macaron 的餐盤筆記

可以吃到整個蘋果~! 塔坦蘋果塔
                   Tarte Tatin
很傳統的法國點心,塔坦蘋果塔,或者有些稱他為顛覆的蘋果塔,為什麼呢?? 因為本為內餡的蘋果裹著焦黃的糖漿,高傲的矗立在薄薄的派皮上方,在烘烤的時候,派皮朝上,當烤完之後,蘋果塔到扣在盤子上,派皮自然就變成最底部啦.
吃這個塔的重頭戲,還是在魚可以享受到大量切的厚厚的煮蘋果,要讓蘋果軟中帶有一些咬勁,要厚要高,macaron自己的作法是:
1.將蘋果去心削皮後切成6片,放進鍋子中加入適量的檸檬汁與砂糖後略煮一下
2.將蘋果塞進模型中,(macaron這次採用的是小型的富士蘋果,模型則是用布丁杯,一顆蘋果大約塞到杯子的八分滿)
3.放進烤箱中以150度烤約40分中,取出,再將蘋果壓緊壓實,在進去烤
macaron在派皮的部份因為怕濕掉軟掉,是分開烤的,切割成適當大小的派皮烤至金黃酥脆後,在上方灑上砂糖,烤出一層薄膜,在將派皮壓到蘋果上方烤一下.
倒出來就完成了~ 可以享受到金黃酥脆的派皮,又可以吃到一整顆甜中帶點酸的蘋果~ 熱熱的吃很美味,冰過之後蘋果會更加爽口~
這樣有點不成比例的甜點,是macaron家一貫的作風~ 而塔坦蘋果塔,則是可以光明正大的說~ 這種餡比皮多的甜點,可是正統的法式甜點哪~~!!
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[糕點] 聞明堂月12曲養汁芋頭酥
隱身在中崙市場旁邊的麵包店,如果不是一直在找,時時注意周邊的商店,很容易就會路過了~
之前看到魔鬼甄寫過,想說macaron媽愛吃芋頭,便再心裡記下這一家啦~
月12曲,好羅曼蒂克的名稱,很容易記,而該家的芋頭酥,名稱也讓人印象深刻....[ 養汁芋頭酥 ]...
macaron特喜歡[  汁 ] 這個字.取的真好,因為芋頭與[汁]這個字一搭上邊,就一負很美味可口的樣子.
不便宜呢~ macaron怕吃不完,只買了兩[ 小顆 ]解解饞,為什麼要特別強調呢?? 因為這一個芋頭酥直徑不過2節姆指長,高度不過2.5節食指高!! 單價為37元.
記得這種芋頭酥特嬌弱,很容易變形,可是買單科店家只會直接裝進薄薄的塑膠袋裡,macaron只好捧著回家,深怕砸到壓到...
重量十足,切開一看,薄薄的皮,裡頭紮紮實實都是芋泥,又綿又香,甜味剛剛好.也許是那 [ 汁 ] 跑到外皮去了,皮連餡兒,餡兒黏皮...放進口中幾乎感覺不出外皮的存在,就是在吃芋泥~
第二顆,macaron事隔天再吃的,因為怕天氣熱壞掉,macaron先把它放進冰箱,要吃的時候再用小烤箱烤個幾分鐘,讓表皮上點焦色.
這樣吃更棒,外皮一烤變的酥酥香香,裡頭的芋泥還有點涼,雙重的口感~ 好吃呢~!! 這樣37元,還可以忍受....
現在禮盒有漲價了,一盒11入變成440元.
聞明堂
台北市八德路三段74巷6號(社教館對面)
代表線：(02)2579-2057
傳真：(02)2579-2104
以上

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[甜點]LA FOURVIERE 
                 芙麗葉新蛋糕嚐鮮記
     N次來到芙麗葉了,每次來,就只吃macaron最喜歡的千層派,嚐過了原味的香草千層派,又在草莓季的時候品嘗到運用開心果作基礎的[葛奴已]千層派,有一陣子沒有去,原因不外乎是在於[太肥啦~~] ,另外,也想要等一等,等過了草莓季,會出現什麼新的口味...
來到熟悉的小小店面,麵包已經出來很多了,蛋糕呢~?
久違的香草千層派再度出現,一個要價110,本來已經決定要點原味千層派了,已經看macaron吃過很多次千層派的店長向macaron透漏,如果你明天來,還會有抹茶口味的新產品喔~
接著又很熱心的幫macaron去確認,結果幸運的,當天就有...
但是店內唯一的寶座,有人... 買了麵包,本來想放棄這個嚐鮮的難得機會,有點難過的和和善的店長聊了天,正要離開的時候...寶座空出來了....幸運的一天..
依然緊實的深褐色派皮,夾著綠色的抹茶卡式達醬,稠稠黏黏還有一點彈性,不會太甜,淡淡的抹茶香氣在口中散開.
上層拍上薄薄的抹茶粉,這些抹茶粉可就點出[抹茶]兩個字的味道,微苦,但更多的是綠茶的香氣,一齊放入口中,淡雅酥香...初夏的千層派哪....(單價120)
招待點心,馬德蓮+巧克力小蛋糕,鬆鬆的杏仁與奶油,中間的巧克力溶度極佳,不會太甜.
招待2,和有果乾的咕咕洛夫麵包,奶油與糖的比例下的比較重,又香又鬆軟呢.
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芙莉葉千層派
香草千層派(110元)
目前已經絕版的草莓葛孥乙(125元)
因為已經不是草莓季了,現在已經不再提供了喔.
地址：北市光復北路11巷97號1樓( 近京華城 )
電話：02-27423816
營業時間：PM3:00~9:00 週二公休
以上

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[零食] kabaya 滑嫩布丁巧克力
看到布丁好像就拿他沒辦法了?? 在彩游館購入的kabaya布丁巧克力~(好像是49元吧??)
打開真的是布丁造型~~ 還是最標準的那一種!
中間有夾心呢~
上層是焦糖口味的巧克力,下層是雞蛋布丁口味的巧克力,中間夾的為卡式達奶油,吃進去有的是巧克力的甜,焦糖布丁的香,咬下從脆脆的巧克力,再嘗到中間的奶油,嗯....真的有柔滑布丁的感覺... 
不過一次吃ㄧ個就好,中間的奶油有點太厚重了,會膩...
單個單個的金色包裝,質感加倍...
太刺眼 ,刺眼到手都開始抖....
真的是布丁.... 無論是外型或是味道,小朋友一定會很喜歡的一箱巧克力...
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[甜點]LA FOURVIERE 
                 芙麗葉新蛋糕嚐鮮記
     N次來到芙麗葉了,每次來,就只吃macaron最喜歡的千層派,嚐過了原味的香草千層派,又在草莓季的時候品嘗到運用開心果作基礎的[葛奴已]千層派,有一陣子沒有去,原因不外乎是在於[太肥啦~~]  ,另外,也想要等一等,等過了草莓季,會出現什麼新的口味...
來到熟悉的小小店面,麵包已經出來很多了,蛋糕呢~?
久違的香草千層派再度出現,一個要價110,本來已經決定要點原味千層派了,已經看macaron吃過很多次千層派的店長向macaron透漏,
[如果你明天來,還會有抹茶口味的新產品喔~]
接著又很熱心的幫macaron去確認,結果幸運的,當天就有...
但是店內唯一的寶座,有人...
 買了麵包,本來想放棄這個嚐鮮的難得機會,有點難過的和和善的店長聊了天,正要離開的時候...寶座空出來了....幸運的一天..
依然緊實的深褐色派皮,夾著綠色的抹茶卡式達醬,稠稠黏黏還有一點彈性,不會太甜,淡淡的抹茶香氣在口中散開.
上層拍上薄薄的抹茶粉,這些抹茶粉可就點出[抹茶]兩個字的味道,微苦,但更多的是綠茶的香氣,一齊放入口中,淡雅酥香...初夏的千層派哪....(單價120)
招待點心no1 ,馬德蓮+巧克力小蛋糕,鬆鬆的杏仁與奶油,中間的巧克力溶度極佳,不會太甜.
招待no2,和有果乾的咕咕洛夫麵包,奶油與糖的比例下的比較重,又香又鬆軟呢.
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芙莉葉千層派
香草千層派(110元)
目前已經絕版的草莓葛孥乙(125元)
因為已經不是草莓季了,現在已經不再提供了喔.
地址：北市光復北路11巷97號1樓( 近京華城 )
電話：02-27423816
營業時間：PM3:00~9:00 週二公休
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[冰品] 義美冰淇淋銅鑼燒
雖然是很老牌的冰淇淋了,還是要介紹一下~
macaron每當夏天沒有胃口的時候,macaron就會買這個當作是午餐~~(超級不健康的小孩....)
在超商買常常都只能購買到巧克力或是香草口味的,一個記得是28元,當作是一餐算很便宜了,既消暑又開胃,而且因為加上兩片pancake,變的很有飽足感~~ 
一盒吃下去還真的會飽....
每次看到這一頭牛,每次想笑....太好玩了....
銅鑼燒的麵皮比較乾硬, 裡頭的冰淇淋與喜見達或是霜淇淋不大一樣,大概是介於喜見達的濃厚細緻與霜淇淋的柔軟滑順之間,比較紮實緊密的口感.
銅鑼燒冰淇淋是因為有特別設計過嗎?? 感覺溶化速度比較慢~ macaron都用門牙慢慢啃食....哈哈
香草口味的奶味不會濃到嚇死人,適度的甜與香草的清香,是三種口味中最好吃的一款.
熱量也是三種裡頭最瘦的呢.....
草莓口味好像除了義美或是比較大型的超市之外,比較少看到單盒在賣的.
草莓的袋子比牛奶遜色...
第一次吃的時候還肖想吃到草莓果醬.....
其實就是香草口味加上色素與香精而已,但是草莓味道也不會過重,想換換口味的時候macaron還是會選擇這一款.
哼哼...熱量比香草的高....
巧克力macaron從來沒有吃過,因為本身不是很喜歡巧克力....
最近發現,如果是在義美門市買的話(或是city super),單盒都是25元耶~~!! 比在超商買的還要便宜,因為銅鑼燒冰淇淋的融化程度比較慢,macaron都會一次在義美多買幾盒回家存著~~
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香氣襲人~檸檬醬乳酪塔
檸檬再度出現~ 濕濕的梅雨季,檸檬的香氣彷彿可以把這一切一掃而空~ macaron最喜歡的檸檬醬終於出現了~
用有點酸酸甜甜的檸檬奶油醬,做成的檸檬塔是macaron的最愛,每次到mayu買迷你組合的時候必選的一品~ 草莓塔.起士塔.甚至是蒙布朗都可以讓給macaron的家人,就只有檸檬塔決不讓不~ 就是喜歡它又酸又甜的那一味兒啊!!!
2008年第一個檸檬塔~
可是對於macaron家人來說,檸檬醬的酸度太高了,減了酸又顯的太甜膩,減了甜呢~就變的太酸~ 所以macaron為了讓家裡的人都愛上檸檬塔,就把檸檬醬加到乳酪塔的麵糊裡頭啦~
濃郁的奶油乳酪因為檸檬的香氣而不膩口,本來有點太酸太甜的檸檬醬,也因為乳酪的關係顯得更加純厚~
冰過之後,口感變的更加紮實濃郁!!
重要的是,檸檬醬的香氣不減啊~~~!!!
製作的時候整個廚房都是檸檬清爽的香氣呢~  光是聞香味就好享受了~ 可以吃的香氣~   /( *0*)/
macaron家也開始愛上檸檬醬了~
作法之前都有,請要看的人自己動動手指喔~~
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[零食] 樂天蛋黃派
雖然叫做蛋黃派,可是紙盒上面打的是卡式達(Custard),雖然叫作[派],其實是蛋糕... 樂天的蛋黃派是MACARON從小到大一直都很喜歡的點心..
不過MACARON媽不常買,連MACARON再吃的時候都會顯的不大高興,原因是在於,小孩子蛋黃派要吃的乾淨不容易,蛋糕的部分太脆弱了,輕輕一捏就碎,更何況李投的塑膠袋子是要用撕的,稍稍一個不注意(或是有時候廠商袋子做不好),就會把蛋黃派捏的七零八落...
手掌大小的蛋黃派,才拆封就冒出一股甜甜的味道.
金黃色的蛋黃派,中間夾的是一種黏黏的白色奶油,不過鬆鬆軟軟的蛋糕加著黏黏甜甜的奶油,就是無法形容的好吃.
又似蛋又似香草的溫和香味,吃ㄧ個就好幸福,可惜中間的奶油醬會黏上顎,吃完後還有一種厚厚的油黏在上頭,但嘴裡始終繞的那股好味道.
一盒六小包,熱量果然不低,吃ㄧ包也就夠了,雖然還有出巧克力口味的,但是macaron獨獨鍾情於原味,綠色與白色的包裝,金黃色的小蛋糕,才是最好吃的哪....
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[麵包] 岩島成雙子星麵包塔
現在物價真的漲到不像話,岩島成麵包當出再報紙上登出這一項新產品的時候,macaron還以為是打錯了. 一條完整的麵包要價100元,怎麼看都像是天價...
號稱使用了大量的鮮奶.奶油下去製作的雙子星麵包塔,目前有抹茶紅豆與伯爵蘋果兩種口味可以選擇,有賣一條(100)與半條(50)元的,長大約30公分左右吧?? 剛好Macaron去的那一天有打折,以40塊買了半條麵包,還算可以忍受....
伯爵蘋果口味
既然是雙子星,當然要立起來...
組織有點粗造,吃起來偏乾鬆的口感,不過奶油味比較重,麵包本身也偏甜,在macaron看來,就麵包而言沒有很好吃,再來主角的部份,蘋果甜甜軟軟,可惜是以比較薄片的方式呈現,味道沒有很突出,伯爵茶的味道更不用說,連吃都吃不出來,要不是看到黑黑的茶葉,macaron還真會忘了他的存在...
您看看...您看看....這怎麼行...蘋果部份只佔了1/5-1/6...這還是有的部份,整條[雙子星]橫切下來大概只有3層樓有這一點點的蘋果.....  不.開.心......啊...
常溫下可以放3天,還好不是買原價,不過這樣賣40元也夠令人心痛了...
最近岩島成裡比較少看到這一項產品,也許買的人真的不多吧??(奔泣.....)
以上

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兩度烘烤~ Biscotti 水果比斯考提
呈現山丘形狀的義式餅乾,biscotti就是烤兩次的意思,源自於五世紀的希臘,硬脆的餅乾可以看到材料的剖面,像是烤麵包一般,先烤.切片後再烤一次,烤到又硬又脆的程度時便完成了.老實說比斯考提他老兄還真悽慘...被烤了一次還不夠,被人大刀鋸成20片後再次被烤到乾才算數....可憐的...
本來正統的比斯考提是沒有加奶油或是牛奶的,可是這一種配方比較香,在macaron家接受度比較高....
裡頭多數加各式各樣的堅果,富含油脂的堅果香味與餅乾硬脆的口感是biscotti大受歡迎的最大原因~因為可以看到原料本身,macaron建議使用整粒的杏仁與開心果,畢竟~[看起來好吃]也是很重要的~
玻璃罐子在度出場~ 好好保存的話可以維持最少2星期的美味時間.
材料:
低筋麵粉......150克
泡打粉.....1/2小匙
糖........60克
蛋.........1個
奶油......50克
牛奶......50cc
萊姆酒.....1大匙
水果乾.......50克/堅果.....適量
1.奶油加糖打散
2.蛋+牛奶+萊姆酒混合均勻,分次到入奶油中拌勻
3.粉類過篩,倒入奶油中,大致混合後加入堅果類拌勻
4.整形(很濕!用刮刀幫忙),放入冰箱30分鐘
5.用適量的手粉將麵糰塑形後入烤箱,180度烤約20分鐘
6.取出等稍稍冷卻後切片,排好再烤,烤至乾脆
第一次做的時候水果乾太多,好吃是好吃,可是有點不好咬,第二次macaron減低水果乾的量,結果沒到3天,40片就被吃光光了~
堅果與果乾的量是個關鍵~ 
以上

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[麵包] boite de bijou 
                     珠寶盒法式點心坊
位於師大商圈的小巷子內,有麵包也有賣蛋糕的點心坊是macaron最近常去的店家,在那附近要找比較精緻一些,考究一點的法式點心不容易,還好有這一家.
一開始還找不大到,每次都只看到本館咖啡廳 [兔子聽音樂],現在總算知道要在看到[黑潮咖啡]的那一條巷子直直走下去,方能看到這一家很精緻小巧的店面~


假日的時候人很多,整面的落地玻璃,這樣的裝潢macaron好喜歡,陽光滿滿~ 店內的基色為淡紫與褐色,很舒服的顏色. 看的出來很用心的設計過,無論是商品還是呈現的方式,包裝也很素雅.

麵包~ 價格大約在15-100左右,粗壯的歐式麵包飄著微焦的麵粉香.


蛋糕是下一個Macaron要著重的地方~~ 價格約在85-100之間,這一家點心坊的蛋糕也出現在微風的D&D中喔~精巧的外型果然很珠寶.

Pain de mie complet 全麥吐司,80元
[ 以法國T55麵粉與50%全麥麵粉製成天然葡萄種，少糖，無油，無蛋。]
用T55與葡萄種做的吐司是Macaron買的原因~ 請店員切了8片,回家和MACARON立刻分食了一片, 耴間可以感覺到全麥的大量顆粒,又香又有彈性~好吃

令人意外的,果然是作為土司的麵包,本來擔心放隔天會變的又乾又硬,沒想到彈性依舊,還是又香又彈,放到烤箱正反兩面烤一下,也比一般吐司來的外酥內軟,滿足~

Pain aux longans 紅酒桂圓麵包
 大顆260/ 1/2顆140  小顆75

因為喜歡吃果肉在裡頭的麵包才買的,大顆太大太貴,半顆有切過易乾,還是完整的小顆最理想~
[ 使用天然魯邦種低温長時間醱酵，及台南東山煙燻手工烘焙桂圓及卡本內，蘇維翁紅酒，無糖，無油，無蛋。]

龍眼乾的煙燻味果然迷人,和麵粉融合在一起的香氣讓人停不下手,紅酒的味道不明顯,可是桂圓給的量很有誠意,每一口都吃的到香香甜甜的桂圓~ macaron總算吃到[桂圓]麵包了~!! 推!


很有質感的小貼紙,上面還印有店名呢~想和小姐多要幾張! XD

麥穗麵包?? 是新品, 一條有8個小球,55元??
剛剛出爐,還聽的到披披啪啪的聲響,macaron一聞到麵包的香氣就沒有辦法不買啦~ 不過給macaron家大人下酒吃掉了,無法得知是否好吃.... 應該是不錯的吧??
麵包陸續品嘗中~ 下次再寫~^^
以上
boite de bijou 珠寶盒法式點心坊

台北市麗水街33巷19號之1　
TEL：02-33222461

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不用奶油! 10分鐘快速鹹派~
不用等到冷卻靜置, 馬上揉皮馬上使用的快速鹹派是macaron最近迷上的配方~
訣竅就是在於用橄欖油代替奶油,吃起來雖然比較沒這麼香,可是相當的酥脆爽口,因為沒有運用奶油,減肥的人也能夠比較放心食用,如果再內餡多用一點心,只能食用淨素的人也可以吃呢~
不膩口的塔皮,夏天吃最好了~
材料:
低筋麵粉....250克
橄欖油........7大匙
水...........8大匙
泡打粉......1小匙
所有材料混勻後桿平,入塔模叉氣孔,烘烤....(約180度20分鐘,各個烤箱不一定)
內餡:
蛋汁.....牛奶....菠菜.....起士3種....鹽...胡椒....
減肥中,這次加了大量的香菇與補血用的菠菜,菠菜要先烹調過,擠乾水分才能上場喔~ 當然要先切碎~
這次加了總統牌的切片起士3種~ 滋味好棒,菠菜與起士的味道果然很合,吃的時候再烤一下,邊邊的塔皮特脆,像是吃薄皮比薩一般~ macaron超愛啊~>< 一不小心就會吃太多,還好..感覺熱量比奶油做的派皮瘦...
0失敗率的鹹派~
以上

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