 眾位媽媽們一定會很不屑+開罵的天價,macaron雖然心裡流血,想想可愛的塑膠杯,也只好付了.
一揭開蓋子,暖暖的熱氣就這樣蒸了上來,小小一個杯子,大約1/3是一粒一粒水亮渾圓的紅豆,先啜了一口湯...
[我的天啊~~!! 這....這.....這真是打死賣糖的甜!! ] 別看湯水稀稀的,就連macaron這種甜點愛好者也要回沖三倍等量的熱水才能喝!  至於紅豆的甜度則可以接受,軟濡可口.也挺香的,冬天來一杯真是一大享受,就是湯頭死甜可惜了.
因為買到有點失敗的商品而沮喪的心情,馬上被接下來遇到的美食補救回來.
隨處可見的傳統紅豆餅,兩面焦黃的可愛外型,因為肚子還有點空間,便掏出銅板買了一個, 拆開塑膠袋,輕輕的撥掉一點麵粉,咬下的瞬間macaron愣住了,沒有想像中如饅頭或是麵包的絲狀纖維,反到像是[倫教糕]般的粗大柔軟組織,伴著濃濃的酒香,在口腔中散開.
看到這裡,相信很多人又要很不屑的撇嘴啦... 不過macaron第一次吃到嘛....
才吃ㄧ小口就出現的滿滿內餡,同樣是紅豆,這一個讓macaron吃的特別香,隨著特別發酵的麵糰,這個紅豆餡居然讓macaron有一種在吃奶油餡的錯覺,真是不可思議.
一個麵餅 , 一杯湯 , 同一個下午 , macaron因為紅豆而溫暖了起來.
以上

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[零食] 特價零食白巧克力篇
週年慶最後一波大概是站前的新光三越了吧? macaron前幾天也給它擠進去,湊湊熱鬧.
但是對於素來不化妝.不買衣服鞋子的人來說,唯一好玩的大概就只有[超市]部份了, 趁著打折,有很多平常不會買的東西,也會因為一些些的小折扣,而不小心給它買了下去~
最恐怖的就是平常價錢高到嚇人的日系零食了,雖然超市全部9折,不過比一比,還不如選擇已經是特價品的價錢來的划算.
樂天出品的airs巧克力,據店員說,這一款吃起來像是蛋糕般,中間好像充滿了氣孔,入口即化.
拆開金色的包裝,呈現波浪狀的白色方塊,上面還印了一個 a ,很可愛.
一咬開,是比平常的巧克力片還要再軟一些,可是還不至於像是中間充滿了空氣,是多咬幾下才會化掉的程度.....至於味道,因為是雷亞起士的調味,除了奶香,還有一些檸檬的氣息,不會很膩口.
這是開口的地方,無論如何的小心開啟,這一隻表情可疑的藍色母熊還是會面臨腰斬的命運.... 可是這一種設計不錯,開啟後還是可以穩穩的將紙盒扣緊.
一顆就22大卡.... macaron再天母新光三越打折的時候購得,39元.
站前店購得的pocky~ 價錢是出乎意料的便宜~ 39元!!
這一系列的pocky和之前慕斯系列的差不多,強調的都是外層的濃厚口感.
外層的白巧克力厚度是普通,不過裡面鬆脆的巧克力餅乾是大重點!! 因為夠香,而且不甜,足以綜合掉原本膩人的白巧克力~ 反而襯托出濃厚的奶香~ 意外的大受macaron的歡迎~
今天的天氣實在悶熱到不像話,簡直是夏天了~
喀掉兩球義大利冰淇淋來消消暑,抹茶與養樂多口味.
以上

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